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十三香調(diào)料各種成份的性味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜肴中必不可少的調(diào)味品。
2、丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽(yáng)，溫中止吐。
3、山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化積、散瘀行滯，對(duì)高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，
當(dāng)茶飲也有良好的收效。
5、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚(yú)的常用調(diào)料。
6、木香：有廣木香、云木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時(shí)少用。
7、甘松：辛、甘、溫，近似香草藥理，食欲不振，氣郁胸悶，常用作鹵鹽水鵝。
8、甘草：甘、平、補(bǔ)中益氣，瀉火解毒，潤(rùn)肺祛痰，緩解藥性，必備之藥。
9、干姜：分南姜和北姜，辛、溫、發(fā)汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風(fēng)感冒、
胃子不好的必備之品。
10、白芷：發(fā)汗解表，祛風(fēng)止痛，有抗菌作用，是龍蝦調(diào)料必用之品。
11、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產(chǎn)在印尼、馬來(lái)西亞，是燒、鹵、腌制菜肴的上好材料，
龍蝦調(diào)料必用之品。
12、當(dāng)歸：甘辛溫，補(bǔ)血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補(bǔ)的作用。
13、肉桂：平常所說(shuō)的桂皮，三年生，產(chǎn)于廣西，溫腎助陽(yáng)，溫通經(jīng)脈。
14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產(chǎn)于東南亞，是香料中的調(diào)味佳品。
15、花椒：四川產(chǎn)青椒為最佳，陜西產(chǎn)紅花椒次之，山東與內(nèi)陸產(chǎn)再次之，溫中散寒，止瀉溫脾。
是家庭菜肴中的必用之品。
16、孜然：原產(chǎn)于新疆，現(xiàn)大部分都是甘肅孜然，是新疆烤羊肉串常用調(diào)料，清香型。
17、香葉：國(guó)內(nèi)香葉質(zhì)量差，進(jìn)口香葉，香氣濃郁，有較強(qiáng)的防腐作用。
18、辛庚：辛溫、通鼻竅，我國(guó)各地都有。它的別名，木籠花、望春花、通春花，是鹵菜烤肉的好材料。
19、胡椒：辛溫、熱、溫中散寒，增進(jìn)食欲，助消化。我國(guó)海南島產(chǎn)白胡椒，廣東、廣西部分地方產(chǎn)黑
胡椒，大量的黑胡椒從越南進(jìn)口，是家庭必備的調(diào)味品。
20、草果：辛溫、胸脘脹悶，食少治癥，是燒鹵雞的主料，主產(chǎn)于廣東。現(xiàn)價(jià)格昂貴。
21、草蔻：辛溫，溫中開(kāi)胃。
22、陽(yáng)春砂：辛溫，是腌制鹵菜的佳品，價(jià)格昂貴。
十三香調(diào)料的類(lèi)型及使用
⑴辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱(chēng)五香，一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用，適用范圍廣泛，適合大眾口味。一般市場(chǎng)上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒(méi)有味道，真正制作起來(lái)，應(yīng)該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。
⑵麻辣型：在五香的基礎(chǔ)上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在燒制當(dāng)中，要投入適當(dāng)?shù)睦苯?，以達(dá)到有辣、麻的口感。用法各異，在椒子和花椒可用熱油炒，達(dá)到香的感覺(jué)，也有磨成粉狀，也有全部投進(jìn)鍋中煮水用，那就是說(shuō)每個(gè)廚師他有他本人的看法和愛(ài)好，都能起到一定的效果。
