夏天想吃口肉吧，炒的太油、燒的太重口、燉的吃起來(lái)又渾身是汗，能夠吃起來(lái)不膩還解饞的夏日涼拌肉就來(lái)拯救飽經(jīng)折磨的胃了。從牛肉、豬肉到鴨肉，能夠想到的肉都有它在夏天專(zhuān)屬的制作方法，還不快快學(xué)起來(lái)，讓自己愉快吃肉。

鹽水鴨

By 晴天小超人

簡(jiǎn)單的用鹽就能做出肥而不膩的鴨肉，吃起來(lái)咸甜清香，肉質(zhì)鮮嫩。

用料

鴨腿或者半片鴨

海鹽（雪花鹽）

蔥、姜

料酒

花椒

做法

1. 將適量海鹽和少許花椒炒出香味。

2. 洗凈鴨腿或半片鴨，用炒好熱的花椒海鹽抹在鴨腿或半片鴨上，不停的搓揉，因?yàn)轼喍急容^肥，這樣做可以讓皮下的油脂流出，做出來(lái)的鴨子就沒(méi)那么肥膩。

3. 放入冰箱腌制6個(gè)小時(shí)左右。

4. 燒開(kāi)鍋里的水，加入蔥姜料酒，然后放入擦去鹽粒的鴨腿或半片鴨，煮2小時(shí)左右即可（煮的時(shí)間根據(jù)具體情況而定，直到筷子可以穿過(guò)鴨腿肉即可）。

鹵牛肉

By apple愛(ài)自己

選用上好的牛肉，放入鹵汁中進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間鹵制，得到筋道耐嚼的鹵牛肉。切成薄片，最好再沾上一點(diǎn)辣椒面，解饞又不膩。

用料

牛肉

蠔油

老抽

自制山楂粉

肉桂粉

干辣椒

八角

蔥

姜

料酒

白糖

鹽

做法

1. 牛肉切兩大塊，放蔥跟姜片焯水。

2. 撈出。

3. 鍋中放清水，放入干辣椒、八角，蔥、姜。

4. 加少許山楂粉。

5. 肉桂粉。

6. 放蠔油、料酒、老抽（這個(gè)版本滴鹵牛肉醬油量相對(duì)比較少哈）、白糖少許。

7. 大火煮上10分鐘之后，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。

8. 這個(gè)時(shí)候加鹽，然后繼續(xù)煮至完全入味即可。

9. 吃的時(shí)候，看個(gè)人喜歡，可以放些辣醬、蒜粒啥的。

小貼士

蠔油放點(diǎn)，會(huì)有意想不到滴美味哦。

山楂粉是自己磨的，偶家肉菜的秘密武器哈。

鹽記得要后來(lái)再放，這樣牛肉容易熟。

香辣口水雞

By 煙火間

極具四川風(fēng)味的一道涼菜。麻辣紅油浸沒(méi)鮮嫩雞塊，搭配豐富的佐料，集麻、辣、鮮、香、嫩、爽于一身，叫人口水直流。

用料

主料：

雞腿 2個(gè)

香蔥 1小把

姜片 3-4片

花椒 1小把

調(diào)味料：

香蔥 1棵

姜 2片

蒜 2瓣

香菜 1棵

小米椒 2個(gè)

花椒油 1勺

辣椒油 1勺

香油 1勺

鮮醬油 1勺

香醋 1勺

白糖 1勺

熟白芝麻 適量

熟花生米 適量

做法

1. 冷水下鍋，放入蔥節(jié)、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火燜8分鐘左右。

2. 雞腿燜好后撈出，放進(jìn)冰水里徹底過(guò)涼。

3. 晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤(pán)中。

4. 小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

5. 把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中，拌勻成調(diào)味汁。

6. 調(diào)味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

7. 美味上桌~~

小貼士

雞肉不能煮得太久，時(shí)間根據(jù)雞肉的大小來(lái)適當(dāng)調(diào)整。燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒(méi)有血水滲出就好。

