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原味低糖貝果 micropanda寶貝 談起低油低糖，貝果簡直是輕食者的福音！ 貝果，你只要做上一回，絕對(duì)是會(huì)愛上它的樸素，韌韌的表皮～要是中間剖開做成貝果三明治，美味程度瞬間升級(jí)！這次加入全麥粉，健康又美味，粗糧應(yīng)該多多的吃*^_^* 而且當(dāng)普通面包需要手套膜 要求發(fā)酵到位 復(fù)雜的整形 再加上中種 波蘭種等等一系列重點(diǎn)要求，搞得烘焙小白們?cè)评镬F里，不妨來試試輕松無負(fù)擔(dān)的貝果吧，無需手套膜 無需嚴(yán)格的發(fā)酵 沒有復(fù)雜的整形 更重要的是制作時(shí)間是普通面包的二分之一，是一個(gè)能讓烘焙小白增加制作信心的一種面包。 材料清單
做法 1、先將所有材料按照配方要求進(jìn)行稱重，如圖所示糖的重量：8克，然后用容器裝好待用。 2、預(yù)留15克水先不要加，所以先稱取水100克 3、在面包桶右上方加入糖8克 4、左下方加入鹽4克 5、加入高筋粉和全麥粉，然后在面粉堆上加入2.5克酵母 6、啟動(dòng)面包機(jī)揉面程序，時(shí)間為20分鐘 7、趁面包機(jī)揉面的時(shí)候，稱取5克黃油，放在室溫中軟化備用 8、當(dāng)面包機(jī)揉面20分鐘后，加入上一步軟化的黃油，再次啟動(dòng)面包機(jī)揉面程序，時(shí)間為15分鐘 9、15分鐘揉面結(jié)束后，取出面團(tuán)，將面團(tuán)分成4份，每份80克，將每份面團(tuán)滾圓，并蓋上保鮮膜，靜置10分鐘 10、取一份靜置后的面團(tuán)，用手輕輕揉去面團(tuán)內(nèi)的氣體，再次滾圓，用拇指與食指在面團(tuán)中心戳洞 11、接著用手拉出環(huán)狀，呈圈狀，并放置在油紙上，蓋上保鮮膜，室溫靜置30分鐘?。ㄓ图埍仨氁茫≠N士會(huì)說明原因） 12、面團(tuán)在靜置到20分鐘的時(shí)候，取一個(gè)稍微大一點(diǎn)鍋?zhàn)臃湃?000克冷水，放在煤氣上小火煮沸，備用 13、30分鐘靜置時(shí)間到了，將貝果連同油紙一起放入煮沸的水中，并用最小火兩面各煮30秒后放到烤盤上 14、表層輕輕抹上一層薄薄雞蛋液，然后撒上燕麥即可，一定是涂一個(gè)圈圈撒一個(gè)圈圈，不然一會(huì)干了就粘不上了。 15、烤箱預(yù)熱200度，中層烤15分鐘。 16、圓胖子出爐啦 17、來吃圈圈吧 1.配方中的水不要一次全部加入，可以先預(yù)留15克，根據(jù)面粉吸水程度添加！ 2.面團(tuán)只需要揉成成光滑的面團(tuán)，到擴(kuò)展階段（有一層很厚的膜就行，不需要揉到手套膜），因?yàn)樗恐徽剂?0%左右，所以肯定不會(huì)揉出手套膜的！如果你能揉出很薄的手套膜，請(qǐng)收下我的膝蓋。 3.因?yàn)樨惞撞勘容^粘，如果直接生拉硬拽下來，變形嚴(yán)重而且絕對(duì)塌，這也就是為啥之前要放置在油紙上的原因，煮貝果的時(shí)候可以手托油紙，將油紙和面團(tuán)一起放進(jìn)沸水鍋，這時(shí)油紙自然會(huì)掉落，撈起來就好了。 4.煮貝果一定要用最小的火，不能用大火，否則會(huì)導(dǎo)致后期烤的時(shí)候表面皮變得皺皺的。但是在煮的時(shí)候微微皺皮是可以的，后面烤的時(shí)候面團(tuán)會(huì)發(fā)脹把表面撐起來的，但是褶皺越少越好！ 5.正常煮貝果的水應(yīng)該是50克糖+1000克水煮沸的糖水，起上色作用的！但是考慮到低糖的原因，舍去了糖的用量，直接用沸水煮，因?yàn)闆]有糖的使用，所以烤好的貝果基本是不上色的，我們可以用涂蛋液的方式彌補(bǔ)沒有糖不上色的缺陷！ 6.貝果吃不完，可以放冰箱冷凍保存，下次吃前室溫解凍，并放在烤箱再次加熱就行！ |
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