Pasta作為意大利的特色美食，口感更有韌性，更加筋道，在醬汁的制作方法和口味上也是別具一格，再加上意大利式優(yōu)雅的審美，和各種佐料完美地配色， 在色香味上可謂是把吃的美學(xué)發(fā)揮到了極致。

意大利面的世界，就像是千變?nèi)f化的萬(wàn)花筒，數(shù)量種類之多據(jù)說(shuō)至少有500種，長(zhǎng)或短，粗或薄，平滑或粗糙，彎曲或縫隙，給了人們無(wú)窮的選擇。

對(duì)于一些最常見的意大利面，你能認(rèn)出幾個(gè)呢？

有些，你可能見過(guò)吃過(guò)，有些，你可能是第一次看到。

   順序由左到右：

1. 螺絲粉（Fusilli） ——經(jīng)常與螺旋面（rotini）相混淆。

   Fusilli的字面意思是“小紡錘”。

2. 雙旋粉（Gemelli） ——“S”型相互纏繞的螺旋狀面食。

3. 貝殼面（Conchiglie） ——看到它的形狀，你就知道為什么叫這個(gè)名字了。還有一種內(nèi)部填充了食材的大貝殼面（conchiglioni）。適合搭配任何醬料，也可以用來(lái)做湯面，或是用于油醋醬汁的意式沙拉中。

4. 土豆團(tuán)（Gnocchi） ——這種小粽子形狀的面食可以用多種不同的食材制作，比如面包屑和土豆。

5. 車輪面（Rotelle）——橫截面為車輪形的短通心粉。

6. 螺旋面（Rotini） ——類似螺絲粉，不過(guò)是更加緊密纏繞的螺旋形意面。

7.千層面（Lasagna），這種寬面條也叫Lasagne，是加菲貓的最愛噢！一般邊緣有凹槽。一層面，一層餡地?zé)h制，通常和番茄醬，素奶酪一起在烤箱中烘烤，也可以和Pesto青醬一起制作。 

8.字母面（Alphabets），一般是放在湯里，起點(diǎn)綴的作用。

   9.米粒意面（ORZO），在焗烤、湯面中，這些米粒狀的意面可以很快地浸入味道，也可以用來(lái)裝飾沙拉。

  10.卡佩利尼（Capellini），被稱為“天使的頭發(fā)”， 字面的意思就 是發(fā)絲。這是目前最細(xì)的長(zhǎng)型意面，比Spaghetti更細(xì)一些。細(xì)長(zhǎng)金黃，就像傳說(shuō)中天使的頭發(fā)，適合搭配清淡而充滿自然味道的醬汁。

   11. 大寬面（Pappardelle）,比寬面條（fettucine）更寬，但比千層面Lasagne薄，偶爾有帶凹槽的邊緣。

   12. paccheri, 那不勒斯的粗管面，和番茄紅醬最配。

意面的形狀變化多，最重要的是，好吃又方便。

再來(lái)看看下面的圖，你認(rèn)識(shí)幾種呢？

扁條型意面（順序由左向右）：

1.寬條面（Fettuccine）,它的字面意思是“小片”,片狀較窄的面條，類似于掛面。  分為薄片（fettucelle）和厚片（fettuce）。

2. 斯帕蓋蒂意粉（Spaghetti)，是意大利最常見的面條，名字的來(lái)源是指其制 作過(guò)程中，切面器的形狀很像吉他的弦。這種面制作時(shí)一般里面會(huì)有雞蛋，記得選純素的。

3.Linguine意為“舌頭”,壓扁制成的,橫截面是橢圓形的。 

4.Tagliatelle，較寬的“薄片”意面，類似于河粉的樣子。 

各種花式意面：

意大利面在原料上與我們中國(guó)的面條不同，采用杜蘭小麥(Durum)，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度，耐煮，口感好等特點(diǎn)。

堪稱面條之王的意大利面，無(wú)論按面條的形狀，粗細(xì)，面條的大小，以及與醬汁的搭配，每種意面都各不相同。

Pasta的靈魂伴侶---純素意醬，分為紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce)，白醬(bechamel sauce) 和黑醬 (Black  Sauce，不是Squid-Ink Sauce）

意面怎么做，學(xué)會(huì)下面的紅白黃綠黑五種純素醬料，分分鐘搞定所有意面。

1.番茄紅醬----Farfalle蝴蝶結(jié)意面： 

食材：

親手種植的迷你番茄和辣椒熟了， 

正好拿來(lái)做番茄醬。

A.有機(jī)番茄 500g，有機(jī)辣椒 20g，有機(jī)西芹桿 

1根，有機(jī)胡蘿卜1根，有機(jī)新鮮青豆 20g               

B.初榨BIO橄欖油  3湯匙，有機(jī)歐芹碎 1湯匙，

牛至葉  1/2湯匙      

C.有機(jī)海鹽  適量，有機(jī)亞麻籽粉，堅(jiān)果碎適量，

黑胡椒 適量                     

D.有機(jī)蝴蝶結(jié)意面   100g

步 驟：

①橄欖油燒熱，把有機(jī)蔬菜：歐芹碎，青豆，

    番茄，辣椒，西芹桿，胡蘿卜， 放入鍋內(nèi)，

    大概炒五六分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉，最后加入調(diào)