⑶濃香型：在一般材料的基礎(chǔ)上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，進(jìn)口香葉，制成特有的香味，如香腸、燒雞、鹵雞和高檔次的燒烤。
⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，這種口味給人以清新的感覺(jué)。
⑸滋補(bǔ)型：如天麻、羅漢果、當(dāng)參、當(dāng)歸蔓長(zhǎng)、肉桂作為輔料，佐以甲魚(yú)、母雞、狗肉之類(lèi)，系大補(bǔ)，可壯陽(yáng)補(bǔ)腎、益氣補(bǔ)中，增強(qiáng)人體的免疫力。
香料作用
香藥類(lèi)
1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料※。味道甘、香。單用或與它藥(香藥)
合用均美。主要用于燒、鹵、燉、煨等動(dòng)物性原料。有時(shí)也用于素菜。如燉蘿卜、鹵豆干等。
八角是五香粉中的主要調(diào)料。也是鹵水中的最主要的香料。
屬性：性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒濕，疏肝暖胃。
2)茴香 (即茴香子)，又名小茴香，草茴香。屬香草類(lèi)草本植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它藥
合用均可。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用于調(diào)味。茴香子主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或
豆類(lèi)、花生、豆制品等。
味道、屬性、功用與八角基本相同。
3)桂皮，又名肉桂，即桂樹(shù)之皮。屬香木類(lèi)木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。是鹵水中的主要調(diào)料。
屬性：性大熱，燥火。功用：益肝，通經(jīng)，行血，祛寒，除濕。
4)桂枝，即桂樹(shù)之細(xì)枝，味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，只不過(guò)不及桂皮味濃。
5)香葉，即桂樹(shù)之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。
6)砂姜，又名山奈、山辣。屬香草類(lèi)草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與其它藥合用均佳。主要用燒、鹵、煨、烤等動(dòng)物性菜肴。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。
屬性：性溫。功用：入脾胃，開(kāi)郁結(jié)，辟惡氣，治胃寒疼痛等癥。
7)當(dāng)歸，屬香草類(lèi)草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于燉、煮家畜或野獸類(lèi)菜肴。
因其味極濃，故用量甚微，否則，反敗菜肴。
屬性：性溫。功用：補(bǔ)血活血，調(diào)氣解表，治婦女月經(jīng)不調(diào)、白帶、痛經(jīng)、貧血等癥。
為婦科良藥。
8)荊芥： 屬香草類(lèi)草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不廣，有時(shí)用于燒、煮肉類(lèi)，主要作菜用。
屬性：性溫。功用：入肺肝，疏風(fēng)邪，清頭目。
9)紫蘇，屬香草類(lèi)草本植物，本味兩用。味道辛、香。用途不廣。但用于炒田螺，味道極妙、
有時(shí)用于煮牛羊肉等。
屬性：性溫。功用：解表散寒，理氣和中，消痰定喘，行經(jīng)活絡(luò)?？芍物L(fēng)寒感冒，發(fā)熱惡寒，
咳嗽氣喘，惡心嘔吐，食魚(yú)蟹中毒等癥，梗能順氣安胎。
10)薄荷，屬香草類(lèi)草本植物。味本兩用。味道辛、香。用途不大，主要用于調(diào)制飲料和糖水，
有時(shí)也用于甜肴。
屬性：性溫。功用：清頭目，宣風(fēng)寒，利咽喉，潤(rùn)心肺，辟口臭。
