全麥面包顧名思義是指用全麥粉制作的面包，而且是用100%的全麥粉制作。全麥面包含有豐富的粗纖維和維生素B族，對(duì)減肥十分有利。

但是，用100%全麥粉制成的面包味道偏酸，口感粗糙，不大符合多數(shù)消費(fèi)者的喜好。于是商家們會(huì)通過(guò)改良配方來(lái)調(diào)整面包口感，所以我們想買(mǎi)到好吃又靠譜全麥面包并不容易。 

為了讓大家更直觀地看懂全麥面包，小輕特意從市面上買(mǎi)來(lái)5款有代表性的“全麥面包”，為大家做一次分析。

由于5號(hào)面包是面包房現(xiàn)做的，不屬于預(yù)包裝食品，也就沒(méi)有像其他4款那樣的食品標(biāo)簽，我們單獨(dú)列出。

對(duì)比完了這幾種全麥面包，我們發(fā)現(xiàn)有以下這幾個(gè)問(wèn)題：

并非所有的“全麥”面包都是全麥的。由于目前我國(guó)尚未出臺(tái)全麥面包的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，所以有些廠家就利用這個(gè)空子打擦邊球。

常見(jiàn)的做法兩種：往小麥粉里加麥麩；或者往小麥粉里加點(diǎn)全麥粉號(hào)稱是全麥面包（如下圖，小輕找了半天才找到全麥粉）↓↓↓

因此，買(mǎi)面包時(shí)要看清配料表。根據(jù)國(guó)家《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，配料表必須標(biāo)出食品加工中使用的物質(zhì)，原料排名越靠前，含量越高。所以全麥粉或麩皮排名越靠前越好。

當(dāng)然，如果加的全麥粉（大于50%）和麥麩較多，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比普通的全麥面包高（比如1號(hào)面包，肉眼可見(jiàn)大量麩皮）。

相比上一種，更不妥的是——掛羊頭賣(mài)狗肉，明明沒(méi)有全麥粉或者麩皮，卻還打著“全麥面包”的旗號(hào)。典型例子就是3號(hào)面包，小輕找了半天，只看見(jiàn)了……麥片↓↓↓

雖然看起來(lái)好像只有一個(gè)字的區(qū)別，但是麥片和麥麩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差真的太遠(yuǎn)了！

很多商家為了面包的口感、烘焙需求等多種因素，會(huì)往“全麥面包”中加入起酥油/人造奶油，例如3號(hào)、4號(hào)面包。起酥油/人造奶油含有大量反式脂肪酸，其使人長(zhǎng)胖的“能力”是不飽和脂肪酸的7倍！減肥的看官們盡量不要采購(gòu)含這些成分的面包。

綜上分析，我們給這四種面包的整體質(zhì)量做個(gè)點(diǎn)評(píng)：2號(hào)＞1號(hào)＞4號(hào)＞3號(hào)。

（注：5號(hào)在下文中做單獨(dú)點(diǎn)評(píng)）

看完上文的4種面包分析，想必大家對(duì)如何挑選全麥面包已經(jīng)有了一定的了解，小輕再給大家總結(jié)一下，這兩個(gè)小竅門(mén)趕緊收藏起來(lái)~

記住兩個(gè)原則：越多越好與越少越好。

因?yàn)槿湻蹠?huì)使面包的顏色加深，所以全麥面包的顏色一定比白面包深。

但是這種深色是有限度的。一般來(lái)說(shuō)，全麥面包的顏色應(yīng)為淺黃色或微褐色，深褐色或偏黑色的面包則可能經(jīng)過(guò)染色。如下圖↓↓↓

但這個(gè)辦法并不是萬(wàn)能，比如有些店家會(huì)告訴顏色深是因?yàn)榧恿饲煽肆?，這時(shí)候該怎么辦？

應(yīng)對(duì)這種情況就要采用另外一個(gè)辦法：觀察面包內(nèi)部。好的全麥面包，內(nèi)部應(yīng)有較多麩皮。如果面包里麩皮很少，那就盡量不要買(mǎi)了。