    味料，30分鐘直到水分蒸發(fā)變成醬汁；

②一邊同時(shí)煮意面；

③將做好的番茄醬倒入煮好的的蝴蝶結(jié)意面中；

④把堅(jiān)果，熟亞麻籽等放入食物料理機(jī)中打碎，

    撒在意面上面。

2.素芝士白醬---Fusilli 螺絲粉意面

食材：

A.橄欖油35克  洋蔥末40克  

B.椰奶80ml 素高湯60ml  椰絲5克  素芝士 20克 

C.海鹽3克    迷迭香3克  歐芹碎5克

D.螺絲粉意面   100克

步 驟：

①炒鍋放入橄欖油，加入洋蔥炒出香味;

②然后加入椰奶和素高湯，攪拌均勻，繼續(xù)加熱

并調(diào)味，放入鹽;

③待醬汁熬煮濃稠，放入迷迭香和歐芹碎，素芝

   士，拌勻即可關(guān)火，素芝士白醬就做好了。

④螺絲粉意面煮好后,拌入素芝士白醬。

你也可以加入不同的蔬菜與素芝士白醬搭配，

如下圖：菠菜素芝士意面

3. 咖喱黃醬-- Conchiglie貝殼意面

食材：

A. 黃咖喱20克， 番茄200克，西芹1根，白菜花

   50克，青椒1個(gè)， 洋蔥末10克

B.橄欖油35克 ，椰奶50ml

C.海鹽3克   混合Parsley香草3克 

D.貝殼意面  100克

步 驟：

①先做咖喱黃醬：鍋中橄欖油燒熱，加入黃咖喱，

   番茄，翻炒10分鐘，加入椰奶和Parsley香草，

   做好后備用；

②用第二個(gè)鍋，油燒熱，加入灼過(guò)的西芹和白菜

    花，青椒，一起翻炒；

③把黃咖喱醬放入第二個(gè)鍋中，慢慢攪拌，20分鐘

   后直到水分蒸發(fā)變成醬汁;

④將煮好的意面，拌入醬料中。

你也可以搭配酸黃瓜做咖喱黃醬意面：

4.羅勒青醬--Spaghetti意大利面

食材：

A. 2杯                 有機(jī)豌豆

    1個(gè)                 洋蔥

    2杯                 新鮮種植的羅勒

    3湯匙             新鮮的薄荷切碎

B.1/4杯               特級(jí)初榨BIO橄欖油

   1湯匙              新鮮的檸檬汁

C.1/2 湯匙          楓糖漿

     3克                喜馬拉雅海鹽

     3克                現(xiàn)磨黑胡椒

     1杯                腰果

D. 100g              Spaghetti 意面

步 驟：

①將橄欖油和羅勒，腰果用攪拌機(jī)打成青醬，

    備用；

②將青豌豆煮10分鐘，最后一分鐘時(shí)加入洋蔥；

③煮好的意面，加入青醬，和檸檬汁，薄荷，

    鹽，胡椒粉和楓糖漿；

④頂部以豌豆和洋蔥,新鮮薄荷裝飾

羅勒也可以用九層塔或者荊芥來(lái)代替。羅勒、九層塔、荊芥是3種不同的香料，外形差不太多，口感上也有稍有差別。荊芥的香氣要比羅勒和九層塔濃烈一些。

你也可以直接用自己種植的新鮮九層塔和腰果，橄欖油，素芝士直接打碎,做成新鮮的青醬意面,

例如下圖：

5.香菇黑醬--Fungo Gomito蘑菇味彎管意面

食材：

A. 香菇50克， 黑豆50克，提前1晚泡好

B. 橄欖油35克 ， 味噌10克，姜粉 3克，

    黑芝麻醬15克，青椒1個(gè)

C. 海鹽2克   黑胡椒1/6小勺  混合香草3克，

    純凈水300ml

D.蘑菇味彎管意面100克，熟黑芝麻1湯匙

步 驟：

①鍋中橄欖油燒熱，加入泡好的香菇，黑豆，

    翻炒10分鐘；

②加入味噌，姜粉，黑胡椒以及青椒；

③加水?dāng)嚢瑁?0分鐘后直到水分蒸發(fā)變成醬汁；

④煮好的蘑菇味彎管意面，拌入醬料中，

   頂部飾以黑芝麻。

不同的配料，又會(huì)是不一樣的組合。

也可以試下豪華版的黑松露黑醬意面!

黑醬和各類蔬菜以及不同形狀的pasta，一起搭配出無(wú)窮組合：

記得一定是買原裝的意大利杜蘭小麥意面，才會(huì)有特別的韌性和咬勁！

最后送上煮Pasta的小技巧：

1.鍋內(nèi)倒入清水，放入一小勺鹽，煮至沸騰，

  讓面的質(zhì)地更加緊實(shí)有彈性；

2.如果是長(zhǎng)條面，建議兩只手攥住，朝不同方向

   擰一下，讓面均勻的四散在鍋中。等底端的面

   條煮軟了，順時(shí)針攪拌，上端的面會(huì)順時(shí)滑入

   鍋里，用這種方法可以讓每一根意面都受熱均

   勻，煮到相同的熟度而不會(huì)斷裂；

3. 然后就可以等待時(shí)間了!

   包裝上一般都會(huì)標(biāo)明煮多久,比如寫著cottura

   8 minuti，就是煮8分鐘。

4. 煮好后，想讓意面保持Ｑ勁，千萬(wàn)別用過(guò)冷水

   這個(gè)方法，而是拌少許橄欖油，或者直接加入

   醬汁。 

好啦，看完這篇文章，相信就算是100種不同形狀的意面擺在面前，

你一定可以輕輕松松地做好vegan pasta！

如果你還有任何的問(wèn)題，請(qǐng)到分答來(lái)向我提問(wèn)吧！