外婆香肘

原料：豬肘1只  手工水餃200克  韭菜節(jié)、小米椒節(jié)、姜末、蒜末、鹽、胡椒粉、鮮露、美極醬油、老陳醋、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量糖色少許五香鹵水1鍋

制法：

1.把豬肘刮洗干凈后，入沸水鍋里汆一水，撈出來在其表面抹勻糖色，待下入油鍋炸至上色后，再放到五香鹵水鍋里鹵熟。

2.臨出菜時(shí)，把鹵豬肘裝盤，四周則圍擺上煮熟的手工水餃。

3.凈鍋放油，先下小米椒節(jié)、姜末和蒜末炒香，摻適量鮮湯后，加鹽、胡椒粉、鮮露、美極醬油、老陳醋、雞精和味精調(diào)酸辣口味，出鍋前撒入韭菜節(jié)并淋藤椒油，起鍋澆在盤中豬肘上，即成。

歪嘴土黃鱔

1.把土鱔魚宰殺并去骨治凈后，改刀成5厘米長(zhǎng)的段；另把青小米椒一剖成兩半。

2.凈鍋上火，放適量菜油和少量的化豬油燒熱后，下姜米、豆瓣醬和干青花椒炒香。

3.接著把鱔魚段下鍋煸炒斷生，在烹料酒以后倒入青小米椒節(jié)，邊炒邊加蠔油、鹽、味精和雞精，翻炒勻便起鍋裝缽內(nèi)，淋花椒油、香油便好。

回鍋蘿卜

1.把大白蘿卜削皮后，切成滾刀塊，在沸水鍋里汆水后，撈出待用。

2.凈鍋里放豬油燒熱，倒入蘿卜塊稍加煸炒后，加鮮湯、豬棒骨、醬油、蠔油、鹽、味精和雞精，改小火煨至軟熟入味時(shí)，離火待用（此過程中可批量制作）。

3.臨出菜時(shí)，在熱鍋里放豬油，先下大蒜粒和青尖椒節(jié)炒香，再下煨好的蘿卜塊炒勻，起鍋裝砂煲里便可上桌。

擂椒炒扣肉

此菜由傳統(tǒng)的扣肉（咸燒白）創(chuàng)新而來，由于加入了大量的青椒，成菜醇鮮微辣宜下飯。

制法：

1.把二荊條青椒放入碓窩先擂爛，再下入燒熱的炒鍋，加鹽一起翻炒。

2.等炒至青椒水汽將干時(shí)，下入事先做好的咸燒白一起翻炒一會(huì)兒，等調(diào)入味精后，便可出鍋盛在燒燙的石鍋內(nèi)上桌。

關(guān)鍵：炒辣椒時(shí)一定不要加油。

客家紅燒肉

制法：

1.把帶皮豬五花肉切成塊，下油鍋煸至出油時(shí)，加入黃糖、八角、山柰、香葉、料酒、白酒、姜片和蔥段一起炒上色，等放鹽和味精調(diào)好味時(shí)，倒入砂鍋并蓋上蓋子，隨后用微火燜2小時(shí)。

2.把水發(fā)木耳和茶樹菇放入加了鹽的鮮湯鍋煨入味，撈出來瀝水后，倒入裝紅燒肉的砂煲里燜幾分鐘，便可出鍋裝盤上桌。

關(guān)鍵：燜制時(shí)不能加水，但火力須越小越好，這樣做出來的紅燒肉皮軟糯，無油膩感，味道也更鮮香。

韭菜烤土豆

這道菜由燒烤攤上的孜然烤土豆演變而來，因餐廳條件有限，故變烤為炸，然后與韭菜同炒，做法簡(jiǎn)單，但風(fēng)味卻不錯(cuò)。

制法：

1.把小土豆放入鹽水鍋煮熟，取出來剝?nèi)ネ馄?，晾冷后用菜刀輕輕拍破待用。

2.鍋里放油燒至六成熱，下小土豆炸至表面金黃時(shí)，倒出來瀝油。鍋留底油，下小土豆和韭菜節(jié)翻炒，其間加鹽、孜然粉、味精和香油調(diào)好味，出鍋裝盤便可上桌。

關(guān)鍵：土豆一定要拍破，這樣才便于入味。

干煸土鱔魚

此干煸菜與一般的干煸菜風(fēng)味有別，因?yàn)榧恿伺蒴雇?，所以成菜帶有一股酸香?/span>

原料：治凈的土鱔魚段300克  干辣椒節(jié)50克  泡豇豆節(jié)50克  青椒節(jié)30克  芹菜節(jié)30克  大蒜15克  香辣醬、豆瓣醬、泡椒碎、姜片、蔥節(jié)、花椒、鹽、料酒、白糖、味精、花椒油、香油、色拉油各適量

制法：

1.把土鱔魚段入油鍋炸至外表略酥，倒出瀝油。

2.鍋放油，先下干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)、大蒜、香辣醬、豆瓣醬、泡椒碎和泡豇豆節(jié)炒香，再倒入鱔段一同煸炒，加鹽、料酒、白糖、味精炒入味，再加青椒節(jié)、芹菜節(jié)并淋花椒油和香油炒勻，起鍋裝盤成菜。

酸椒燜豬肚

原料：熟豬肚300克  黃瓜片100克  青紅杭椒節(jié)20克  雞湯500毫升  海南燈籠辣椒醬、白醋、鹽、白糖各適量

制法：

1.把熟豬肚切成條，入沸水鍋里汆一水撈出。黃瓜片另入沸水鍋汆水后，撈出放盤中墊底。

2.鍋內(nèi)放雞湯燒開，下海南燈籠辣椒醬、白醋、鹽和白糖調(diào)味并燒開，待煮出味后撈去醬渣，下入豬肚與青紅杭椒略煮，起鍋裝盤即成。

干土豆片粉條燜雞

干土豆片是安康當(dāng)?shù)氐囊环N特產(chǎn)，那是把土豆煮熟后，切成片曬干而得到。

1.制作時(shí)先把干土豆片和粉條用清水泡發(fā)好，再把宰殺治凈的土雞剁成塊。

2.凈鍋里放菜油燒熱，先下姜片、大蒜和土雞塊，煸炒出香后，加鹽、醬油、花椒水繼續(xù)炒，待摻入適量清水燒開后，改小火燒至雞肉入味，這時(shí)才把干土豆片和粉條下鍋同燜，放鹽、味精炒勻后，待鍋中汁水將干，撒入青紅尖椒節(jié)，炒幾下便可起鍋裝盤。

炕炕饃燒牛肉

這是把安康名小吃“炕炕饃”與炒牛肉組合成菜，因?yàn)槌春玫呐Ｈ庵^多（為使炕炕饃蘸食起來更有味），所以菜名當(dāng)中用的是“燒牛肉”。

1.把牛肉切成片，經(jīng)碼味上漿后，入油鍋滑熟，倒出來瀝油待用。

2.鍋里留底油，先下姜末、蒜末和安康醬炒香，再倒入牛肉并舀入適量的鮮湯，隨后往鍋里加花椒粉、鹽和味精，最后把芹菜節(jié)和青紅椒節(jié)下鍋炒勻，起鍋裝盤。

3.另把“炕炕饃”切成小塊，放油鍋里炸熟后，圍擺在盤中牛肉的周圍，即成。