【原】大蒜吃法大PK，附貼心除臭指南

芙蓉營養(yǎng)師 2020-09-27

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吃大蒜的好處眾多，殺菌、降膽固醇、抗氧化、抗癌、調(diào)味增香等等，但是，不是所有的吃法都能實現(xiàn)上述功能。大蒜吃法也很多，剝開生吃蒜瓣、切成蒜片炒菜爆鍋、搗成蒜泥吃火鍋吃餃子蘸醬、制作涼拌菜的調(diào)料、腌制成臘八蒜或者糖醋蒜、還有日本的保健黑蒜，究竟那些吃法更科學(xué)？那些吃法是“暴殄天物”？一起來學(xué)習(xí)吧：

01.最不劃算的吃法：剝開就吃

大蒜的上述保健功效都來源于大蒜素，但是大蒜素在整顆的大蒜里并不存在，而是以大蒜素的前體蒜氨酸和蒜酶的形式存在，只有把它們搗碎，和空氣充分接觸（10-15分鐘分鐘），它們才能形成油滑狀的液體。如果剝開大蒜就吃，蒜氨酸和蒜酶還沒來得及和空氣充分接觸，大蒜素不能充分生成，也就無法發(fā)揮它的那些保健作用。然而，生吃大蒜，其中的含硫化合物會殘留在口腔，如果不采取適當(dāng)措施，口氣久久無法去除。

02.最“暴殄天物”的吃法：切片炒菜爆鍋

這種吃法在中式家庭廚房非常常見，炒菜前，先用油將切好的蒜片爆出蒜香，然后和菜一起炒，這種吃大蒜的方法大蒜素幾乎消滅殆盡，因為大蒜素怕熱又怕鹽，超過100攝氏度的油溫和鹽讓它完全失去作用。不過這個吃法主要是取大蒜提味增香的作用，無論是烹飪寡淡的綠葉蔬菜，還是有腥味的肉魚，效果都非常贊。這里大蒜就是一劑調(diào)味品，如果想要獲取大蒜素，還是可以從其它途徑得到。

03.最適宜的吃法：搗蒜泥作為蘸料

這種吃法多見于吃火鍋、水餃、麻辣燙、烤肉、涼拌菜，蒜泥搭配醋、醬油等其它調(diào)味料一起，既能殺菌，又能解膩。這種吃法大蒜素保留完整，而且在一定程度上能消滅在外就餐食物不潔的安全隱患，非常適宜，但是注意不要把蒜泥和太咸的調(diào)味料調(diào)在一起，否則也會影響大蒜素發(fā)揮功效。當(dāng)然，這種吃法由于是生食，所以也會在口腔留下大蒜的特殊口氣，如果接下來有重要群體活動，還是不建議如此吃法，因為再厲害的方法也很難短時間去除口氣。

04.最家常的吃法：臘八蒜和糖（醋）蒜

我國北方有腌制大蒜的傳統(tǒng)，醋泡的臘八蒜、糖泡的糖蒜以及糖和醋泡的糖醋蒜。臘八蒜和糖（醋）蒜都油去油解膩和幫助消化的作用，吃牛羊肉火鍋或者燉肉都可以搭配。研究發(fā)現(xiàn)，腌制過的蒜仍然能發(fā)揮保健作用，而且與生蒜相比，它們對消化道黏膜的刺激減小，也不會殘留口氣，所以非常受歡迎。挑選糖（醋）蒜不要追求太過潔白的顏色，微黃色品質(zhì)更佳，臘八蒜則是綠色更為上層。如果自己腌制，要選擇上好的糧食醋，全過程盡量做到無菌。

糖醋蒜

臘八蒜

05.最昂貴的吃法：黑蒜

黑蒜在營養(yǎng)界被認為是食物“黃金”，它起源于日本，在日本、新加坡、香港等地暢銷多年，甚至被傳到歐洲。黑蒜是用新鮮優(yōu)質(zhì)生蒜帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵2-3個月而成，經(jīng)過長時間的發(fā)酵，大蒜中的蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，碳水化合物被分解為果糖。它最突出的作用是擁有強大的調(diào)整血液流通效果和抗氧化能力，氨基酸的含量比普通大蒜增加了2.5倍，而且吃完口腔不會有大蒜殘留味道。但是黑蒜價格非常昂貴，150克的黑蒜要買到近100元人民幣，非土豪不能隨意享用，暫時還不能“飛入尋常百姓家”。

天價的黑蒜，女神鄭多燕經(jīng)常吃哦

06.最智慧的吃法：一半爆鍋出香味，一半出鍋前撒上

之前提到用蒜片炒菜爆鍋，雖然享受到了大蒜的迷人香味，但是大蒜素消亡殆盡。其實，還有一個折中的方法，取平時炒菜兩倍量的大蒜，切好后，取一半用來炒菜爆鍋，提味增香，另一半切細在菜出鍋前放入，這樣既能保證菜的風(fēng)味，又能享受到大蒜素的保健效果。炒菜的那一段時間，剩下的一半蒜末正好可以和空氣生成大量的大蒜素。

07.發(fā)芽的大蒜還能吃嗎？

發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生有毒的龍葵素，必需扔掉，但是發(fā)芽的大蒜可以吃，只要蒜頭沒有變色和發(fā)霉。研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜還高，而且在發(fā)芽后第五天達到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。蒜苗在膳食纖維、維生素C、胡蘿卜素含量更高。注意烹飪蒜苗不宜過于軟爛，以大火快炒為宜。