東北優(yōu)質(zhì)酒曲產(chǎn)地，是一家專業(yè)從事釀酒技術(shù)，釀酒設(shè)備，傳統(tǒng)酒曲，高產(chǎn)酒曲的研發(fā)，生產(chǎn)，銷售于一體的專業(yè)化公司。酒曲系列產(chǎn)品：多霉曲，生物曲，多微麩曲，大曲，強化大曲。各種菌種，黑曲，白曲，根霉曲，米曲，紅曲，黃曲，生香酵母，酒酵母，脂化液等。。服務(wù)熱線：13946099272   18677611776

究竟什么是原酒？原酒和原漿酒的區(qū)別是什么？原酒能直飲嗎？原酒有沒有標準？原酒亂象誰來管？原酒和我們平常喝的商品酒有什么區(qū)別？

　一

原酒就是原漿酒嗎？

大河報曾對原漿酒做過報道，當時河南省酒業(yè)協(xié)會總工程師、專家組秘書長趙書民給出原漿酒的定義是：將糧食通過制曲、發(fā)酵、蒸餾釀造而成的酒，完全是不勾兌不加水的原始酒液。那么現(xiàn)在市場又涌現(xiàn)出的原酒，二者有啥聯(lián)系？到底如何理解原酒？

知名白酒專家、原河南省食品研究所所長劉建利介紹，原酒就是原漿酒，簡單說就是通過純糧固態(tài)發(fā)酵和蒸餾而成的白酒?！敖性瓭{酒，主要是“漿”字聽起來有種黏稠的感覺，其實漿就是液體，原漿酒和原酒只是叫法上的區(qū)別，本質(zhì)是一樣的。不過，工廠儲存的原酒也分三六九等?！蓖蟮恼f，和釀酒的車間、窖池、原料、發(fā)酵時間、環(huán)境等有關(guān)系；往小的說，因為原酒中含有多種呈香物質(zhì)，其中己酸已酯是主題香，它的含量多少決定了酒的香味程度。

劉建利說，最高質(zhì)量級別的原酒是調(diào)味酒，專門生產(chǎn)的。不過凡是用于某種酒中起到調(diào)味作用的酒都能叫做調(diào)味酒。河南省酒業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長蔣輝也給出一致看法。“原酒與原漿酒沒有明顯區(qū)隔，應(yīng)該是一個概念，只是叫法不同。”蔣輝說。

二

原酒能直飲嗎？

平時喝到的商品酒，都是經(jīng)過專業(yè)人員利用專業(yè)技術(shù)進行勾調(diào)而成的白酒。而對于原酒有許多傳言，如沒有經(jīng)過處理的原酒含有較多雜質(zhì)，不經(jīng)過勾調(diào)的原酒不能直接飲用等。是這樣嗎？

劉建利說，原酒能喝，但原酒不好喝。不是雜質(zhì)多，而是香氣成分太多。

還有，去酒廠參觀過的朋友應(yīng)該對其中一個環(huán)節(jié)都不陌生，那就是把剛剛蒸餾出來的酒接了直接喝。酒是陳的香，剛釀好的原酒一般要經(jīng)過一段時間的存放才能勾調(diào)上市，那么剛剛蒸餾出來的原酒能直接飲用嗎？

“能，新釀的原酒也能喝，只不過度數(shù)較高。有人擔心新釀的酒含有甲醛，其實現(xiàn)在的企業(yè)都在生產(chǎn)過程中使用了排醛技術(shù)?！眲⒔ɡ嵝?，剛蒸餾出來的酒由于度數(shù)高，喝著又辣又燒。而如果接到容器里放一陣子再攪勻以后，喝起來就會舒服許多。

三

工廠原酒與成品原酒的區(qū)別是什么？

工廠里剛剛生產(chǎn)出來或者存放在酒窖里的原酒，暫稱為工廠原酒。市場上銷售的原酒，就稱為成品原酒。工廠原酒與成品原酒有啥區(qū)別？

劉建利說，市場上銷售的成品原酒，是將調(diào)味酒與不同級別、不同配料、不同年份、不同發(fā)酵時間的基酒（工廠原酒）進行巧妙搭配而成的酒。從色、香、味等多方面來看，勾調(diào)之后的原酒，酒體更協(xié)調(diào)，口感更舒適，消費者更喜歡。

雖然原酒在工廠里有級別之分，但記者在做市場調(diào)查時卻發(fā)現(xiàn)，成品原酒并沒有級別之分，反倒是在價格上千差萬別，500ml有的售價幾百元，有的售價僅幾十元。

還有一個問題，既然原酒就能喝，為何酒企還要費事將原酒進行勾調(diào)裝瓶呢？直接將原酒按等級裝瓶不更省事？

劉建利表示，有多個方面的原因。首先是原酒的成本較高，很多酒廠愿意用相應(yīng)比例的原酒和食用酒精進行勾兌，使口感達到最佳。比如有些酒廠的銷量非常大，而產(chǎn)量相對有限，酒廠為了追求經(jīng)濟效益只好采取原酒加食用酒精勾兌的方式來增加產(chǎn)量。

