烘焙中，最期待的莫過于能學(xué)會各式各樣漂亮的裱花了，然而，漂亮的裱花需要有好的配方才能做出來嘛！

法師奶油霜、意式奶油霜，不同的奶油霜做出來的效果也是不一樣滴~下面來瞧瞧它們的區(qū)別在哪吧！

法式奶油霜

【特點】

香甜、順滑

【材料】

【做法】

①  黃油切片于室溫軟化后，用電動打蛋器打發(fā)至順滑狀態(tài)。

②  把細砂糖、牛奶、奶油、蛋黃全部加入到鍋子里，用刮刀攪拌均勻。

③  用小火把鍋子里的蛋黃糊加熱，邊加熱邊攪拌，加熱至80度左右即可，就是蛋黃糊上彌漫著密密麻麻的小泡的時候就可以了。

④  倒出蛋黃糊，隔冷水冷卻。

⑤  冷卻好的蛋黃糊分次加入到打發(fā)好的黃油中，攪打均勻，大約幾分鐘后就可以了，質(zhì)地順滑的法式奶油霜就做好了。

【小提示】

如果需要各種的口味，最后把添加劑加入攪打均勻即可。

意式奶油霜

【特點】

更加輕盈，口感也會薄一些，適合亞洲人口味。

【材料】

【做法】

①  黃油切片于室溫軟化后，用電動打蛋器打發(fā)至順滑狀態(tài)。

②  50克細砂糖分次加入到3個蛋白中，打發(fā)至6-7分發(fā)，蛋白不可流動的狀態(tài)為止。

③  50克細砂糖與水放入小鍋中大火熬煮，當(dāng)糖水質(zhì)地變得粘稠，上面布滿了小小的氣泡的時候，就可以了。

④  煮好的糖水立即倒入打發(fā)的蛋白中，并用打蛋器高速攪打，使其降溫。

⑤  并將打發(fā)好的黃油一次性加入到蛋白中，繼續(xù)攪打。一開始會呈現(xiàn)豆腐渣的感覺，不管他，繼續(xù)打，大概堅持攪打幾分鐘后，就能得到顏色較淺，非常順滑的意式奶油霜了。

⑥  調(diào)味劑在最后添加，較大均勻即可。

【小提示】

因為添加了蛋白，所以顏色上要比法式奶油霜要清淡，用于調(diào)色是不錯的選擇。

韓式奶油霜

【特點】

基本與意式奶油霜一致，口感上較為清淡

【材料】

【做法】

①  60克的細砂糖與水中火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮，待到糖水變得粘稠狀態(tài)，出現(xiàn)許多小泡泡的時候即可關(guān)火。

②  60克的細砂糖分次加入到4個蛋白里打發(fā)至中性發(fā)泡，然后加入煮好的糖水打發(fā)至硬性發(fā)泡。

③  將黃油打發(fā)至輕盈的羽毛狀后，加入到打發(fā)好的蛋白里面，繼續(xù)攪打均勻即可成為順滑的奶油霜了

英式奶油霜

【特點】

復(fù)合英國人的口味，膩、甜、厚。

【材料】

【做法】

①  黃油切片于室溫軟化后，用電動打蛋器打發(fā)至順滑狀態(tài)。

②  糖粉過篩后分次加入打發(fā)好的黃油中，用打蛋器稍微攪拌一下，以防止糖粉飛濺，再以電動打蛋器打發(fā)至順滑。

③  加入牛奶、調(diào)味劑攪打均勻即可

【小提示】

英式奶油霜是做法最為簡單的奶油霜，只是口感略重，糖粉的用量可以根據(jù)實際減少用量。

美式奶油霜

【特點】

口感上介于法式和意式之間，差別不大。

【材料】

【做法】

①  黃油切片于室溫軟化后，用電動打蛋器打發(fā)至順滑狀態(tài)。

②  2個雞蛋打入打蛋盆中，加入細砂糖，攪打均勻，不要打發(fā)。

③  燒一鍋開水，把裝有蛋糊的打蛋盆架空于鍋子上面（不要碰到熱水），利用蒸汽加熱至70度左右，邊加熱邊攪打。

④  溫度足夠后用電動打蛋器中高速攪打蛋糊5分鐘左右，使其溫度下降，此時，蛋糊顏色會變淺，狀態(tài)蓬松。

⑤  待蛋糊溫涼后，加入打發(fā)的黃油，繼續(xù)攪打至順滑狀態(tài)即可。調(diào)味劑可以根據(jù)實際情況添加。

如果還想有其它口味的奶油霜，可以將以上任意一種奶油霜做好后，加入適當(dāng)?shù)奶砑觿?，如巧克力口味的可以加入巧克力糊攪打均勻，抹茶口味的直接加入抹茶粉即可，以此類推?/span>

烘焙的世界如此神奇，一點的小創(chuàng)意也能做出好看的裱花來，希望這次的配方能對大家有用！

如果你覺得這篇文章有點意思

不防在下面點個zan和轉(zhuǎn)發(fā)到朋友圈

··················································································

烘焙日記

ID：junzhiblog