11)黃梔子，又名山梔子，屬木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙紅或橙黃。味道微苦、淡香。
用途不大，有時(shí)用于禽類(lèi)或米制品的調(diào)味，一般以調(diào)色為主。
屬性：性寒。功用：清熱瀉火，可清心肺之熱，主治熱病心煩，目赤、黃疸、吐血、衄血、 熱毒、瘡瘍等癥。
12)白芷， 屬香草類(lèi)草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是與它藥合用。主要用于鹵、燒、
煨的禽畜野味菜肴。
屬性：性溫。功用：祛寒除濕，消腫排膿，清頭目。
13)白豆蔻，屬香草類(lèi)草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用。常用于燒、鹵、煨等禽畜菜肴。
屬性：性熱、燥火。功用：入肺，宣邪破滯，和胃止嘔。
14)草豆蔻，屬香草類(lèi)草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。與它藥合用，主要用于鹵、煮、燒、 燜、煨的禽畜野味等菜肴。
屬性：性熱。功用：味性較白豆蔻猛，暖胃溫中，療心腹寒痛，宣胸利膈，治嘔吐，燥濕
強(qiáng)脾，能解郁痰內(nèi)毒。
15)肉豆蔻，屬香草類(lèi)草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。與它藥合之，用于鹵煮禽畜菜肴。
屬性：性溫。功用：溫中散逆，入胃除邪，下氣行痰，厚腸止瀉。
16)草果， 屬香草類(lèi)草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用，用于燒、鹵、煮、煨等葷菜。
屬性：性熱燥火。功用：破瘴癘之氣，發(fā)脾胃之寒，截瘧除痰。
17)姜黃，屬香草類(lèi)草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味兩用的香料，既是香料，又是天
然色素。一般以調(diào)色為主，與它藥合用，用于牛羊類(lèi)菜肴，有時(shí)也用于雞鴨魚(yú)蝦類(lèi)菜肴。它
還是咖喱粉、沙嗲醬中的主要用料。
屬性：性溫。功用：破氣行瘀，祛風(fēng)除寒，消腫止痛。
18)砂仁，屬香草類(lèi)草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用，主要用于燒、鹵、煨、煮等葷菜
或豆制品。
屬性：性溫。功用：逐寒快氣，止嘔吐，治胃痛，消滯化痰。
19)良姜，屬香草類(lèi)草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合之，用于燒、鹵、煨等菜肴。
屬性：性溫。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎嘔吐。
20)丁香，又名雞舌香，屬香木類(lèi)木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。單用或與它藥合用均可。
常用于扣蒸、燒、煨、煮、鹵等菜肴。如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味極其
濃郁，故不可多用，不然，則適得其反。
屬性：性溫。功用：宣中暖胃，益腎壯陽(yáng)，治嘔吐。
21) 花椒，又叫川椒，其實(shí)并非四川獨(dú)有，也并非四川產(chǎn)的好。我國(guó)華北、西北、華中、華東等地區(qū)均
有生產(chǎn)。花椒屬木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡動(dòng)物原 料皆可用之。單用或與
它藥合用均宜，但多用于炸、煮、鹵、燒、炒、烤、煎等菜肴。葷素皆宜，在川菜中，對(duì)花
椒的使用，較廣較多。
22)孜然，味食香料，味辛、香。通常是單用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、雞、魚(yú)等菜肴。
是西北地區(qū)常用而喜歡的一種香料。孜然的味道極其濃烈而且特殊。南方人較難接受此味，
故在南方菜中極少有孜然的菜肴。
屬性：性熱。功用：宣風(fēng)祛寒，暖胃除濕。
23)胡椒，屬藤本植物，味食香料。味道濃辛、香。一切動(dòng)物原料皆可用之。湯、菜均宜。因其味道極
其濃烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粵菜中用得較廣。
