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　　陽(yáng)白中正在把熱乎乎的梅干菜扣肉餅裝入紙袋里。

　　每天上下班經(jīng)過(guò)一環(huán)路金礪實(shí)驗(yàn)小學(xué)路口，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地，就總會(huì)聞到一陳濃濃的餅香。本著認(rèn)為街頭小吃不衛(wèi)生的心理，我一直未曾停下腳步去買(mǎi)一個(gè)嘗嘗。直至有一天，因中餐未吃到下班時(shí)間腹中已經(jīng)饑腸轆轆，再聞到那餅香時(shí)便忍不住上前想買(mǎi)一只解解饑。餅攤前站著五六個(gè)人，賣(mài)餅的師傅正用勁地用搟面棒搟著一只餅。當(dāng)我說(shuō)要買(mǎi)餅時(shí)，他笑著搖頭說(shuō)：“不好意思，今天的餅已經(jīng)全部賣(mài)完，剩下最后幾個(gè)都是在排隊(duì)等的了”。

　　這餅真的有那么好吃嗎?看著陸續(xù)還有人走過(guò)來(lái)見(jiàn)沒(méi)有賣(mài)了失望地走開(kāi)，我的心中很納悶。第二天早上上班經(jīng)過(guò)路口時(shí)，我果斷選擇以餅當(dāng)早餐。仍舊是排了近十分鐘的隊(duì)方輪到一只熱乎乎出爐的餅是我的。我小心地接過(guò)來(lái)，迫不及待地咬一口，頓時(shí)只覺(jué)滿口醇香。雖然名叫梅干菜扣肉餅，可是一點(diǎn)不肥膩。吃了那一次后，我果真如餅的包裝紙上講的那樣“不吃不知道，一吃忘不了”，差不多每天至少要買(mǎi)一個(gè)解解饞。

　　買(mǎi)得多了，和餅攤的老板也混熟了。每次看到我經(jīng)過(guò)，都會(huì)笑著打聲招呼。后來(lái)，我特意挑了個(gè)人少的時(shí)候，和餅攤的老板聊了起來(lái)。

　　賣(mài)餅的小伙子名叫陽(yáng)白中，我縣楓木橋楓木村人，今年37歲。賣(mài)梅干菜扣肉餅的時(shí)間并不是很長(zhǎng)，是去年六月份才開(kāi)始的。在這之前，一直在私企打工。在長(zhǎng)沙路邊攤當(dāng)吃過(guò)幾次梅干菜扣肉餅，覺(jué)得味道特別好吃，想到寧鄉(xiāng)還沒(méi)有做這個(gè)的，覺(jué)得自己回去開(kāi)一個(gè)一定有市場(chǎng)。于是毅然辭掉工作，到長(zhǎng)沙專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)一個(gè)星期，回來(lái)就馬上購(gòu)置設(shè)備，選定地點(diǎn)營(yíng)業(yè)。果不其然，一開(kāi)張就廣受顧客歡迎，基本上只要吃了頭次，一定會(huì)回頭再買(mǎi)，有的當(dāng)場(chǎng)吃了馬上買(mǎi)第二個(gè)、第三個(gè)，有的自己吃了又給家人帶幾個(gè)回去。

　　“梅干菜扣肉餅的歷史非常悠久，要經(jīng)過(guò)10來(lái)道手工藝精心制作、炭火烘烤加工而成。梅菜是客家傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不濕不燥不熱，被傳為‘正氣’菜而久負(fù)盛名。梅菜吸油，所以餅一點(diǎn)不肥膩，五花肉又會(huì)帶著梅菜的清香?！标?yáng)白中一邊說(shuō)，一邊為我們講解、示范了梅干菜扣肉餅制作的詳細(xì)方法和過(guò)程。首先要將優(yōu)選的浙江梅干菜放入溫水中漲發(fā)，洗凈切碎，放入盆內(nèi)。五花肉切成小丁，放入梅干菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。然后將面粉放在案板上，先用沸水將1/6的面粉燙過(guò)，再與其他面粉拌勻，放入酵面和冷水揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右，然后加食堿揉透，搓成長(zhǎng)條，摘成每個(gè)重約125克的面劑，包入餡料一份，搟成一個(gè)圓餅，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。接著將烤爐爐壁燒熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞爐門(mén)，取燒餅生坯沾點(diǎn)水，貼在爐壁上，烤約2至3分鐘即成。他強(qiáng)調(diào)說(shuō)，梅菜一定要選特級(jí)的，這樣做出來(lái)的餅才香；面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；入爐烤制時(shí)加熱要均勻，爐溫不宜過(guò)高，以免焦煳。

　　在陽(yáng)白中一邊講解、制作的過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)，他用一個(gè)紙箱裝錢(qián)，有顧客來(lái)買(mǎi)餅，都是讓顧客自己把錢(qián)放進(jìn)箱子，然后自己找零；夾炭和夾餅，用的是分開(kāi)的火鉗；面粉和餡料，都用膜或蓋子蓋好。他說(shuō)作為街邊小吃，他要盡力讓顧客吃得放心。

　　賣(mài)3元錢(qián)一個(gè)的餅，成本大概1.5元，一天下來(lái)，陽(yáng)白中能賣(mài)150只左右。雖然辛苦，但是他覺(jué)得，這畢竟是為自己做事。他說(shuō)到目前為止，已經(jīng)帶了六個(gè)徒弟出來(lái)，寧鄉(xiāng)縣城，賣(mài)梅干菜扣肉餅的也有10多處攤檔了。他下一步的打算，是再積累一點(diǎn)資金以后，就在人流量大的地方找個(gè)門(mén)面，正式開(kāi)一家專(zhuān)賣(mài)“梅干菜扣肉餅”的門(mén)店，將制餅的配方不斷改良，技術(shù)不斷精進(jìn)，讓更多的寧鄉(xiāng)市民，吃到更香、更美味的梅干菜扣肉餅。