（作者：林殿理  原載于：Target）

在酒圈打滾多年，我發(fā)現(xiàn)幾乎所有的酒迷（或酒鬼）們，同時(shí)也都是不折不扣的吃貨。想起來(lái)也很合理，既然愛(ài)喝，怎么可能不愛(ài)吃，不重視吃呢？說(shuō)到酒迷們的最?lèi)?ài)的下酒食物，根據(jù)不完全非官方統(tǒng)計(jì)，西班牙伊比利（Jamon Iberico）火腿獲得了極高的支持率。??對(duì)于許多吃貨酒鬼來(lái)說(shuō)，如果能來(lái)到一家充滿(mǎn)市井氣息的西班牙小酒館里，在昏黃的燈光下，欣賞著掛滿(mǎn)架上梁上飄散著油脂香氣的伊比利火腿，再配上葡萄酒和師傅隨點(diǎn)現(xiàn)削的火腿片，佐著人聲笑語(yǔ)和幾盤(pán)Tapas小菜，就是人生最美好的享受了！

過(guò)去，由于國(guó)外的火腿沒(méi)有開(kāi)放進(jìn)口，很少有人嘗過(guò)它的美妙滋味。而哪些少數(shù)嘗過(guò)的，要不嘗的是走私貨，要不就是在國(guó)外旅行時(shí)嘗到的，但少有人不上癮。 在西班牙旅行時(shí)如果想要帶一些回國(guó)內(nèi)享用，是有切塊或削薄片的真空包裝產(chǎn)品可選購(gòu)，但私自帶肉類(lèi)制品回來(lái)似乎還是不允許的，在機(jī)場(chǎng)被沒(méi)收的可能性不是沒(méi)有。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)旅程中的溫度變化，脂肪狀態(tài)會(huì)有所改變，加上開(kāi)封后空氣溫濕度的差別，薄片的口感會(huì)和現(xiàn)切的差很多。??要是帶一整塊，甚至像我一位作家朋友一樣冒險(xiǎn)「夾帶」整只重達(dá)七、八公斤的火腿回來(lái)，不但要冒著被沒(méi)收的危險(xiǎn)（上好火腿每公斤要價(jià)約150歐元），即使偷渡成功也還得準(zhǔn)備好相關(guān)的道具如木架子、削刀等，更不是一般人辦得到的。幸好，最近兩年政府開(kāi)放了部分西班牙火腿的進(jìn)口，國(guó)人也開(kāi)始有更多機(jī)會(huì)品嘗到它了！

在意大利菜盛行的城市，相信品嘗過(guò)帕瑪生火腿（Prosciutto di Parma）的人還不少，它同樣是來(lái)自產(chǎn)區(qū)特有溫濕度和海鹽陳年風(fēng)干的產(chǎn)物，搭配哈密瓜有相當(dāng)令人難忘的味覺(jué)享受。伊比利火腿和帕瑪生火腿比較起來(lái)，最大的差別就是油花的部分了，而這也是它之所以更加容易上癮的理由所在。

由地中海豬和非洲豬經(jīng)過(guò)數(shù)百年交配繁衍，演變成非常適應(yīng)西班牙地形氣候的伊比利豬，特征是腿和蹄子的顏色都很深，中等結(jié)實(shí)身材看起來(lái)比一般農(nóng)場(chǎng)豬多了點(diǎn)敏捷和彈性。最高級(jí)的伊比利豬在長(zhǎng)到105公斤左右時(shí)便被放牧到橡樹(shù)林子（當(dāng)?shù)孛麨?/span>Dehesa）里，改成以橡實(shí)（Acorn）為主食，在半年多的時(shí)間里迅速增肥50%左右，達(dá)到150-160公斤的體重。??此時(shí)它們不但皮下脂肪已經(jīng)累積成厚厚的一層，也分布到肌肉里形成美麗的油花。對(duì)西班牙人而言，這奶黃色的油花是值得驕傲的。由于它是從橡實(shí)轉(zhuǎn)化而成，既帶有榛果般的清香，其成分也比一般豬油健康許多，他們甚至經(jīng)常將它與橄欖油的益處相提并論。自從我懂了欣賞這油花的美味，也不由得對(duì)原本的最?lèi)?ài)—意大利帕瑪生火腿說(shuō)聲抱歉。

購(gòu)買(mǎi)伊比利火腿時(shí)，首先要看的就是它是不是黑色蹄子。如果是黑蹄子沒(méi)錯(cuò)，接著便要看它是不是有去毛皮。增肥程度足夠的火腿，皮下有充分的脂肪讓它免于過(guò)度干燥因此可以去皮，所以應(yīng)當(dāng)挑選已經(jīng)去皮，可以看到厚厚脂肪的火腿。?