月餅是中秋必吃的一道糕點，香噴噴，油亮亮的，拿在手中說不出的幸福。每當(dāng)看著印有花樣繁多紋飾的月餅時，你是否好奇這些紋路是如何印制到月餅上的？是否 會驚嘆那復(fù)雜的印制技藝究竟是如何而來的？民間的月餅?zāi)６酁槟举|(zhì)，且多為杜梨木所制。杜梨木又稱“杜木”，木質(zhì)細(xì)膩無華，橫豎紋理差別不大，適于雕刻，除 用于制作月餅?zāi)Ｍ?，更廣泛用于雕刻家具和印章。月餅?zāi)Ｈ缃裨缫堰h(yuǎn)離了我們的生活。它在成為一種日漸罕見的精美收藏品的同時，也成為了中國千年中秋文化的傳 承與見證。

河南民間月餅?zāi)?

制作廣式月餅

“月餅?zāi)！痹诤幽厦耖g很是普遍。在“中秋”前的幾個月時間里，一些商家和作坊就開始銷售“月餅?zāi)！保瑐€人或商家根據(jù)自己的喜好，熙熙攘攘地挑選或品評著各式各樣的“月餅?zāi)！?，場面很是熱鬧?！霸嘛?zāi)！钡暮脡?，直接影響著月餅的生產(chǎn)和銷售。高手刻制的“月餅?zāi)！本捅容^受歡迎。已故的開封老藝人白受彩老先生，就是中原地區(qū)刻制“月餅?zāi)！钡闹呤?，在這個行業(yè)中享有很高的威望，他的“月餅?zāi)！蓖┎粦?yīng)求。據(jù)了解這個行業(yè)的老人介紹，刻制一個傳統(tǒng)的“月餅?zāi)！?，比較熟練的師傅也需要一到兩天的時間。

從立意到選料，從刻刀到技法都十分考究。首先要選擇堅實耐用的木料，比如棗木、梨木等。因為這些木料木紋纖細(xì)、板面光滑、便于雕琢且不易開裂，不僅便于保存，而且經(jīng)久耐用，所以，“選料”的好壞，對“月餅?zāi)！钡馁|(zhì)量起著決定作用；木料選好以后，先將木料鋸成一塊塊大約二十厘米厚的坯料，然后，根據(jù)事先計劃好的月餅造型，用刻刀刻出初步輪廓，即俗稱的“開方”工序；“打邊牙”是對“月餅?zāi)！边M(jìn)行精雕細(xì)刻的第一步，即在“月餅?zāi)！彼闹芸讨瞥雠帕姓R的花紋的一道工序，這道工序不僅可以增強(qiáng)月餅的裝飾性，更重要的作用是便于月餅順利脫離“月餅?zāi)！保源蠖鄶?shù)“月餅?zāi)！倍家按蜻呇馈?；“打邊牙”完成后，下一道工序即畫龍點睛之舉，一般都由老師傅親自操刀，精雕細(xì)琢。月餅的正面圖案全靠此工序再現(xiàn)，該工序是整個“月餅?zāi)！钡年P(guān)鍵工序，從立意的體現(xiàn)，到刻制工藝水平的展現(xiàn)等，全部在此一舉。

月餅?zāi)D片欣賞

歲歲觀木模 年年嘗月餅

餅?zāi)Ｋ追Q餅印，是生產(chǎn)月餅和餡餅的制作工具。我國一些地方制作餅印已有幾百年的歷史，當(dāng)?shù)鼐用窭^承祖輩雕刻月餅?zāi)５墓に?躬承父業(yè)，刻意雕鏤，遂以起家。那時，大部分月餅是用月餅?zāi)Ｉa(chǎn)出來的。在中秋佳節(jié)到來之際，當(dāng)此良宵，我們將天津社會科學(xué)院王來華先生收藏的部分餅?zāi)Ｕ故窘o大家，作為弘揚民族飲食文化，讓廣大網(wǎng)友了解月餅制作工藝背后的故事，也算奉送給大家的節(jié)日禮物。

制造月餅?zāi)９灿形宓拦ば颉５谝坏拦ば?，就是選擇好的木材，最好是用沙梨木，它的特點是板面光滑、紋路細(xì)。將選好的沙梨木材鋸成一塊塊大約有十厘米厚的四方模板，然后用鉆孔車床將中間挖出一個三四厘米深的圓孔。挖孔的第二道工序是制造月餅?zāi)r最艱苦的工序，也是最費時的工序。因為必須使用雕刻刀一刀一刀地鑿，將里面的圓孔刻得平坦光滑才能使用。

