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豆芽是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”，品種豐富，營養(yǎng)全面，是常見的蔬菜。豆芽中含有豐富的維生素C，是一種美味又健康的綠色食材哦。 如何種豆芽？ 自己動(dòng)手在家發(fā)豆芽，看著起初的一顆顆綠豆幾天時(shí)間長出嫩芽來，真是一件令人愉悅的事，擺在廚房里滿室生機(jī)，趣味盎然。還等什么讓我們一起動(dòng)起來吧...... 首先找一個(gè)自己喜歡的容器，每次發(fā)芽，量不要太多，需約為容器的1/16，收成才不會(huì)青黃不接，將綠豆放入容器中浸水，水要沒過綠豆，泡水七小時(shí)，然后把水倒掉，再用濕的棉紗布蓋起來。 棉紗布蓋住綠豆，就像這樣，豆芽喜歡在悶熱潮濕的環(huán)境中生長，所以要給它一個(gè)合適的成長環(huán)境。 每天早、晚兩次給紗布表面噴水保持容器內(nèi)足夠的水分。 1-2天后，綠豆開始出現(xiàn)裂口冒出一個(gè)個(gè)小嫩綠芽來，不要松懈還需按時(shí)噴水呀！若天氣炎熱起來，發(fā)芽時(shí)間就會(huì)縮短。再過1-2天后小芽就會(huì)慢慢長大，長高，就可以收成了。 豆芽美味菜譜 1 炒豆芽松 =食材= 黃豆芽 400g、豬肉 150g、韭黃 80g 生抽 5ml、料酒 5ml、蒜 2瓣 淀粉 5g、鹽 3g、糖 10g 油 30ml、芝麻油 5ml =步驟= 把黃豆芽的頭取下來，放在一起。豆芽梗放在一起，切成0.5cm粗的小段。韭黃洗凈后，也切成和豆芽梗一樣長短的小段。大蒜切成蒜蓉備用。豬肉也切碎，用淀粉、糖、生抽、芝麻油腌10分鐘。 炒鍋燒熱，放油燒至6成熱，把蒜蓉爆香，然后下豬肉碎炒香。
把豆芽頭、豆芽梗和韭黃一起下鍋，慢慢用極小火不斷翻炒至水分收干，烹入料酒，加鹽、糖調(diào)味便可。 =美食背后的故事= 香港美食家蘇絲黃在美食節(jié)目《蘇GOOD》中介紹過這道菜，菜用料雖然稀松平常，但卻非常費(fèi)工，光是把各種食材切細(xì)，就大耗人力。這樣一道用心做出來的菜，吃起來怎能不讓人回味無窮呢？ =小貼士= 要把豆芽松炒干，又不能炒糊，必須用非常小的火，不斷翻動(dòng)，所以這道菜非?；ㄙM(fèi)心思。 2 銀芽炒雞絲
=食材= 雞胸肉 150g、綠豆芽 50g、韭菜 50g 雞精 2g、料酒 10ml、白胡椒粉 1g 鹽 2g、水淀粉 15ml、干淀粉 5g、蛋清 1個(gè) =步驟=
雞胸肉洗凈切成5cm長的粗絲。綠豆芽擇去芽頭和根須，洗凈，瀝干。韭菜擇洗干凈，切成5cm長的段。
雞絲中加入蛋清、干淀粉和料酒，抓拌均勻，腌制15分鐘。將鹽、雞精、白胡椒粉和水淀粉混合調(diào)成芡汁。
炒鍋用中火加熱后倒入油，燒至4成熱，放入腌制好的雞絲炒散，至雞絲變成白色后放入綠豆芽和韭菜，淋入芡汁，翻炒均勻就可以出鍋了。 =美食背后的故事= 淡中有味、淡中香是吃過這道菜后口舌的感覺。雖沒有麻辣的勁爆，它卻以一種溫婉打動(dòng)你的胃。 =小貼士= 雞肉要提前腌制才能使口感嫩滑，韭菜和綠豆芽炒的時(shí)間不要過長。 3 潮州小炒皇
=食材= 綠豆芽 50g、美人椒 2個(gè)、韭黃 50g 胡蘿卜 50g、海蜇皮 50g、綠尖椒 1個(gè) 瘦豬肉 100g、荔浦芋頭 50g、高湯 20ml 鹽 2g、雞精 少許、油 400ml =步驟=
將食材分別切絲。韭黃切段。綠豆芽擇凈。
