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早餐愛(ài)吃麥片嗎？ 平時(shí)常吃「超級(jí)食物」嗎？ 為了健康瘦身吃過(guò)水煮蔬菜喝過(guò)果蔬汁嗎？ 在各種「健康飲食方式」充斥著的今天，多少人不知不覺(jué)就為「健康」二字買(mǎi)了單，但它們真的就比其他飲食更健康嗎？ 食帖君今天分享的紀(jì)錄片《BBC：健康飲食的真相》，通過(guò)一系列新穎可信的實(shí)驗(yàn)，揭示了傳說(shuō)中健康飲食的真面目。最近瘋狂愛(ài)上的「健康食物」，究竟是大眾口碑的篩選，還是中了廣告商的套路？ ① 「超級(jí)食物」真的很超級(jí)？ ② 早餐麥片，真是一天的最好開(kāi)始？ ③ 水煮蔬菜最健康？ ④ 果蔬汁真的可以抗氧化？ ⑤ 復(fù)合維生素真能令你健康？ ⑥ 牛奶才是「補(bǔ)水利器」？ 01 「超級(jí)食物」真的物有所值？ 在你心中，有沒(méi)有地位超高的「健康食物」？因?yàn)閷?duì)身體的極大好處，即使價(jià)格一級(jí)貴，仍然控制不住地買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)。 可以提高免疫力的枸杞、預(yù)防皮膚老化的奇亞籽、燃燒脂肪的椰子油、預(yù)防癌癥的羽衣甘藍(lán)、超流行的有機(jī)藜麥……是不是通通都想加入購(gòu)物車(chē)（或者已在購(gòu)物車(chē)中）？ 在超市里買(mǎi)齊上面這5種所謂的「超級(jí)食物」，一共花費(fèi)36英鎊。 一定要花這么多錢(qián)在健康食物上嗎？ 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的話(huà)，就不會(huì)這樣買(mǎi)，而是給出了一套性?xún)r(jià)比更高的替換方案：同樣富含Ω-3脂肪酸的亞麻籽、普通菜籽油、野生稻米、應(yīng)季卷心菜和漿果，這些日常食材總共只花費(fèi)不到6英鎊，比超級(jí)食物便宜了整整6倍。 所以，「超級(jí)食物」到底是物有所值，還是徒有其表？ 實(shí)驗(yàn)人員分別請(qǐng)來(lái)對(duì)「超級(jí)食物」持有不同態(tài)度的志愿者，通過(guò)食用相同份量的普通食物和超級(jí)食物樣本，來(lái)監(jiān)測(cè)最終數(shù)據(jù)。 ① 草莓 VS 枸杞 測(cè)試方法：通過(guò)檢測(cè)兩種水果的維生素C含量，以及食用后被身體攝取的維生素C數(shù)量進(jìn)行比較。 2天后，結(jié)果公布：在維生素?cái)z取量方面，二者并不具有明顯差異；平均來(lái)看，草莓的維生素C含量甚至更高。 你上當(dāng)了嗎？ ② 藜麥 VS 薏米 測(cè)試方法：富含豐富蛋白質(zhì)的藜麥，近幾年一直很火。這次主要通過(guò)檢測(cè)志愿者的血樣，比較兩種食材在能量釋放上的優(yōu)劣。 這次的結(jié)果十分有趣，實(shí)在很難通過(guò)數(shù)據(jù)比較出誰(shuí)更健康，它們之間同樣不存在顯著差異。在被食用的2小時(shí)內(nèi)，藜麥與薏米釋放能量的速率也非常相似，所以，它們，真的差不多。
在分析其他對(duì)比數(shù)據(jù)時(shí)，研究人員也沒(méi)有找到「超級(jí)食材」比普通食材更好的可信證據(jù)。所以最后的結(jié)果是——平局！ 實(shí)際上，絕大多數(shù)的「超級(jí)食物」并沒(méi)有太大優(yōu)勢(shì)，只不過(guò)是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的產(chǎn)物罷了。 02 早餐麥片，真是一天的最好開(kāi)始？