打邊花開“牙”！這是下一道工序，使打出的月餅有菊花狀邊緣。再下一道工序就是打氣眼，氣眼是月餅?zāi)５呐艢饪?，主要是讓餡打下去時里面的空氣能排出來。

最后一道工序是制造月餅?zāi)５摹熬A”之處：雕刻花紋，為月餅?zāi)！拔纳怼薄Ｔ嘛災(zāi)；y有一定的內(nèi)容和形式，題材有人物、動物和花卉圖案，配以文字。月餅?zāi)６嗫躺掀访?、店號及產(chǎn)地等，還有表示吉祥如意的字樣。雕刻刀法要求簡練、剛勁有力、進(jìn)刀快且深。做好的月餅?zāi)Ｒ螽嬅嬗〖y清晰、邊牙均勻、字面光滑、脫模爽快、便于操作、適合生產(chǎn)需要。

使用的雕刻刀也很有講究，都是雕刻師傅根據(jù)雕刻的需要，自已打磨而成的。刀口有平、彎、寬、窄等樣式，雕刻每一處不同的花紋就使用不同的雕刻刀。當(dāng)?shù)匾晃?a href="http://www./minjianyishu/diaoke/" target="_blank">雕刻師傅說，雕刻復(fù)雜的花紋，會使用上百把不同的雕刻刀。雕刻刀需要經(jīng)常打磨，鋒利的雕刻刀雕刻出來的花紋才有棱有角、立體感強(qiáng)。

月餅?zāi)６嗍秋灱?、酒店訂做，月餅?zāi)３灱矣米錾a(chǎn)工具之外，城鄉(xiāng)居民家庭也喜用。故此，木月餅?zāi)ｄN路甚廣。如今，很多當(dāng)?shù)鼐用穸紡氖略嘛災(zāi)＜庸ぁ?

隨著社會的發(fā)展，傳統(tǒng)糕模不復(fù)往日的光彩，月餅?zāi)灸Ｒ搽S之閑置而成為藏家的珍愛。一般說來，木模因為有其實用上的作用，因此其刻紋不會太過繁復(fù)和細(xì)致，以免月餅出模時無法表現(xiàn)；但也有刻工精微的木模留存下來，推測是刻模師傅純?yōu)橛^賞而制作的。為配合民間的習(xí)俗信仰與節(jié)慶活動，月餅?zāi)＜y飾通常有一定的制式，盡管如此，刻模師傅仍有其發(fā)揮的空間，以表現(xiàn)個人的創(chuàng)意和技巧。比如北方月餅則有方形和圓形二種，紋飾多以龍鳳紋居多，取龍鳳和鳴之意，當(dāng)然正中大大的雙喜字更是不可或缺的。

月餅?zāi)Ｊ菍?a href="http://www." target="_blank">生活和藝術(shù)結(jié)合為一的傳統(tǒng)工藝。這項工藝隨著傳統(tǒng)糕餅的衰微已有日薄西山之勢，緬懷過往，不禁令人慨嘆時代巨輪的無情，如何延續(xù)這一份記憶中的芳香，似乎不應(yīng)只是藏家的責(zé)任，寄望有心人進(jìn)行系統(tǒng)的整理和保存，以留給下一代了解前輩生活面貌的機(jī)會。

月餅?zāi)v史溯源

月餅作為節(jié)日食品，其文字和圖案都體現(xiàn)了豐厚的文化寓意，一件件雕刻精致的月餅?zāi)？胺Q民間工藝品。月餅有文字可考的歷史在北宋，蘇東坡詩中有“小餅如嚼月，中有飴和酥”。因此，月餅?zāi)５臍v史似乎也應(yīng)追溯到宋代。但流傳至今的月餅?zāi)＃^為常見的是明清時代的產(chǎn)物，這可能與其材質(zhì)的耐久性有一定關(guān)系。民間的月餅?zāi)６酁槟举|(zhì)，且多為杜梨木所制。杜梨木又叫“杜木”，木質(zhì)細(xì)膩無華，橫豎紋理差別不大，適于雕刻，除用于制作月餅?zāi)Ｍ?，更廣泛用于雕刻家具和印章。

月餅?zāi)D片欣賞

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