屬性：性熱。功用：散寒，下氣，寬中，消風(fēng)，除痰。
注：胡椒能發(fā)瘡助火，傷陰，胃熱火旺者忌吃。
24)甘草，又名甜草，屬草本植物，味食香料，味甘。主要用于腌臘制品及鹵菜。
屬性：性平。功用：和中，解百毒，補(bǔ)氣潤(rùn)肺，止咳，瀉火，止一切痛，可治氣虛乏力，
食少便溏，咳嗽氣喘，咽喉腫痛，瘡瘍中毒，脘腹及四肢痙攣?zhàn)魍吹劝Y。
注：多食令人嘔吐。
25)羅漢果，屬藤本植物，味食香料。味道甘。主要用于鹵菜。
屬性：性涼。功用：清熱，解毒，益氣，潤(rùn)肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，
潤(rùn)腸，舒胃，可治呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)的多種疾病，尤其對(duì)支氣管炎、急慢性
咽喉炎、哮喘、高血壓、糖尿病等癥均有顯著療效。
26)香茅，屬香草類(lèi)草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于燒烤類(lèi)菜肴。
也用于調(diào)制復(fù)合醬料。
屬性：性寒。功用：降火，利水，清肺。
27)陳皮，即干桔子皮。屬木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。單用或與它藥合用均宜。主要用
于燒、鹵、扣蒸、煨等葷菜。也用于調(diào)制復(fù)合醬料。
屬性：性溫。功用，驅(qū)寒除濕，理氣散逆，止咳痰。
28)橙葉，屬木本植物，味食香料。味道、用途、屬性、功用與陳皮相同。
29)烏梅，屬木本植物，味食香料。味道酸、香，其用途不大，只用于調(diào)制酸甜汁，或加入醋中泡之，
使醋味更美。
香料
1、紹酒
紹酒是浙江紹興生產(chǎn)的著名黃酒，相傳在2300年前的戰(zhàn)國(guó)時(shí)代就開(kāi)始釀造。其主要原料是上等糯米、黍米，以麥曲和藥酒進(jìn)行糖化和酒精發(fā)酵，成酒后又用壇子密封貯藏，儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越醇香。紹酒的酒精濃度低，一般在14.5度左右，香氣濃郁，口味甘醇，顏色淡黃，其品種有加飯酒、元紅酒、善釀酒、花雕酒等。紹酒是去腥、增香的調(diào)料。潮菜許多菜肴都是用紹酒作調(diào)料，故也稱(chēng)料酒。
2、川椒
川椒是四川產(chǎn)的花椒?；ń肥腔ń窐?shù)的果實(shí)，立秋前后成熟，果實(shí)呈紅色或淡紅色。除四川外，河南、河北、江蘇、浙江及山東、陜西均有產(chǎn)，但以四川的質(zhì)量最佳?；ń泛^多的鈣、磷，香味濃郁，并有辛辣味，能去腥增香。潮州菜有“炸川椒肫球”，另制作“果肉”及“美味熏香雞”、“炸芙蓉肉”等眾多菜肴和烹調(diào)鹵味，都以川椒為調(diào)料。使用時(shí)，一般是先用慢火把川椒略炒一下（以不燒黑為原則），然后研成細(xì)末。
3、桂皮
桂皮是桂樹(shù)的皮，曬干后呈圓筒形或半圓筒形，紅棕色，產(chǎn)于兩廣、兩湖及云南、四川等地，含有揮發(fā)油約1%，油中有水芥烯、丁香油酚等成分，氣清香，味微甜辛，適用于腥臊味原料的調(diào)味。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種，桶桂為嫩桂樹(shù)的皮，質(zhì)細(xì)、潔凈、甜香、味正，呈土黃色，質(zhì)量最好。厚肉桂外表粗糙，味厚，皮色紫紅，燉肉最佳。薄肉桂外皮較細(xì)，肉紋細(xì)，表皮灰色，里皮紅黃色，只有薄香。潮菜烹制鹵味品常用桂皮作調(diào)料。
4、丁香
丁香是丁香樹(shù)的花蕾，呈紫紅色，采摘干曬成暗棕色或棕黑色，芳香而含辛味，性溫。產(chǎn)于亞熱帶國(guó)家，我國(guó)海南島也有產(chǎn)，多與其他植物香料合用。
5、八角
八角又名大料、大茴香，屬亞熱帶植物，我國(guó)云貴、兩廣和福建有產(chǎn)。顏色紫褐，似八角星狀，有甜味和強(qiáng)烈芳香味。八角含芳香油4.8%，因而產(chǎn)生香氣，稍帶辣味，是潮菜鹵制品不可缺少的調(diào)料。
6、甘草
甘草是多年生草本植物，莖有毛，花紫色，莢果褐色。干甘草是甘草樹(shù)根，切片后為中藥材，俗諺有“甘草和百藥”之說(shuō)。甘草性溫，味甘甜，常與其他香料配合，如“美味熏香雞”，使用甘草與八角、桂皮、川椒等作為配料。
7、五香粉
