不需要老面、不需要泡打粉或者臭粉、不需要長時(shí)間的發(fā)酵等待、不需要整形而且冷了都不變硬的松軟香甜開花饅頭。

用料

紅糖開花饅頭的做法

1.先炒糖 紅糖加少許水化開后中火熬到冒大泡泡

2.熬好后用一部分水沖開 得到焦糖液

3.剩下的一部分溫水融化酵母 焦糖水先倒入面粉內(nèi)再倒入酵母水后攪成絮狀

4.然后揉成一個(gè)面團(tuán) 最好三光 即是：面光、盆光、手也光

5.然后燒一些微燙的熱水 把發(fā)酵面團(tuán)用的有蓋子的碗放入 再蓋上裝水容器的蓋子進(jìn)行發(fā)酵 發(fā)到兩倍大 （這個(gè)辦法適用于冬天 夏天室溫發(fā)酵即可）

6.面團(tuán)發(fā)酵好厚在揉一會(huì) 分成等量三份 分別搓長 然后按照（△）的形狀疊起來 也就是下面兩條上面一條 全部疊好后在整體輕輕滾一下 讓它們有稍許的粘合 最后用手扯成一個(gè)個(gè)小劑子 扯面朝上 下面墊上蒸籠紙醒10分鐘

7.鍋內(nèi)倒水 水稍多一下 大火燒開后放入扯好的饅頭胚 保持大火蒸15分鐘即可

8.要注意的是 第七步再醒一下是為了避免出現(xiàn)開花亂 一邊倒的狀況 如圖

小貼士：

1. 炒糖很重要 這一步使得饅頭更具風(fēng)味更香甜紅糖氣息濃厚；

2. 全程大火 蒸籠紙一定墊著 讓饅頭有一個(gè)抓力才能開花；

3. 蒸好冷卻后可放入冷凍室冷凍 保質(zhì)期得到延長 想吃的時(shí)候拿出來蒸一下或者微波一下就好了；

4. 面粉我用的是低粉、中粉參半 但是估計(jì)全中粉也就是普通面粉也能開。

【溫馨提示】