花茶的世界你了解嗎？

James5291 2016-07-15

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“上品飲茶，極品飲花”，春困夏乏之時(shí)，擲幾粒茉莉花茶于杯中，落杯有聲。沖入開水后，花茶輕浮翻滾，于不經(jīng)意間芽葉舒展開來，淡淡茉莉清香亦飄散開來，人如置身于花叢之中，為之沉醉……

花茶是一種集茶味與花香于一體的再加工茶。我國(guó)福建、浙江、安徽、江蘇、廣西等省盛產(chǎn)此茶，行銷于北方各省。其中福建是花茶的最早產(chǎn)區(qū)。

飲茶亦飲花香，這是花茶不同于其他茶葉的本質(zhì)特點(diǎn)。而眾多紛繁的花類中，又有哪些花比較適宜制茶呢？自然是那些香氣富有特色，也能長(zhǎng)久保存者。雖然每種花茶都有其獨(dú)特之處，但唯獨(dú)茉莉花茶香味清芳濃醇，不帶刺激感，為其他花茶所不及，是花茶中的珍品，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。

經(jīng)常購買花茶的顧客會(huì)有這樣的疑問，當(dāng)商家稱自己的花茶有多么出眾的時(shí)候，總是會(huì)說這花是經(jīng)過八窨一提、九窨一提之類的話，而這些術(shù)語又讓廣大消費(fèi)者大惑不解，到底怎樣的工序才是八窨一提、九窨一提呢？

下面小編就來為大家講解下茉莉花茶窨制的工藝流程：

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選取原料

茶坯、鮮花

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拌合窨制

利用茶葉具有吸香、吸水能力，而鮮花中天然的香精油具有揮發(fā)的特性，把茶葉和鮮花均勻拌和在一起，充分發(fā)揮其特性。

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通花散熱

也叫翻囤,是茉莉花茶窨制技術(shù)中的主要關(guān)鍵，茉莉花茶成品香氣的鮮與濃，一般說來在正常情況下都取決于通花技術(shù)的掌握適當(dāng)與否。通花的目的主要是散發(fā)熱量，防止茶湯變黃及因溫度過高引起鮮花和茶坯劣變。

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起花

也稱出花，是將已窨制過的花渣篩出，使茶花由混合到分離。

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復(fù)火干燥

起花后的茶坯叫濕坯，要及時(shí)復(fù)火進(jìn)行烘干。目的是：降低茶葉含水量，保持茶葉香氣，防止茶葉變質(zhì)，給轉(zhuǎn)熏或提花創(chuàng)造吸香條件，濕坯復(fù)火技術(shù)性很強(qiáng)，有“三分窨、七分烘”的說法。它既要蒸發(fā)多余的水分，又要最大限度地保留香氣。

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轉(zhuǎn)窨或提花

一般而言，一級(jí)茉莉花茶的窨制下花量為每100千克茶葉要用95~105千克鮮花，二級(jí)茶用70千克左右鮮花，三級(jí)茶則用50千克左右，如此依次減少。高檔茉莉花茶一般是經(jīng)過三窨一提制成的，每窨一次后，烘一次茶，最后一次只用少量鮮花再窨一次，分離花朵后不再烘干茶葉，以保持花茶香氣的鮮靈度。（以上數(shù)字僅供參考）

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茉莉花茶均堆裝箱

『茶江湖征文令』

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來自： James5291 > 《生活》

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