干煸是川菜中很普遍的一種做法。愛(ài)吃辣的朋友一定都很喜歡干煸菜，比如干煸菜花，干煸魷魚(yú)等等。都是超級(jí)下飯的好菜。當(dāng)然干煸豆角應(yīng)該是干煸菜里排名第一受歡迎的。

即使沒(méi)有米飯，喝著小酒，來(lái)一盤(pán)干煸豆角，都是美滋滋的。這個(gè)季節(jié)豆角正多，我家?guī)缀躅D頓都要做這個(gè)菜，沒(méi)辦法太受大家歡迎了呢。

《國(guó)民家常菜》我想一定少不了這道菜吧。

1.準(zhǔn)備好材料。

2.肉餡里放入料酒、淀粉、鹽。醬油2ml，攪拌拌勻，腌10分鐘。

3.辣椒切段，蔥切蔥花，大蒜切成蒜末，生姜切姜末。

4.豆角洗凈，去掉兩頭的絲，掰成6厘米左右的段。

5.鍋里倒油，比平時(shí)炒菜要多，燒至6成熱，下入豆角小火炸。

6.豆角小火炸成虎皮即可。

7.控油撈出備用。

8.鍋里留適量底油，滑入肉餡翻炒均勻，撈出。

9.鍋里少留一點(diǎn)底油，放入麻椒和花椒小火烹出香味后，放入干辣椒、蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味。

10.放入炒好的肉餡和炸好的豆角，翻炒兩下。倒入剩下的醬油、糖調(diào)味。

11.快速翻均勻。

12.最后出鍋前在豆角表面均勻撒上適量的鹽調(diào)味，輕輕翻炒一兩下出鍋（這點(diǎn)很重要，最后出鍋撒鹽口感更好，不要用力翻炒，盛到盤(pán)子里可以吃到表面鹽的顆粒感。最后出鍋撒鹽和中途撒鹽味道是完全不同的）。