蘑菇微寒、性涼、味甘、入肝、胃經(jīng)，有益氣開(kāi)胃；托痘疹；抗癌；降血糖；與蔥白兒同食可以促進(jìn)血液循環(huán)等功效。適宜于老年人、糖尿病、白細(xì)胞減少癥、傳染性肝炎、高脂血癥、維生素B2缺乏癥等患者食用。

1、小雞燉蘑菇

作者：干吧吧

【材料】：

雞肉1磅，干茶樹(shù)菇 40克，紅薯粉絲 4盎司，姜 2 片，八角 1顆，蔥一根，干辣椒 1個(gè)，蒜1片，水 3杯（包括泡菇的水）。

【做法】：

1、茶樹(shù)菇洗干凈泡水過(guò)夜后剪掉底部的根，把水潷出底下的沙子不要。把泡菇的水再和菇一起小火煮20分鐘備用。

2、雞肉加1/4茶勺的鹽， 1大勺的紅糟酒，1/4茶勺的雞粉腌制幾個(gè)小時(shí)。

3、燒鍋水，開(kāi)了之后放入粉絲煮大概10分鐘到軟。 撈出粉絲備用。 同鍋水中快速放入雞塊燙一燙撈出。

4、鍋中加一大勺油加熱，放入蔥，姜蒜爆炒到香加入雞肉，1/4茶勺鹽，2大勺生抽和4大勺的紅糟酒快炒2分鐘，蓋上鍋蓋燜2-3分鐘。 等到這時(shí)雞肉已非常入味了， 加入茶樹(shù)菇和水（包括泡菇的水）蓋上蓋子再煮10分鐘就可以了。

5、最后把粉絲放進(jìn)雞肉湯中， 美味的小雞燉蘑菇就成了。

2、家常版小雞燉蘑菇

作者：布丁豆豆

純粹家常菜，好做好吃。之前一直用的茶樹(shù)菇，后來(lái)用過(guò)一段滑子菇，口感更嫩滑，就是不知道為什么越來(lái)越碎，泡發(fā)出來(lái)?yè)觳怀鰜?lái)幾根，就又換回茶樹(shù)菇。茶樹(shù)菇需要泡發(fā)的時(shí)間稍長(zhǎng)些，不然會(huì)有些硬。一般早晨泡起來(lái)，下午稍晚做。

【做法】：

1、茶樹(shù)菇提前泡發(fā)。Fresh Farmed Chicken 剁小塊，冷水入鍋焯水，沖洗干凈瀝水盛出備用。

2、鍋內(nèi)一湯匙油燒熱，爆香五六姜片，八九蒜片，倒入焯好水的雞塊，翻炒片刻，倒入五六湯匙的咸醬油，翻炒均勻。

3、倒入沒(méi)過(guò)肉再多些的水，投入十幾二十?；ń?，五六顆大料，一棵掰成大段的蔥，十一二粒冰糖，大火開(kāi)鍋后，放入摘洗干凈的茶樹(shù)菇，小火蓋蓋燉。

4、大約五十分鐘一個(gè)小時(shí)，把燉好的小雞燉蘑菇倒入砂鍋，寬粉、細(xì)粉隨意，這次我用的是寬粉，剪刀剪成合適的長(zhǎng)度投入砂鍋，蓋蓋開(kāi)大火燒開(kāi)即關(guān)火，不要打開(kāi)蓋，十幾二十分鐘后粉絲自然都軟了。一般我都炒別的菜，等都炒好上桌剛好，粉條不軟也不硬。如果燉軟粉條，吃得時(shí)候就要爛了。上桌時(shí)，撒些蔥花和香菜末，應(yīng)該算是大人孩子通通都喜歡的菜吧。

3、肥鴨燜野菇

作者：我冇醉

【做法】：

1、鴨子一只斬件。

2、肥的鴨皮先起出來(lái)熬油，這樣健康點(diǎn)，金黃炸鴨皮再和鴨和菇一起燜，很甘香。

3、手撕后的野舞菇。

4、加些香菇，有的干貨味。

5、再加些腐竹結(jié)，入味，單這和野菇，香菇，和炸鴨皮就四種不同的口感了，不是自夸，混著吃，再和鴨的各個(gè)部位的肉質(zhì)感，妙不可言。

6、廣東人喜歡用原豉和姜起鑊燜東西。

7、豉油酒糖是燜的基本調(diào)料。

8、鴨烙一烙后就用調(diào)料一碰，再加其他佐料，再加水至平，我還加一點(diǎn)橙醬和兩個(gè)辣椒。

9、燜上四十五分鐘后就上碟，我要開(kāi)動(dòng)啦！

4、蘑菇土豆

作者：小溪家

這菜可中可西——用橄欖油黃油， 上面撒parsley， 就是西式配菜。用canola油， 撒香菜末， 就成中式的了。

【材料】：

土豆， 切1厘米見(jiàn)方的丁， 泡水里， 下鍋前瀝干水。

蘑菇，切1厘米大小的丁

蒜末，Parsley或香菜末

【做法】：

1、熱油， 中火加蓋煎熟土豆至表面略黃， 盛出， 有余油的話， 瀝干。

2、熱油(橄欖油， 黃油或canola oil)， 中火爆香蒜末， 下蘑菇丁煎炒至蘑菇呈金黃色。

3、土豆丁倒回鍋， 和蘑菇丁混勻， 鹽胡椒末調(diào)味， 起鍋裝盤(pán)， 撒parsley或香菜末。

5、蒜苔蘑菇炒雞肉