啃一個(gè)硬邦邦的包子會(huì)有一種“路有凍死骨”的凄涼感，好像這個(gè)世界真的找不到好吃的東西一樣。而那些松軟可口的包子，一口氣就可以吃下好幾個(gè)，而且都不用喝豆?jié){，好像嚼著嚼著就會(huì)自己冒出水分來(lái)。 點(diǎn)擊加載圖片 這樣松軟的好包子，怎么整出來(lái)的？小編告訴你10個(gè)小訣竅可以幫到你 1 選面粉，就是普通包餃子的面粉。 2 融化發(fā)酵粉的時(shí)候加白糖（1-2勺就行），是因?yàn)榘滋鞘前l(fā)酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團(tuán)更好的發(fā)酵。  點(diǎn)擊加載圖片 3 融化發(fā)酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因?yàn)闇厮部梢詭椭玫陌l(fā)酵，水不能太燙（不超過(guò)40度），否則會(huì)將酵母“燙”死失去“活性”，這樣面團(tuán)是絕對(duì)發(fā)不起來(lái)的。 4 發(fā)酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣面團(tuán)和水才容易攪拌均勻。  點(diǎn)擊加載圖片 5 和面的時(shí)候如果覺(jué)得粘手，倒入玉米油就不會(huì)粘了，面團(tuán)太干，蒸出來(lái)的包子會(huì)比較的硬。 6 因?yàn)槊鎴F(tuán)很軟，很容易揉，所以面團(tuán)要盡量的揉光滑。  點(diǎn)擊加載圖片 7 搟包子皮的時(shí)候不用揉的太厲害，撒點(diǎn)干面粉防粘，把小劑子團(tuán)成團(tuán)搟薄即可，要邊上薄，中間厚。 8 包好的包子要蓋繼續(xù)餳發(fā)20-30分鐘，因?yàn)閾{皮的時(shí)候釋放了一部分面團(tuán)里的空氣，繼續(xù)餳發(fā)可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿(mǎn)（這一步很關(guān)鍵）。  點(diǎn)擊加載圖片 9 水開(kāi)后大火蒸包子。 10 蒸好后不要馬上揭蓋子，因?yàn)榘铀查g從熱到冷，會(huì)收縮。 |
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