冰水要提前準(zhǔn)備好，可以多準(zhǔn)備些冰塊。

調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點(diǎn)。

夫妻肺片

By 度度度的私房菜

成都郭氏夫婦創(chuàng)制出的一道紅遍大江南北的涼拌牛雜，“廢”同音“肺”，故稱(chēng)為夫妻肺片。質(zhì)嫩味香，又麻又辣，吃的十分帶勁。

用料

牛腱  三兩

牛肚  三兩

牛舌  三兩

辣椒油  一小碗

鹽  一勺

糖  兩勺

生抽  四勺

花椒油  一勺

花生碎  適量

蔥  三棵

姜  一塊 

做法

1. 牛腱、牛肚、牛舌，用輕鹵料鹵熟，放涼。

2. 牛腱、牛肚、牛舌切薄片，有多薄切多薄。

3. 牛肉擺盤(pán)，放姜汁，澆上辣椒油和花椒油。

4. 放鹽、糖、生抽、再澆入鹵汁。

5. 放蔥末。

6. OK。

小貼士

鹵料不用重，味道主要的是辣椒油和花椒油出的。

涼拌豬耳朵

By 方方球

富含膠質(zhì)的豬耳朵，吃起來(lái)又柔韌又脆，夏季下飯菜的好選擇。

用料

豬耳朵

鹵料

黃瓜

蒜

生抽

醋

白糖

芝麻醬

辣椒油

做法

1. 帶豬耳朵的豬頭一個(gè)。話說(shuō)我家老肖已經(jīng)嚴(yán)禁我買(mǎi)豬頭了，可我沒(méi)臉，那天看到樓下賣(mài)的帶耳朵的豬頭很便宜，腦袋一熱就買(mǎi)了半個(gè)豬頭。買(mǎi)回來(lái)后偷偷摸摸地背回了家，不敢讓老肖看到。趁他不在家，砍骨頭，我親眼看見(jiàn)砍骨頭的時(shí)候菜刀都崩出了火星，邊砍邊后悔，連連發(fā)誓下次再也不買(mǎi)了。

2. 豬耳朵清洗干凈，放高壓鍋里鹵。要烀的軟硬適度，太爛糊了沒(méi)嚼勁就不好吃了。

3. 鹵好的豬耳朵切成細(xì)絲。據(jù)說(shuō)講究的應(yīng)該切成大薄片，方球技術(shù)不行，就切細(xì)絲得了。

4. 黃瓜切細(xì)絲。

5. 切好的黃瓜跟豬耳朵放入盤(pán)中，蒜切末。

6. 用涼白開(kāi)加生抽、醋、白糖，芝麻醬和辣椒油，調(diào)成汁。澆入到盤(pán)里拌勻即可。

秘制泡椒鳳爪

By 臻媽美食廚房

泡椒鳳爪應(yīng)以酸甜為主，微辣為輔，雞爪飽滿(mǎn)有光澤，口感爽脆，真的會(huì)吃上癮！

用料

雞爪

洋蔥 小半個(gè)

胡蘿卜 半顆

芹菜 少許

八角

桂皮

豆蔻

草果

花椒

紅辣椒

瓶裝泡椒

鹽

雞精

白醋

糖

味精

做法

1. 雞爪洗凈，剪去腳尖，每1只剁成3小塊，洋蔥切絲，胡蘿卜切絲，西芹切段。

2. 將剁好的雞爪放入鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘至熟，撈出冷水過(guò)涼，反復(fù)用水沖洗至沒(méi)有油脂。

3. 所有香料集合在小鍋中，倒入開(kāi)水，打開(kāi)泡椒，放幾個(gè)一起燒（喜歡辣的口感就多放一些），調(diào)入多一些的鹽和雞精，熬煮10分鐘放涼；將熬好的香料湯倒入保鮮盒中，并倒入泡椒瓶里的水及泡椒，放白醋，白糖及味精（根據(jù)個(gè)人口味，及時(shí)嘗嘗咸淡，味道稍微濃郁些），倒入煮好的鳳爪及胡蘿卜洋蔥芹菜，蓋上保鮮蓋放冰箱冷藏10小時(shí)以上即可。