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沉香又名“沉水香”，“水沉香”，古語寫作“沈香”（沈，同沉）。
古來常說的“沉檀龍麝”之“沉”，就是指沉香。
沉香自古以來即被列為眾香之首.與檀香不同，沉香并不是一種木材，而是瑞香科的一類樹木生長(zhǎng)三十年以上，有成熟的樹脂腺，且混合了油脂（樹脂）成分和木質(zhì)成分的固態(tài)凝聚物。而這類香樹的木材本身并無特殊的香味，而且木質(zhì)較為松軟。
據(jù)現(xiàn)在的研究，瑞香科沉香屬的幾種樹木，如馬來沉香樹、莞香樹、蜜香樹、鷹木樹等都可以形成沉香。
