這幾天的午餐都是在下米線吃，米線在我們這里的家庭吃的不是很多，在外面的小吃攤上可能有各色各樣的米線供應(yīng)，我在外面也很少吃這樣的食品，可能是飲食習(xí)慣問(wèn)題。其實(shí)米線和米飯沒(méi)什么兩樣，都是米做的只是加工程序不一樣，同時(shí)給人吃的感覺(jué)也不一樣。米線是一種很好的主食，在我們這兒的家庭里屬于一種比較稀罕的食品了。記得那時(shí)候在蚌埠財(cái)院進(jìn)修時(shí)，同寢室里住著一位云南同學(xué)，云南的飲食里對(duì)米線還是有特別的研究的。那時(shí)的我對(duì)米線全然不知，更沒(méi)有吃過(guò)，有一次這位云南同學(xué)帶著我，去蚌埠一家餐飲飯店里吃米線，她說(shuō)這家飯店做米線的人是云南來(lái)的，特別有云南風(fēng)格，也飽含著云南的風(fēng)味。云南人把他們做的米線叫作“過(guò)橋米線”，何謂過(guò)橋米線就是在吃米線的時(shí)候，不能端上來(lái)就直接吃而先要過(guò)橋，過(guò)什么橋呢就是上米線的時(shí)候，還要上一碗經(jīng)過(guò)特別加工制作的雞湯，還要另加一個(gè)碗，吃之前要在雞湯里過(guò)一下，從雞湯碗里過(guò)到另一個(gè)空碗里，然后再吃這叫過(guò)橋，過(guò)橋米線就這樣邊過(guò)邊吃。至今我仍然對(duì)那次吃的過(guò)橋米線有一種特殊的印象，首先是這種過(guò)橋米線好吃的程度，讓我至今難忘，是我從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)的好東西。
          說(shuō)起來(lái)這件事已過(guò)去有三十年的時(shí)光了，三十年前我們的生活還是停留在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的落后和匱乏時(shí)代商品供應(yīng)緊張，人們的生活除了正常的一日三餐外，沒(méi)有其他任何東西可以充饑，到外面去吃一餐也是非常奢侈的事情，而且非常的稀少，因?yàn)楦髯缘慕?jīng)濟(jì)實(shí)力也不允許。所以能吃到一樣新鮮的好吃的東西那就是開(kāi)洋葷了。在那樣的時(shí)候能吃上這么一頓美味的過(guò)橋米線，那個(gè)開(kāi)心呀那個(gè)好吃的程度呀，真是我一生中難得的一種記憶，一種回味。再說(shuō)那時(shí)候的餐館也好飯店也罷，都是貨真價(jià)實(shí)的，沒(méi)有以次充好也沒(méi)有假冒偽劣，這就更顯得那種過(guò)橋米線的價(jià)值了。過(guò)橋米線好吃就是因?yàn)樗臏闹谱鳎夹g(shù)都體現(xiàn)在湯汁的制作上，這也是云南人的一個(gè)絕活，為什么那家飯店的過(guò)橋米線特別好吃，就是因?yàn)檫\(yùn)用了云南人的特別制作，這種制作是別人模仿不了學(xué)習(xí)不到的絕活也叫秘制，用現(xiàn)在的話來(lái)說(shuō)這就是它的”核心價(jià)值”，可這些核心價(jià)值經(jīng)過(guò)這么幾十年市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的蕩滌，可能完全面目全非了也說(shuō)不定啊。
         現(xiàn)在市場(chǎng)上的小吃攤上都有米線，但象那么純正的帶著云南風(fēng)味的過(guò)橋米線，至今已無(wú)人提起，更沒(méi)有哪家餐館來(lái)經(jīng)營(yíng)，至少在蕪湖沒(méi)有那樣的正宗過(guò)橋米線。這樣說(shuō)也許是我太孤陋寡聞了，但在蕪湖我也算得上一個(gè)吃貨，哪里有好吃的我不講知道全部，那也應(yīng)該是知道大部分啊，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)有這么美味的帶有云南風(fēng)味的過(guò)橋米線。我的這位同學(xué)每次寒暑假?gòu)脑颇匣貋?lái)，還帶一樣特別好吃的小菜，這種小菜全部是野山菌制作的，聽(tīng)她說(shuō)是用油榨再用油泡，還放些其他什么佐料我就不記得了，只記得那種小菜特別好吃，也是我從沒(méi)有吃過(guò)的味道。這種味道我特別喜歡，記得那年學(xué)校組織去云南玩，我就特別想買(mǎi)這種小菜帶回來(lái)，可無(wú)論在哪都找不到當(dāng)初那種風(fēng)味的野山菌小菜來(lái)。云南市場(chǎng)確實(shí)有這樣的小菜賣(mài)，但味道都完全變了，無(wú)論是原材料還是制作都找不到當(dāng)年的味道了，是這幾年生活好了吃的東西多了，還是云南的小菜制作偷工減料了，都很難說(shuō)也許是也許都不是，也許兩者兼而有之，可能還有更多的也許不得而知。