八仙之一的“鐵拐李”在成仙之前，是一個(gè)窮困潦倒的書生，屢次謀取功名均遭失敗，而且由于長(zhǎng)期的寒窗苦讀，身患重病，身體一天比一天差，為此動(dòng)了輕生的念頭。

一日，他來(lái)到蓬萊海邊，想把自己淹沒(méi)在海之中，以求解脫。就在他正要投入海中之時(shí)，突然有一股鮮美的香氣撲鼻而來(lái)，他順著香味回頭張望，見有一老者在海邊支著一口鍋，不知在煮著什么東西，這香氣正是從那口鍋中飄出來(lái)的。這誘人的香味使他忘卻了輕生的念頭，并順著香味來(lái)到了老者身邊。老者精神卓越，仙風(fēng)道骨，于是，“鐵拐李”便向老者：“老人家，您這鍋中所煮何物”？老者微微一笑，道：“此乃‘海參’，乃海中珍品，食之可強(qiáng)身健體，常食可忘卻人世間一切煩惱。年輕人，人生不得意之事十有八九，但為此枉斷性命，就太不值了，人世間還有多少美好的事情在等著你去體驗(yàn)呀，就像這海參，你若是剛才投了海，恐怕今天就沒(méi)服氣享受這等美食了。年輕人，好自為之吧?！?/p>

一席話驚醒夢(mèng)中人，就在“鐵拐李”還在體味老者這番話的時(shí)候，老者忽然化做一股仙云，隨風(fēng)而去，只留下這一口鍋，和鍋里的海參。四十天后，他便覺得身體清爽，腦清目明；八十天后，他便參透禪機(jī)；第八十一天，他得道升天了。后經(jīng)常菩薩點(diǎn)化，拋棄肉身，得成“八仙”之首‘鐵拐李’，為世人造福。

雖然是一個(gè)美麗的傳說(shuō)，但是海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確是海產(chǎn)品中的佼佼者。今天，人們更是將其視為養(yǎng)生保健的最佳選擇。