五香粉是由多種香料研末混合而成，赤褐色，濃香。五香粉各地均有生產(chǎn)，但選料和用料比例不大一致。常用的配料是桂皮、八角、花椒、甘草、丁香、香芒等。烹制鹵品或香味較濃的菜肴，五香粉是其調(diào)味品。
8、花生醬、芝麻醬
花生醬是本地花生經(jīng)精細(xì)挑選烘烤碾磨后用植物油熬煮加工而成?；ㄉu呈棕黃色，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，是調(diào)味佳品。
芝麻醬純粹用芝麻制作而成，其制作方法與花生醬相似，但制品溢發(fā)芝麻濃香，比花生醬更烈，頗受群眾喜歡。
9、南姜白貢腐
南姜白貢腐為潮州市及澄海等地所生產(chǎn)。事先選用優(yōu)質(zhì)黃豆，先制成含水量較少的豆腐，然后切成長(zhǎng)2厘米、高1.5厘米的貢腐胚，曬干后加熱蒸炊，再晾干，加醬醅（即綠曲霉，起發(fā)酵作用）、鹽水、白酒、南姜末、芝麻油等配料腌醅，分裝于白陶瓷瓶中發(fā)酵，3個(gè)月后即可上市食用。成品呈乳黃色，質(zhì)地細(xì)膩，有獨(dú)特的腐乳香和南姜?dú)馕?，鮮美爽口，既可作小菜，又是調(diào)味佳料。
潮州菜的醬碟、佐料使用較多，它在菜肴中起著輔助調(diào)味，增加美味，適口解膩，增進(jìn)食欲的重要作用。
以上僅是中國(guó)的香料，如果是做意大利等菜肴則需要看其他的知識(shí)
咸味調(diào)料：
咸味自古就被列為五味之一。烹飪應(yīng)用中咸味是主味是絕大多數(shù)復(fù)合味的基礎(chǔ)味，有“百味之主”之說(shuō)，不僅一般菜品離不開(kāi)咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味，才能使其滋味濃郁、適口。人類(lèi)認(rèn)識(shí)并利用咸味的歷史以相分泌當(dāng)悠久，文獻(xiàn)記載中國(guó)最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時(shí)期
咸味調(diào)料包括：醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料
甜味古稱(chēng)甘，為五味之一：
甜味在烹飪中可單獨(dú)用于調(diào)制甜味食品；也可以參與調(diào)劑多種復(fù)合味型，使食品甘美可口，還可用于矯味，去苦、去腥等，并有一定的解膩?zhàn)饔?。在中?guó)烹飪中，南方應(yīng)用甜味較多，以江蘇的無(wú)錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說(shuō)。自然界存在蜂蜜等天然甜味物，早已為人類(lèi)所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至東漢已有用甘蔗蔗汁制成的糖。
甜味調(diào)料包括：蜂蜜、食糖、飴糖
酸味調(diào)料：酸味為五味之一，在烹飪中應(yīng)用十分廣泛，但一般不宜單獨(dú)使用。酸有收斂，固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚(yú)腥，、解油膩，提味增鮮，生香發(fā)色，開(kāi)胃爽口，增強(qiáng)食欲，尤宜春季食用。
酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬
辣味調(diào)料：辣味實(shí)際上是觸覺(jué)痛感而非味覺(jué)。不過(guò)由于習(xí)慣，也把它當(dāng)作一“味 ”。
辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。
鮮味調(diào)料：鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的感覺(jué)。鮮味主要來(lái)自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚(yú)鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚(yú)露、蠔油、鮮筍、等食物也可以提鮮。鮮味不能單獨(dú)存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生輝，故有“無(wú)咸不鮮”，“無(wú)甜不鮮”的說(shuō)法。
鮮味調(diào)料包括：魚(yú)露、味、
巴戟 產(chǎn)地：廣東、廣西 功能：壯陽(yáng)，補(bǔ)腎
