|
風(fēng)靡烘焙圈的“浮云蛋糕卷”，也稱為MOF卷。制作者是法國甜點(diǎn)世界杯冠軍Angelo MUSA，口感輕盈如浮云，軟嫩如布丁，入口即化。難怪如此火熱.... By lingling玲食 用料
1、烤盤鋪油紙，烤盤是24X22cm的，這個配方的量也同樣適合28X28cm的烤盤。接著準(zhǔn)備一鍋熱水，和另一個冷水盆待用。 2、120ml牛奶里，加入45克淡奶油。 3、蛋黃與蛋清分開兩個干凈的盆里。 4、蛋黃里加10克糖攪勻。 5、牛奶液加熱到微沸后，細(xì)線的流速倒入蛋黃里，邊攪邊倒入哦。 6、篩入低筋粉繼續(xù)攪勻。 7、蛋黃糊坐熱水鍋里，一邊加熱一邊不停的攪，溫度一定要把控好，不要把蛋黃燙熟了呦，攪到粘稠馬上離開。立即坐入冷水里繼續(xù)不停的攪，到溫度降下來即可。蓋好放一邊待用。 8、蛋清分三次加糖打發(fā)到九成有彎鉤即可。 9、蛋清與蛋黃糊混合翻拌均勻。
10、倒入烤盤抹平，輕震去除氣泡。
11、烤箱160度預(yù)熱，放入中層烤30分鐘左右。
12、根據(jù)上色適當(dāng)調(diào)節(jié)溫度即可。
13、出爐晾一會。準(zhǔn)備翻面時一定要小心，因為蛋糕非常嫩，蓋上油紙，捏住對角線，麻利的翻面哦。
14、翻面涼到溫?zé)峒纯?，然后抹上奶油霜?/p>
15、卷起成蛋糕卷，卷的時候要輕柔哦，很嫩的，太用力也容易斷的呢，包嚴(yán)放入冰箱冷藏2小時以后就可以了。
16、切開的卷卷。 小貼士這款蛋糕卷對于熟悉烘焙者，并不算很難，但對于新手，尺度拿捏就要看個人領(lǐng)悟了。原方是；蛋黃5個 牛奶280ml 淡奶油45克 糖65克 蛋清130克。我因為烤盤較小相應(yīng)做了調(diào)整，所以你也可以按原方試做，再有因為原方水分太大了，為了保險起見我減少了很多，也增加了粉量，但做出來依然口感如云朵般..... |
|
|
