無(wú)論蛋糕的品種、外形、裝飾方法有多么的五花八門，用鮮奶油來(lái)裝裱的蛋糕，始終在我們心中占據(jù)最重要的分量。甚至在很多人心目中，只有用鮮奶油裝飾的蛋糕，才能叫做裱花蛋糕。但是，看似簡(jiǎn)單的鮮奶油裱花，操作起來(lái)卻總會(huì)遇到各種各樣的麻煩：鮮奶油怎么打發(fā)？怎么打發(fā)好的鮮奶油不一會(huì)兒就化了？今兒，凱潤(rùn)烘焙小編就請(qǐng)教了專業(yè)人士，總結(jié)了一些淡奶油的打發(fā)技巧，供大家參考。

鮮奶油打發(fā)過(guò)程：

1.操作環(huán)境的溫度：控制在19-21℃最佳

2.動(dòng)物性鮮奶油打發(fā)前需放在冰箱冷藏12小時(shí)以上。鮮奶油溫度保持在1℃-5℃最佳，因?yàn)橹挥袦囟茸銐虻偷孽r奶油，打發(fā)后才不會(huì)很快化掉，尤其是夏天。

3.鮮奶油含糖量越多，穩(wěn)定性越好。打發(fā)時(shí)根據(jù)個(gè)人口味加入適量糖粉。建議用糖粉，因?yàn)樘欠廴诨缺容^好，對(duì)最終效果也比較好。（參考加糖量：每1000克鮮奶油加100克糖糖粉。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）。

4.做奶油蛋糕時(shí)，如果鮮奶油中需要加多一些糖粉，那么在制作蛋糕胚時(shí)，可以降低糖粉的配比量，這樣就可以達(dá)到甜度平衡。

5.用電動(dòng)打蛋器攪打鮮奶油。剛開始用快速檔攪打，攪打至6成開始變濃稠，然后把打蛋器調(diào)至中速繼續(xù)攪打，鮮奶油會(huì)越來(lái)越稠厚，攪打過(guò)程中打蛋器攪打出的紋路越來(lái)越清晰。隨著攪打的過(guò)程，鮮奶油會(huì)變得越來(lái)越稠厚，體積也漸漸變大。當(dāng)攪打到出現(xiàn)清晰、硬挺的紋路時(shí)，就打發(fā)好了。打發(fā)后的體積明顯增大。提起打蛋頭，會(huì)拉出硬挺的小尖角。

6.打發(fā)時(shí)間控制在3分半以內(nèi)。并且打發(fā)好之后，一缸淡奶油盡量控制在12分鐘內(nèi)使用完，盡量快速使用完，這樣才能達(dá)到好的使用效果。

TIPS：

1、當(dāng)天氣較熱的時(shí)候，打發(fā)好的動(dòng)物性鮮奶油非常容易化，請(qǐng)?jiān)陂_足冷氣的空調(diào)房里打發(fā)鮮奶油并裝裱蛋糕。打發(fā)鮮奶油的時(shí)候，可將裝鮮奶油的碗坐在加了冰塊的水里打發(fā)。（若用植脂奶油，一般冷凍保存，打發(fā)前放到冷藏室解凍，夏天的時(shí)候不需要完全解凍，留少量碎冰在奶油里就可以打發(fā)了）

2、打發(fā)動(dòng)物性鮮奶油前，將鮮奶油從冷藏室挪入冷凍室片刻，使鮮奶油的溫度進(jìn)一步降低，可保證打發(fā)的成功率。但時(shí)間一定要控制好，切勿讓鮮奶油結(jié)冰。

3、鮮奶油打發(fā)好以后，不要繼續(xù)攪打。如果打發(fā)過(guò)度，會(huì)呈現(xiàn)油水分離，也就是俗稱的豆腐渣狀態(tài)，打發(fā)過(guò)度的鮮奶油是不能使用的哦。

4、如果想要鮮奶油的口感更好，在打發(fā)好的鮮奶油里加入少許朗姆酒（一般500克鮮奶油加1小勺/5ml即可），再攪打均勻。加入朗姆酒的鮮奶油，會(huì)不那么膩哦。

5、鮮奶油打發(fā)好后不能久放，要立刻使用。

7、為什么鮮奶油怎么打都打不發(fā)？注意鮮奶油的碗里不要有油、水和其他雜質(zhì)。

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