2015年12月1日，央視《焦點(diǎn)訪談》報(bào)道了巴黎世界氣候大會(huì)上低碳環(huán)保生活家庭樣本—北京房山歐陽湘萍廚余環(huán)保酵素制作的視頻，2016年1月11日央視一套《生活》欄目邀請(qǐng)吳柯女士進(jìn)行了環(huán)保酵素油污清洗、環(huán)保酵素的制作方法，引起了人們對(duì)自制酵素、低碳生活的關(guān)注與興趣。為了方便更多家庭參與到環(huán)保酵素制作、減少廚余廢棄、減少垃圾排放的行列，減少化學(xué)洗滌劑的侵害以及對(duì)環(huán)境的污染，編制此帖，望能對(duì)自制酵素的初期嘗試者有所幫助。

一、原材料

1、紅糖：最普通的紅糖即可。

2、鮮植：原簡稱“果蔬”，即家里不再食用準(zhǔn)備丟棄的果皮、果核、菜幫、菜葉、菜根、花草、樹葉等。

3、水（涼水）：自來水、井水、泉水一切合乎飲用標(biāo)準(zhǔn)的水。

二、容器

可以密封的玻璃、塑料、陶瓷等容器（切記：一忌金屬器皿；二忌油漬，如使用閑置油桶請(qǐng)務(wù)必清洗干凈）。

三、比例（重量比）

糖：鮮植：水=1 : 3 : 10  

四、發(fā)酵期

3個(gè)月，即有氧發(fā)酵1個(gè)月，無氧發(fā)酵2個(gè)月，發(fā)酵時(shí)間越長發(fā)酵越充分越好。

  五、制作步驟

第一步：根據(jù)容器容量，查表并確定糖、鮮植、水的用量

第二步：將紅糖、水裝入容器，充分?jǐn)嚢瑁繙y此時(shí)的水位大約在容器的70%左右）

第三步：裝入約定數(shù)量的鮮植殘余。如一次數(shù)量不夠，可隨時(shí)分次裝入容器（目測大約至容器80%左右位置）。

第四步：制作便簽。記錄制作時(shí)間、制作材料（比如橘皮量多時(shí)刻單獨(dú)制作）、密封時(shí)間等，并粘貼在容器上。

第五步：有氧發(fā)酵1個(gè)月。放置于陰涼通風(fēng)處，根據(jù)發(fā)酵、漲氣情況，時(shí)常打開容器蓋子，用木、塑料制棍棒攪拌、放氣，促其快速均勻發(fā)酵。此有氧發(fā)酵階段需要1個(gè)月時(shí)間完成。

第六步：密封進(jìn)入無氧發(fā)酵2個(gè)月。用塑料薄膜輔助瓶蓋密封，并置于通風(fēng)遮陰處；將密封日期填寫到便簽上。

六、成熟判斷

（一）酸堿度。PH酸堿度測試，液體呈酸性，PH值小于4；

（二）氣味。清香，或略有醋酸香。

（三）顏色。發(fā)酵材料基本沉淀，大部分液體呈較為清澈棕色，也有淡紅、淡黃等，顏色及其深淺與鮮植材料有關(guān)。

七、失敗補(bǔ)救

有氧發(fā)酵過程中如出現(xiàn)黑色酵膜（非益生菌）、或刺鼻臭味，可能是制作時(shí)受到了油漬或腐敗物的污染。加入一定量的紅糖，充分?jǐn)嚢枋蛊?/span>繼續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵起始時(shí)間從此次加入紅糖的時(shí)間計(jì)算。

八、特別提示

（一）有氧發(fā)酵期間會(huì)有氣體、泡沫、白膜產(chǎn)生。有的鮮植發(fā)酵激烈時(shí)會(huì)在短時(shí)間內(nèi)泡沫急速溢出，需要暫時(shí)分瓶，待發(fā)酵完成后再進(jìn)行合瓶。

（二）鮮植殘余分割越小，發(fā)酵越快越充分，做出的酵素品質(zhì)越好。

（三）使用玻璃容器要留足發(fā)酵空間，注意觀察、放氣，防止爆瓶。

（四）環(huán)保酵素功效及使用可參考后附圖表，也可咨詢E叔度嬸。

環(huán)保酵素制作簡單、使用方便，利己利他利社會(huì)利國家，歡迎更多朋友及早加入制作行列，為了自己及家人的健康，為了改善自然環(huán)境，從點(diǎn)點(diǎn)滴滴做起，從力所能及做起。