這幾年重慶流行“油渣炒白菜”，讓沙波更加懷念豬油?！斑^(guò)去家家戶戶都喜歡吃豬油，因?yàn)樨i油炒菜顏色雪白，形象漂亮；聞起來(lái)有一股特殊的脂香，最能夠解潮，讓人產(chǎn)生滿足感；吃起來(lái)細(xì)膩、滑溜，舒舒服服，所以我愛(ài)豬油，我喜歡豬油炒菜，我喜歡豬油下面，我喜歡豬油煮湯”。在當(dāng)今各種植物油橫行霸道的世界中，沙波家冰箱里面始終保留一罐豬油，比他雪白的青春還雪白的豬油。

　　江湖

　　有江湖的地方就有江湖菜，有江湖菜的地方就有唐沙波，他是江湖菜的觀察家或司馬遷。璧山縣來(lái)鳳鎮(zhèn)是江湖菜的最早的碼頭。到1988年，4公里長(zhǎng)的路上有120多家來(lái)鳳魚(yú)店，高速公路通車后，來(lái)鳳鎮(zhèn)已褪去往日的輝煌，來(lái)鳳魚(yú)的做法也已經(jīng)被淘汰，但它主張“吃鮮、吃活、吃跳”的浩蕩食風(fēng)，卻掀起了一場(chǎng)川菜創(chuàng)新的狂飆，使重慶人的胃口直到今天還不斷地遭受它的折磨。

　　這場(chǎng)風(fēng)靡巴山蜀水乃至波及全國(guó)的菜式革命被戲稱為“江湖菜”。后經(jīng)廚壇前輩、文人墨客的反復(fù)爭(zhēng)論，鑒定為“重慶川菜”。說(shuō)江湖，神馬是江湖？說(shuō)江湖，沙波就文化沖動(dòng)了，在《川味兒》的《江湖論菜》中，他揮灑寫(xiě)到：

　　“人在天涯，明月在心，刀在手”是其形象；“俱邀俠客芙蓉劍，共宿娼家桃李溪?！笔瞧滹L(fēng)范；“春愁壓得馬蹄忙，書(shū)劍飄零走四方”是其宿命；“昨聽(tīng)江湖施偽術(shù)，今看骨肉出新聞”是其別調(diào)；“江湖常有廟廊憂，逢人好談天下事”是其襟抱；“最愛(ài)西湖三月天，斜風(fēng)細(xì)雨送游船，十世修來(lái)同船渡，百世修來(lái)共枕眠”，是其余韻。

　　他說(shuō)：“江湖菜這場(chǎng)花樣翻新的菜式革命，首先是璧山之來(lái)鳳魚(yú)為其濫觴，厚池街的口水雞為其接力，津福的酸菜魚(yú)，歌樂(lè)山的辣子雞承其余韻，他們以家常為體，地域?yàn)闃?biāo)，創(chuàng)新為實(shí)，江湖為裝。哪一菜哪一款，不是請(qǐng)君入甕，殺人不見(jiàn)血的陷阱！”

　　西方人做菜追求精確科學(xué)，調(diào)味用天秤量杯，全世界的麥當(dāng)勞都是一個(gè)味道，有差錯(cuò)可以吃完后退錢。中菜則講究心領(lǐng)神會(huì)，全憑經(jīng)驗(yàn)主義?！暗颂诔龈?，數(shù)千年總結(jié)的調(diào)味原則徹底破壞，只要當(dāng)場(chǎng)毒不死人，什么都敢放，簡(jiǎn)直老亂。”

　　他觀察發(fā)現(xiàn)：重慶人吃飯，如果是兩張桌子，一在街邊，一在店內(nèi)，肯定是街邊先滿；一處安靜，一處喧鬧，肯定鬧處更鬧；一家正規(guī)，一家野道，肯定野道火紅?！皳Q句話說(shuō)：一個(gè)重慶人得到食物，他決不會(huì)悄悄吃，靜靜吃，單獨(dú)吃，他要公開(kāi)吃，當(dāng)眾吃，鬧著吃。此種心態(tài)源于古代巴人好作露天進(jìn)餐，幕天席地，有福同享的習(xí)俗。和重慶女孩子敞胸亮背的欲念異曲同工，這就叫張揚(yáng)?！?/font>