在我們能買(mǎi)到的食物中，還有一種標(biāo)榜自己的健康程度無(wú)可比擬，它就是——早餐麥片。但麥片，真是早餐的最佳搭檔？ 志愿者們繼續(xù)吃喝測(cè)試，通過(guò)食用3種常見(jiàn)的早餐組合，搞清誰(shuí)能提供足夠的能量，并在午餐前維持更佳的飽腹感。
① 全麥綜合麥片 + 牛奶
② 新鮮水果 + 酸奶
③ 培根 + 水煮蛋 為保證試驗(yàn)公平性，志愿者們擁有相似的年齡與身體指標(biāo)，他們食用的不同種早餐熱量也保持一致（約300大卡）。
研究人員通過(guò)專(zhuān)業(yè)儀器、血樣采集，監(jiān)測(cè)2小時(shí)內(nèi)，身體燃燒卡路里數(shù)的區(qū)別與血糖水平。志愿者也會(huì)同時(shí)填寫(xiě)問(wèn)卷，評(píng)價(jià)早上的飽腹感與滿(mǎn)足感。 那么，最終結(jié)果如何呢？
結(jié)果就是：這3種早餐，釋放到血液中的葡萄糖總量，并沒(méi)有明顯差異。
但在用餐4小時(shí)后的飽腹感方面，「培根+雞蛋」的組合遙遙領(lǐng)先。 事實(shí)證明，維持飽腹感的不只是纖維，還有蛋白質(zhì)。這組早餐擁有25~30g蛋白質(zhì)，其他組只有10g左右。 食用高蛋白質(zhì)的早餐，可以減少食用額外的零食，午餐攝入的卡路里數(shù)也會(huì)相對(duì)減少。 （培根+雞蛋經(jīng)典早餐組合強(qiáng)勢(shì)回歸！） 03 水煮蔬菜最健康？
「最健康的蔬菜料理法，一定是水煮??！」 「用油煎的食物，總感覺(jué)不那么健康……」 你也聽(tīng)過(guò)這樣的話(huà)吧？但事實(shí)果真如此嗎？
先考一考你：美式炒蛋和煎蛋，誰(shuí)的油脂含量更多？ 答案是：美式炒蛋。事實(shí)上，雞蛋在煎制過(guò)程中并不會(huì)吸收油脂；相反，在制作美式炒蛋時(shí)，油脂會(huì)在雞蛋液倒入的瞬間被全部吸收。
如果使用黃油，油脂含量將成倍增加。各式肉類(lèi)、海鮮也是如此，那蔬菜呢？
實(shí)驗(yàn)人員將西蘭花分別以煮、炒、蒸、微波4種方式加熱，看看哪種才是最不健康的烹飪方法。
以西蘭花為例，微波處理時(shí)，因?yàn)闀?huì)盡可能少加水，加熱時(shí)間較短，基本保留了蔬菜中的維生素；蒸制時(shí)，因?yàn)楦羲訜?，維生素C損失不大；快炒的烹飪時(shí)間短，同樣可以保留蔬菜中的有益物質(zhì)。 但被公認(rèn)為最健康的方式——煮，卻是最不健康的。因?yàn)槭卟酥械?span>維生素C會(huì)溶于水，煮制過(guò)程中被大量溶解后，又被熱量二次分解，最后變成了沒(méi)有靈魂的西蘭花。 04 果蔬汁可以抗氧化？
我們之所以對(duì)健康飲品著迷，多半是因?yàn)樗鼈儞碛幸恍┨烊豢寡趸?。有研究表明，抗氧化物可以清除體內(nèi)的過(guò)氧化物（過(guò)氧化物因?yàn)閾p傷細(xì)胞，被認(rèn)為與癌癥、機(jī)體老化相關(guān)）。 但喝掉果蔬汁，就真的能抗氧化么？英國(guó)人對(duì)此深信不疑，他們每年在這方面花費(fèi)高達(dá)2.5億英鎊（相信我們也即將趕上）。 這次，BBC決定在實(shí)驗(yàn)室中模擬果汁進(jìn)入體內(nèi)后的變化。
將含有豐富抗氧化物的藍(lán)莓榨汁，注入裝有模擬胃液的試管中。此時(shí)，這些抗氧化物依然十分活躍，仍能發(fā)揮應(yīng)有的抗氧化功能。
