選購鰻魚有如下要點：

　　顏色以魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮為好，翻開鰓呈鮮紅者、表皮及魚鱗無脫落才是新鮮的，魚眼要清澈透明不混濁，無損傷痕跡;用手指按一下魚身，富有彈性就表示魚體較新鮮;不要買尾巴呈紅色的鱸魚，因為這表明魚身體有損傷，買回家后很快就會死掉。

　　優(yōu)質(zhì)鱸魚：

　　1、大小以750克左右最好，太小沒多少肉，生長的日子不夠，太大肉質(zhì)變粗糙。

　　2、魚體流暢自然，無損傷，游動敏捷。身偏青色，魚鱗有光澤、透亮。

　　3、若是海鱸魚，可能有點海水氣味或海藻味。

　　4、若是死魚，鰓呈鮮紅，表皮及魚鱗無脫落，富有彈性，魚眼清澈透明不混濁，沒有紅絲，無損傷痕跡的為好。

　　劣質(zhì)鱸魚：

　　1、若一側(cè)眼或雙眼角膜部分或全部白濁，為眼部受損傷的魚。

　　2、尾巴呈紅色，表明魚兒身體有損傷，買回家后很快就會死掉。

　　3、魚體溜長帶點圓潤，魚腹太漲，說明商家在賣魚前給魚兒喂了過多飼料，很快會死掉。 　　4、冷凍的魚塊，肉色暗淡、肉質(zhì)軟而無彈性、沒有光澤的不新鮮。

　　4、注意：海水產(chǎn)鱸魚屬于“珊瑚魚”，喜歡生長在珊瑚叢附近。由于珊瑚叢上可能會有一種叫做“雪毒素”的有毒物質(zhì)，因此，食用海產(chǎn)鱸魚時，一定不能進食其內(nèi)臟、魚頭等部位。鱸魚常有寄生蟲，最好不要生食。

　　3種正宗清蒸鱸魚的做法

　　清蒸鱸魚最正宗的做法之一

　　原料：鱸魚、青蒜、姜、豬油、蒸魚豉油。

　　做法：鱸魚處理好后洗凈，用廚房紙擦干，兩面分別劃幾刀，并用少許鹽抹遍魚身的內(nèi)外，腌制10分鐘以上。(鹽宜少不宜多，最后要澆蒸魚豉油)。魚肚內(nèi)塞上姜和蒜，魚身也撒上姜蒜，并倒上少許料酒，大火燒開后入鍋蒸10分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸5分鐘。蒸好的魚，去除姜和蒜，并把盤內(nèi)的湯汁倒掉。(這步很重要，魚的腥味都是在這湯汁里了，倒掉魚就沒那么腥了)魚身重新撒上姜蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油。(可以用色拉油，但豬油會更香，一定要澆在姜蒜絲上，這樣姜蒜和魚的香味才能充分激發(fā))上桌前再澆上蒸魚豉油，清蒸鱸魚就做好了。

　　清蒸鱸魚最正宗的做法之二

　　原料：鱸魚1條，香蔥1棵，大蔥1節(jié)，姜2片，料酒半勺，蒸魚豉油2勺，鹽3克左右，胡椒粉少許，花椒粒少許，植物油1勺。

　　做法：清洗干凈的鱸魚用半湯匙蒸魚豉油，大蔥絲，姜絲，鹽，胡椒粉;料酒腌漬5-10分鐘。大盤子里鋪蔥;姜絲，上面放腌好的鱸魚，魚的身上也撒上點蔥;姜絲。燒一大鍋水，水開后把魚放進去隔水中火蒸7分鐘;時間到后不要立即揭開鍋蓋，燜五分鐘再出鍋。蒸好的魚取出來，魚身上澆2湯勺蒸魚豉油，把切好的香蔥段放上，炒鍋把油燒熱澆到魚身上即可食用。

　　清蒸鱸魚最正宗的做法三

　　原料：鱸魚1條約600克，蛤仔5粒，豬肉6片，火腿3片，大白菜適量。

　　做法：鱸魚去鱗，剖凈，用刀劃雙面各2刀。大白菜洗凈對切，豬肉、火腿均切片，蛤仔洗凈備用。大白菜擺放碗內(nèi)，再放入鱸魚，然后將蛤仔排放碗邊。豬肉及火腿擺在魚背上。灑上鹽、味精及適量清水于碗內(nèi)。將鱸魚放鍋中，隔水蒸30分鐘即可。

　　加州鱸魚

　　加州鱸魚體延長而側(cè)扁，稍呈紡錘形，橫切面為橢圓形。體高與體長比為1:3.5—4.2。加州鱸魚頭大且長。眼大，眼珠突出。吻長，口上位，口裂大而寬，為斜裂，超過眼后緣，頜能伸縮。頜骨、腭骨、犁骨都有完整的梳狀齒，多而細(xì)小，大小一致。

　　河鱸

　　河鱸體黃綠色，體側(cè)具5-9條黑色豎帶，盆腔及臀鰭黃色至紅色，腹部白色;體長可達60厘米。分為兩個類群：一個種群生活于沿岸淺水區(qū)，以無脊椎動物為食，個體較小，生長也慢;另一個種群棲居于深水區(qū)，以小型魚類為食，個體大些，生長較快，三冬齡可達成熟，最大個體可達500mm。

　　1、鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之 效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。

　　2、鱸魚還可治胎動不安、產(chǎn)生少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。

　　3、鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

　　現(xiàn)在患上高血壓的病人越來越多，而且高血壓又是一種比較難治愈的疾病，一旦患上這種疾病就意味著患者要長時間的服用藥物了，所以這種疾病困擾了很多人，那么怎樣才能有效的避免這種缺陷呢，這就需要高血壓患者在飲食方面多加注意了，避免吃一些不易于病情緩解的食物。

　　高血壓患者維持血壓的穩(wěn)定很重要，所以在日常飲食中一定要注意不要吃過多的會引起血壓升高的食物，比如一些含脂肪較多的肉類，那高血壓患者能不能吃魚類呢，比如鱸魚，我們先來看一下鱸魚的詳細(xì)介紹。

　　鱸魚：鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。鱸魚還可治胎動不安、產(chǎn)生少乳等癥。準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。另外，鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。淡水魚中的鱸魚，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被測樣品之首。為了避免讓魚肉中寶貴的DHA在食用時減少流失，還要注意合理的烹飪方法。DHA不耐高熱，因此對于富含DHA的魚類，建議采用清蒸或燉的方法，不建議油炸，因為油炸溫度過高會大大破壞寶貴的DHA，所以清蒸鱸魚最補腦。

　　首先因為一般魚類中都含有較少的脂肪，所以高血壓患者還是可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍|魚的。其次鱸魚中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，我們健康的人多吃鱸魚對于身體的保健也能起到很明顯的作用，所以當(dāng)我們采用食療的方法來保養(yǎng)身體時，鱸魚是一種不錯的選擇。