杜仲 產(chǎn)地：四川、 功能 ：補(bǔ)腰、降血壓
杞子 產(chǎn)地：寧夏、甘肅、青海、河北 功能：明目養(yǎng)顏、補(bǔ)腎益精
胡椒 產(chǎn)地：原產(chǎn)地印度西海岸巴拉巴高山山脈 功能：濃郁辛辣味、溫中散寒。
甘草 產(chǎn)地：內(nèi)蒙、甘肅、陜西、山東 功能：和中緩急、潤(rùn)肺、解毒、調(diào)和諸藥，可治十二指腸潰瘍。
沙參 產(chǎn)地：華東及華北各省 功能：養(yǎng)陰清肺益胃生津,除虛熱，治燥咳。
玉竹 產(chǎn)地：河南、江蘇、遼寧 功能：調(diào)血?dú)狻?rùn)心肺、生津止渴、潤(rùn)腸通便、瀉火。
淮山 產(chǎn)地：河南懷慶府 功能：健脾、滋養(yǎng)，幫助腸胃吸收。
北芪 產(chǎn)地：內(nèi)蒙古 功能：補(bǔ)氣健脾、養(yǎng)陽(yáng)氣、利水,消腫。
元肉 產(chǎn)地：廣東、廣西 功能：補(bǔ)血?dú)?br>當(dāng)歸 產(chǎn)地：中國(guó)各地 功能：補(bǔ)血、安胎、調(diào)經(jīng)、活血止痛、潤(rùn)腸通便
生地，產(chǎn)地：又名地黃，功能：清熱、涼血、養(yǎng)陰、生津
熟地，生地蒸熟為熟地 功能：補(bǔ)血、滋陰
黨參，產(chǎn)地：東北、華北、西北、四川功能：補(bǔ)中益氣、健脾益肺、改善貧血、強(qiáng)心、提長(zhǎng)血糖、<>
花旗參，產(chǎn)地：美國(guó)、加拿大 功能：益血生津、養(yǎng)陰清熱
紅參須，產(chǎn)地：高麗、吉林、長(zhǎng)白山 功能：補(bǔ)血?dú)?補(bǔ)脾益肺、安神定志、生津止渴
冬蟲(chóng)草，產(chǎn)地：西北各省 功能 ：補(bǔ)肺益腎、虛勞咳嗽、痰血、氣喘腰痛、遺精
清補(bǔ)涼，材料：淮山、杞子、茨實(shí)、意米、沙參、玉竹、紅棗、黨參、蓮子、百合、紅棗、北杏功能：唇紅目赤、口苦口、呼吸短促、心煩氣燥
紅棗，功能：養(yǎng)胃健脾、益氣安神、補(bǔ)五臟、治虛損、貧血、神經(jīng)衰弱、失眼
蜜棗，產(chǎn)地：北京、安微、梧州、 功能：益脾、潤(rùn)肺、強(qiáng)補(bǔ)血?dú)狻⒒钛?br>南棗,又名:貢棗 功能:治腹瀉、痢疾、小兒遺尿
烏梅 功能：慢性淀泄、痢疾、鎮(zhèn)嘔、解熱、祛痰止咳、驅(qū)蛔蟲(chóng)
山楂片 功能：開(kāi)胃、消滯、止痢疾、活血散瘀
無(wú)花果 功能：幫助消化、治咽喉痛、止泄痢、痣瘡
劍花 別名：霸王花 功能：清熱痰、除積熱、便秘、胃脹
羅漢果 功效：潤(rùn)肺通腸、便秘、主治百日咳
草果 功能:祛痰、治腹脹、止嘔、補(bǔ)胃、祛酒毒
天麻，產(chǎn)地：云南、四川、湖北 功能：益氣定驚、鎮(zhèn)痛養(yǎng)肝、祛風(fēng)濕、頭痛、神經(jīng)衰弱、四肢麻木
麻黃，產(chǎn)地：四川、河北、遼寧、甘肅、內(nèi)蒙 功能：治多汗、平喘、利水、頭痛、鼻塞
八角 功能：散寒、止痛、止嘔、除腥氣、促進(jìn)食欲、增強(qiáng)食物香味
桂皮 分玉林與菌桂兩種（菌桂可食用）產(chǎn)地：天竺、四川
功能：香氣純正、增強(qiáng)食物食物香味，促進(jìn)食欲
蓮子 功能：益神健胃、寧心、安神、平肝退火
百合 產(chǎn)地：河南、河北、陜西、甘肅 功能：益中補(bǔ)氣，溫肺止咳，利尿，安神
川貝 別名：川貝母 產(chǎn)地：四川、青海等高山 功能：清熱潤(rùn)肺、化痰止咳
靈芝 功能：滋補(bǔ)強(qiáng)壯、扶正培本、主治氣喘、失眠、消化不良、高血壓、關(guān)節(jié)炎及各種慢性病
陳皮 產(chǎn)地：廣東新會(huì) 功能:通氣化痰,止嘔吐,除濕健脾.
芝麻,產(chǎn)地：中國(guó)各省 功效：益肝補(bǔ)腎、養(yǎng)血潤(rùn)燥、生肌止痛、柔和血管、治便秘
花生 功能：補(bǔ)脾、潤(rùn)肺、補(bǔ)血。
花生葉 功能：安神治失眠
白果 注：不能生食。（含氨基酸）功能：化痰止咳、定喘補(bǔ)肺、能經(jīng)絡(luò)
松籽仁 功能：治頭眩、補(bǔ)不足、潤(rùn)皮膚、肥五臟、溫腸胃、治咳嗽、各虛尿
核桃 功能：溫肺補(bǔ)腎、主治虛寒、咳嗽、腎虛腰痛
核桃油 功能：增加血清白蛋白
杏仁 分南杏與北杏。南杏甜、北杏苦
南杏 功能：止咳、下氣。
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