北京烤鴨的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：京菜 北京烤鴨的做法詳細(xì)步驟1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。2、取出內(nèi)臟，用高粱桿支撐于脊骨和胸脯三岔骨之間； 3、由刀口處灌水，從肛門(mén)處放出，反復(fù)清洗干凈為止； 4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起 5、用開(kāi)水澆燙皮，使皮膚光滑緊繃 6、用糖水淋鴨身 7、將鴨子吹干 8、在鴨肛門(mén)做堵塞。灌入八成滿(mǎn)的開(kāi)水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時(shí)出爐。 9、將鴨切成片，食用時(shí)同蔥白段、甜面醬各少許，卷入鴨餅即可。 |
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來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（21）鴨肉做法大全》