鍋中放400ml油 （實(shí)耗50ml），燒至6～7成熱時(shí)，將芋絲放油鍋內(nèi)炸松后撈起，瀝干油墊在盤內(nèi)。保留油鍋，把肉絲放進(jìn)去泡油后撈起。
鍋中留少許油，再開火，燒熱后依次倒入 胡蘿卜、美人椒、綠尖椒、海蜇、韭黃、綠豆芽，炒軟后放肉絲猛火翻炒，最后加上高湯、鹽、雞精，翻炒均勻即可。 =美食背后的故事= 各地都有自己獨(dú)具特色的小炒皇，用料和做法有所不同。潮州小炒皇勝在用料新鮮，口味清淡，色、香、味俱全。 =小貼士= 小炒皇講究的是炒時(shí)的“鑊氣”，因此要猛火快炒，食材要切得均勻一致，這樣炒起來易熟。 4 韭香銀芽鱔絲
=食材= 鱔魚 300克=韭菜 100克、豆芽 150克 老姜 1塊、大蔥 1根、生抽 5ml 料酒 10ml、水淀粉 10ml、芝麻香油 5ml 鹽 5g、胡椒粉 5g =步驟= 1.韭菜洗凈瀝水，擇去黃葉、枯葉，切成約4厘米長的段；老姜和大蔥切成細(xì)絲；豆芽淘洗干凈，備用。 2.鱔魚宰殺后剔骨，沖洗干凈，先切成約8厘米的段，再縱刀切成半厘米寬的細(xì)絲。 3.大火燒開煮鍋中的水，下入鱔絲焯熟，撈出濾水。 4.中火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入入蔥姜絲爆香，下入焯過的鱔絲煸炒1分鐘，加入豆芽、1茶匙生抽、2茶匙料酒和少量水，加蓋燜煮5分鐘。 =美食背后的故事= 溫州菜通常輕油薄芡，重刀工。不僅菜的口味保留食材的原汁原味，鮮香清幽；菜式也注重纖巧精致，用熟練的刀工為菜品加分；菜色更是清雅怡人，搭配得非常講究。這道菜正體現(xiàn)了溫州菜這一特點(diǎn)的精髓。 5 黃豆芽如意卷
=食材= 黃豆芽 100g 豬里脊肉 100g 韭菜 50g、金針菇 50g、豌豆苗 50g 胡蘿卜 20g、豆腐皮 100g、香蔥 2棵 甜面醬 15ml、料酒 15ml、水淀粉 15ml 鹽 10g、白砂糖 10g、干淀粉 15g、油 30ml =步驟= 1.黃豆芽擇去根須，韭菜洗凈后切成7cm的段，金針菇切掉老根，保留菇傘向下7cm的長度，胡蘿卜洗凈去皮切成細(xì)絲，豌豆苗切掉根部老莖，香蔥擇洗干凈，1棵切成蔥末，1棵切成段。 2.豬里脊肉切成長7cm的細(xì)絲放入碗中，加入香蔥末，調(diào)入料酒、干淀粉抓拌均勻，讓肉絲裹上薄薄的淀粉漿。 3.大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入漿過的豬里脊肉絲劃散，所有肉絲變成灰白色后放入黃豆芽迅速翻炒30秒，調(diào)入1茶匙鹽，拌勻后盛出肉絲和黃豆芽，鍋中留底油備用。 4.大火燒開煮鍋中的水，加入剩余的鹽，分別焯熟韭菜、金針菇、胡蘿卜絲、豌豆苗，取出后放入冷水中冷卻。 5.豆腐皮切成寬6cm、長10cm的長方形，平行窄邊的方向在豆腐皮的一端碼放適量肉絲、黃豆芽、韭菜、金針菇、胡蘿卜絲和豌豆苗然后慢慢把豆腐皮向另一端卷緊成筒狀碼盤備用。 6.中火加熱炒鍋中的底油，待油微微冒出油煙的時(shí)候放入切段的香蔥煸至散發(fā)出蔥香，加入甜面醬繼續(xù)煸炒30秒，然后加入水（100ml）溶化甜面醬后調(diào)入白砂糖，翻炒均勻，最后用水淀粉勾芡，淋在豆腐皮卷上即可。 =美食背后的故事= 黃豆芽，因其形似如意，顏色如玉，常在年夜飯的餐桌出現(xiàn)，以如意菜稱之，寓意事事如意。 青翠的豌豆苗和爽口的如意菜被卷入韌性十足的豆腐皮中，搭配鮮甜的面醬汁，是年夜飯餐桌上的一道調(diào)劑胃口的小菜。 =小貼士=
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