但當(dāng)放入模擬腸道消化液的試管時(shí)，抗氧化物不再穩(wěn)定，顏色開(kāi)始變深，化合物已經(jīng)開(kāi)始分解。這也導(dǎo)致，最后進(jìn)入機(jī)體內(nèi)的，只是其中極少的一部分，但只有這一部分，才能真正發(fā)揮抗氧化作用。
因?yàn)?/span>顏色在能看到前就消失了，它們也無(wú)法進(jìn)入我們的血液循環(huán)。不過(guò)，還是會(huì)有一些有效物質(zhì)進(jìn)入血液的，但只占原含量的1％左右。
喝下果蔬汁后，抗氧化水平確實(shí)可以短時(shí)間提高，但當(dāng)它們準(zhǔn)備進(jìn)入血液時(shí)，機(jī)體也開(kāi)始想方設(shè)法將額外攝取的抗氧化物排出體外。實(shí)際上，抗氧化水平又下降了，一切都是徒勞。 05 吃復(fù)合維生素真能變健康？
相比于一般的健康食物，保健藥品也是近年來(lái)的熱門(mén)。人們總想通過(guò)這些藥片，彌補(bǔ)自己在飲食上的不均衡。復(fù)合維生素，就是其中最受歡迎的一款。 這次，需要志愿者在為期兩周的時(shí)間里，每天服用建議攝取最大劑量的復(fù)合維生素片。
在服用復(fù)合維生素前，志愿者體內(nèi)的各項(xiàng)維生素指標(biāo)都在正常范圍，連續(xù)服用2周后，數(shù)值基本保持不變。而且，目前也沒(méi)有試驗(yàn)可以證明，復(fù)合維生素可以預(yù)防心臟病、癌癥、慢性疾病等。 相反，服用復(fù)合維生素后，包括肺癌、皮膚癌等患病風(fēng)險(xiǎn)都有所提高，它們不僅沒(méi)讓你變更健康，反而有可能帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。 06 牛奶才是「補(bǔ)水利器」？
「多喝水，每天喝夠6~8杯」，是經(jīng)常聽(tīng)到的「健康忠告」，但我們真的需要這么多水么？每日建議的飲水量，其實(shí)1L就足夠了。 如果喝其他飲料，補(bǔ)充水分的效果會(huì)一樣嗎？
志愿者們?cè)俅纬霈F(xiàn)，這次他們將分別嘗試普通飲用水、新鮮橙汁、咖啡和牛奶。 每人需要在1小時(shí)內(nèi)，喝完指定的1L飲品，最后測(cè)量未來(lái)3小時(shí)內(nèi)，身體對(duì)水分的吸收情況。如果排出體內(nèi)的水分越少，則證明身體吸收的就越多。
最終結(jié)果出乎意料，如果將水的指標(biāo)定為100％，咖啡、水、橙汁都沒(méi)有太大區(qū)別。相反，牛奶的補(bǔ)水效果卻是最好的。
因?yàn)榕Ｄ痰奈张c分解速度較慢，其含有的蛋白質(zhì)，減緩了水分進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的速度；豐富的鈉、鉀含量，也幫助牛奶中的水分更好地留在體內(nèi)。另外，全脂與脫脂牛奶的補(bǔ)水效果相差不大。 怎么樣？顛覆對(duì)「健康食物」的認(rèn)知了嗎？如果還沒(méi)看過(guò)癮，請(qǐng)翻閱食帖君第6本書(shū)《理想身材，吃即王道！》，書(shū)中有更多科學(xué)健康靠譜的瘦身飲食法。 - 買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)前，三思而后剁 - 歡迎無(wú)條件轉(zhuǎn)發(fā)至盆友圈 |
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