夏天吃鱔魚養(yǎng)血補肝腎

黃鱔又名鱔魚、長魚等。端午時節(jié)的黃鱔，圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，不僅食味好，而且具有滋補功能。中醫(yī)認為，鱔魚性溫、味甘，有補氣養(yǎng)血、滋補肝腎等功效，是一種很適合夏秋季節(jié)食用的滋補食品。鱔魚食用方法多樣，既可溜、燒、煸、爆、炒、炸、熗，也可燜、燉、蒸、煮、拌，既可作高檔菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴。需要注意的是，虛熱者不宜食。

家鱔野鱔不能靠顏色分

對于網(wǎng)上流傳“深色為野鱔、淺色為家鱔”的說法，并沒有根據(jù)，因為鱔魚顏色的深淺是由水質(zhì)、水草決定的。在選購鱔魚時最好不看粗細看重量，以重量在100克以上且活性好的為佳。另外，表皮柔軟、肉質(zhì)細致、聞起沒有臭味者為佳。

鱔魚最好是在宰后即刻烹煮食用，因為鱔魚死后容易產(chǎn)生組胺，易引發(fā)中毒現(xiàn)象，不利于人體健康。

主料

黃鱔 (150克)

輔料

蒜苗 (30克)

一勺豆瓣醬、姜、蒜、花椒

1、

買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當(dāng)中骨頭。

2、

捏住頭用剪刀剪掉嘴尖并剪開鱔魚嘴。

3、

順肚子中縫一直剪到肚膛底。

4、

挖去肚腸，沖洗干凈。

5、

殺好的鱔魚洗去血水瀝干水放進湯鍋。

6、

倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。

7、

悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。

8、

加入涼水，一條條洗凈黏液，再在水龍頭下沖洗干凈。

9、

剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。

10、

蒜苗洗凈切小段，姜蒜切絲，準備一匙豆瓣醬和少許花椒。

11、

炒鍋上火，冷油放入辣椒、花椒煸出香味后放入豆瓣醬和姜蒜絲炒香。

12、

放入黃鱔段翻炒熟。

13、

放入料酒翻炒翻炒。

14、

放入醬油翻炒翻炒。

15、

放入蒜苗翻炒斷生，放入少許味精翻炒均勻即可起鍋

— THE END —

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