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'shall i compare thee to a summer's day' 四百多年前莎士比亞將戀人比作這盛夏之日， 可見(jiàn)夏日給人帶來(lái)的愉悅與美好之深刻。 各類(lèi)甘美多汁的水果相繼成熟， 釋放出強(qiáng)烈如酒的生命力。 這些盛夏里的果實(shí)， 是最美好最美味的時(shí)令饋贈(zèng)。 “除了鮮食之外，我們還可以通過(guò)一些預(yù)處理， 將它們點(diǎn)綴在甜點(diǎn)、沙拉小食以及飲品中?！?/span> 水果預(yù)處理の妙方 ______ 將新鮮水果清干凈并去皮，去核，去渣，壓榨為泥狀，便可轉(zhuǎn)變其口感形式，也好更交融地融入想做的料理中。比如芒果常常用來(lái)可打成果泥，跟其他水果一起。 ▲ 芒果蘋(píng)果泥 ▲ 芒果香蕉泥 莓果類(lèi)的水果非常適合用慢火熬成果醬，過(guò)程中加入少許冰糖和檸檬增加粘稠度，用來(lái)涂抹面包或是作為各種派塔、蛋糕的夾層都有驚艷的效果。 ▲ 嘉種子草莓果醬 ▲ 無(wú)添加櫻桃果醬 By-小白素食記錄 材料：櫻桃300克、白糖50克、冰糖50克、檸檬汁25ML 做法： a. 櫻桃洗凈，用刀順著果肉劃一圈，擰一下，去核留肉 b. 櫻桃果肉撒果肉六分之一重量的白糖，拌勻，擱在一旁一小時(shí)以上.讓果肉中的果膠析出 c. 腌好的果肉和湯汁一起倒入鍋中，加上跟白糖等量的冰糖和兩勺檸檬汁一起小火加熱半個(gè)小時(shí)至40分鐘,煮開(kāi)后要不斷攪拌以免糊底，直至果醬粘稠關(guān)火 d. 裝的潔凈干燥的密封瓶中密封，待冷至常溫后放冰箱冷藏 果醬與果泥有區(qū)別。 簡(jiǎn)單地說(shuō)：果品經(jīng)去除皮、核等簡(jiǎn)單地處理后（不排除有些品種需要加熱）搗爛就可稱(chēng)為果泥，保持了原有（加熱的有些損耗）的營(yíng)養(yǎng)成分。果醬就不同了，果醬是需要經(jīng)過(guò)熬制的（個(gè)別的需抄制），一般的加水、油、糖就行了，當(dāng)然還可以根據(jù)各人的口味加其他的輔料，在加工過(guò)程中部分營(yíng)養(yǎng)流失，但是增加了其他輔料的營(yíng)養(yǎng)成分。 櫻桃、檸檬、金桔、橙皮等等果肉或是果皮取下后都可用糖水慢煮糖漬，這樣可延長(zhǎng)保存期限、增加風(fēng)味，變身為蜜餞，也常常被加在磅蛋糕中增加口感層次。 ▲ 糖漬檸檬 By-小白素食記錄 做法： a. 容器洗凈晾干，檸檬洗凈，晾干表面，去頭尾，切成3MM厚片 b. 檸檬片碼入容器，一層檸檬撒一層白糖。。。。最后一層多撒點(diǎn)白糖，密封容器放入冰箱冷藏2天即可 ▲ 糖漬橙皮 By-小白素食記錄 材料：橙皮4個(gè)、白砂糖100g+80g、水100g 做法： a. 取皮。橙子用鹽搓洗下沖干凈，一切八瓣，吃掉橙子肉，橙皮用小刀，像圖上這樣，把白色部分盡量去干凈，只留下橙黃色的果皮 b. 去澀。把橙皮放入鍋中加足量水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，進(jìn)一步去澀。然后撈出，切成0.5厘米寬的條 c. 煮制。將橙皮條和100g糖100g水放入鍋中，小火將糖煮化，不時(shí)攪拌一下，小火煮10分鐘，橙皮變的半透明了即可（請(qǐng)不要離開(kāi)鍋，要小火，不停攪拌，以防糊鍋，如果您用的橙皮比較厚，適當(dāng)延長(zhǎng)煮的時(shí)間，直到橙皮顏色半透明）撈出橙皮，鋪在平盤(pán)上，晾一個(gè)小時(shí)，讓它水分蒸發(fā)一下（鍋中會(huì)剩下2-3大匙的橙色糖漿，不要扔掉哦，取1小匙沖水喝，或者泡紅茶都非常好，橙香四溢。）晾好的橙條放在砂糖里沾滿(mǎn)糖粒 d. 沾滿(mǎn)糖的橙皮，還放在干凈的盤(pán)中，晾一夜，讓 多余的水分再蒸發(fā)一下，這樣可延長(zhǎng)保存期，密封常溫保存兩三個(gè)月肯定沒(méi)問(wèn)題 莓果類(lèi)和櫻桃等水果，烘烤后會(huì)有很棒的香氣，比如做成咸口的黑莓pizza，和pizza皮一起進(jìn)烤箱烘烤，會(huì)有不輸于新鮮食用的口感。 個(gè)頭大些的水果也可以用水煮變換形式和口感，比如桃子可在加了香料（如迷迭香、馬鞭草等）的糖水里慢煮入味，軟糯的口感常常被用來(lái)制成桃子派或是蛋糕。
（烤箱低溫烤） 草莓、鳳梨、蘋(píng)果等等水果，切薄片后低溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤會(huì)變成擁有半透明狀態(tài)以及脆脆的口感，用來(lái)作為料理中的裝飾，真是既漂亮又美味。
涼拌菜中自然也少不了水果的身影。黑莓、草莓等莓果都可加入少許砂糖和意大利黑粟涼拌，做成水果杯或水果沙拉的一部分。而像甜糯口感的芒果則非常適合削入青檸皮、擠入檸檬汁涼拌調(diào)味，口感更清新。
就讓我們一起， 將這些鮮動(dòng)活潑的小果子們逐一都請(qǐng)入盤(pán)中， 準(zhǔn)備好點(diǎn)亮這夏之初始吧！ ◆ ◆ ◆ · END · 部分來(lái)源|LOHAS樂(lè)活雜志 編輯|Legend
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來(lái)自： 幻圓 > 《待分類(lèi)》