其次，商品酒的基本要求是無色透明，而沒有經(jīng)過勾調(diào)的原酒由于香氣成分等物質(zhì)太多，在一定的低溫下酒體會變渾濁，直接上市的話就成了不合格產(chǎn)品。

四

原酒經(jīng)過勾調(diào)還能叫原酒嗎？

前面提到，原酒是通過純糧固態(tài)發(fā)酵和蒸餾而成的白酒。而這種原酒產(chǎn)量相對有限，因此也非常珍貴。一位白酒銷售人士透露，他們公司代理的是一家較為知名的白酒品牌，平常如果想獲得一些原酒供客戶品嘗是非常難的，需要由董事長簽批才可以。

然而，市場上卻有那么多成品原酒在售，這樣的原酒一般是經(jīng)過巧妙搭配勾調(diào)而成，那么，經(jīng)過勾調(diào)還能叫原酒嗎？

劉建利認為，用原酒勾原酒的方法生產(chǎn)出來的酒還應(yīng)該叫原酒，因為在勾調(diào)過程中沒有添加任何香精、香料等芳香物質(zhì)，還保持著原酒的本來屬性，只是進行了巧妙搭配而已。而用原酒加分、用酒精勾調(diào)出來的酒，不能叫原酒。對此，在鄭州專注于原酒銷售的李德印表示認同。

誠然，市場上盡管有原酒在售，但也不能保證所有的原酒是真正的原酒。那么，酒企為何又熱衷于打原酒旗號呢？李德印分析，上個世紀90年代，大量使用香精香料勾兌的白酒充斥市場，對白酒市場造成了恐慌，現(xiàn)在酒企主動宣傳原酒，想必是對當時那種不正常現(xiàn)象的反擊或區(qū)隔。

不過，趙書民在談到原漿酒時有過自己的論述：如果在原始酒液里加了任意量的水就不能再叫原漿酒，即使是調(diào)整了原始酒液的酒精度數(shù)再叫原漿酒也不合適。

五

原酒有標準嗎？

對于原酒，一種說法是能喝但不好喝，另一種說法是很珍貴很難搞到，而有一種現(xiàn)象卻是市場上隨處可以買到，且價格不一，十分混亂。那么原酒有執(zhí)行的標準嗎？誰來規(guī)范原酒市場？

“原酒目前沒有標準，也沒有妥善的檢測手段，沒法檢測是不是真正的原酒?！痹卩嵵莅贅s世貿(mào)批發(fā)市場做白酒批發(fā)生意的劉先生表示，因此，市場上銷售的原酒不排除有假冒偽劣的可能。更有甚者，有的酒企還把原酒、原漿當成了商標名稱中的一部分，這讓一般消費者更是無從辨別原酒的真假優(yōu)劣。

而出現(xiàn)這些問題的根本原因，一是相關(guān)監(jiān)管部門不作為，二是監(jiān)管部門難作為。因為單從感官上來判斷，一些用食用酒精勾兌的白酒與純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的區(qū)別并不大。

因此劉先生說，市場上銷售的原酒只是一種概念炒作罷了，購買原酒時要慎重。

河南領(lǐng)秀六糧酒業(yè)有限公司董事長陳耀領(lǐng)說，只有純糧固態(tài)發(fā)酵的原酒才是健康的酒，越喝越好喝，越喝越耐喝。大家都應(yīng)該做實在酒，做誠信酒，糊弄消費者的企業(yè)是走不遠的。

對此，劉建利表示贊同。他說，未來，只有純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒才最具有生命力，酒企都應(yīng)該實實在在做酒，做良心酒，做誠信酒，做純糧固態(tài)發(fā)酵的原酒。

六

原酒更具有收藏價值嗎？

雖然目前原酒沒有標準，但市場上各種各樣的原酒產(chǎn)品已經(jīng)層出不窮，有的是瓶裝，更多的則是壇裝，也有的用塑料壺盛裝。而且，有的人還對原酒情有獨鐘，有的人還以給朋友送原酒為榮，也有的人還認為原酒最具有收藏價值。是這樣嗎？

蔣輝表示，這是一種消費心理在作怪，片面地認為原酒最純、最凈，沒有經(jīng)過勾兌等。其實，從飲用的角度來看，只有勾調(diào)過的原酒口感最柔和，適口性更強，而且只要是賣給消費者的原酒，大多都已經(jīng)進行了勾調(diào)。

原因是，沒有經(jīng)過勾調(diào)的原酒度數(shù)太高、太暴，口感不見得好，一般人也喝不慣。而對于一些用塑料壺盛裝的原酒，一般不是直接飲用，而多是用于泡藥酒。由于原酒的度數(shù)高，用原酒泡制藥酒時，藥材的浸出率高，效果更理想。而用原酒泡出的藥酒，口感就不占主要地位了，藥效才是最終追求。

那么，原酒真的最具有收藏價值嗎？蔣輝說，只要是原糧好酒，只要密封得好，存放一定時間都會感覺好喝。因為在存放期間，酒的度數(shù)會自然降低，酒分子也會發(fā)生細微變化，這時喝起來就會更適口，也正所謂酒是陳的香。原酒也是一樣的道理，經(jīng)過自然降度的原酒好喝，因此時間越長也越有價值，值得存放。