導(dǎo)師說蔥油面是上海非常著名的小吃，也是一道在上海雅俗共賞的平民面食。說起上海的蔥油面，在江浙一帶其名頭不輸廣東的云吞面。其實蔥油面用料真是簡單，做法也是容易。無外乎就是用蔥花油與醬汁攪拌好了吃，這次加了些肉糜味道更是其滋味鮮美，滑爽可口，香味撲鼻！我是自己用壓面機壓的堿面，非常的筋道。當時我用面條機做了一斤的面粉的面條，想分兩餐吃。結(jié)果是這蔥油面太香太美味了。當時做的蔥油汁不夠，又多煮了一次，人家爺倆每人吃了兩大碗，只留一下照片的這一小碗給我嘗嘗味道，真是過分。謝謝老師！美味的蔥油面怎么吃都是不夠的。

高筋面粉500g 瘦豬肉100g 細香蔥50g 白砂糖適量 生抽適量 蠔油適量 雞精適量 胡椒粉適量 蒜適量 食用堿適量

1.面粉500克打一雞蛋，放少許食用堿，少許鹽。

2.加少許水和成比較硬的面團。

3.靜置10分鐘。

4.用壓面機從最大檔開始壓，壓到自己需要的厚度。

5.再把它切成細面。

6.多放一些面粉，以免面條粘到一起。

7.把肉蔥洗凈。

8.把肉切成肉末。

9.把大蒜切細，蔥切成長段。

10.用生抽，蠔油，鹽，糖，雞精，少許清水調(diào)成醬汁。

11.把油燒熱放入蒜末小火煎香。

12.把蒜末撈出去掉，留底油。

13.把肉末放進鍋里爆炒出香味。

14.先把蔥白放入用小火煎至微黃。

15.再放入蔥葉子，小火繼續(xù)煎。

16.蔥葉子煎至發(fā)黃少許微黑的時候，關(guān)火，把蔥與油倒出待用。

17.鍋里留底油，放入肉末再一次煸炒。

18.放入調(diào)好的醬汁，煮開就可以關(guān)火，把煎過的蔥放進汁里馬上撈起。

19.把水燒開，放少許油，放面條煮過白，點兩次水就可以了。

20.把面條撈起過涼開水澆上汁和蔥油拌勻就可以食用了。

面條最好是細面，粗面口感會有差。

面條不要煮的過軟， 煮過熟了，沒有勁道。

煎蔥時要用小慢慢煎成微黑。