豆腐怎樣做不易碎

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1、旺火水焯法:豆腐經(jīng)開(kāi)水一焯,因其遇熱,內(nèi)部水分排出,外皮收縮而挺,就不易碎而堅(jiān)持其外形劃一。秘訣就在于用大火把水燒開(kāi),把切好的豆腐丁,倒入漏勺里,接著把豆腐丁放入到開(kāi)水鍋里焯一下,等豆腐丁均勻受熱后,即刻撈出,就可用來(lái)烹制菜肴了。將豆腐蒸片刻也可以哦。

2、鹽水浸泡法:適量的清水裝在一個(gè)容器里,然后參與食鹽攪拌均勻;把切好后的豆腐塊倒入水里面浸泡大約20分鐘,炒出的豆腐就不會(huì)碎了。

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3、熱油滾煎法:將鍋燒至五成熱,放入適量油燒至八成熱,放入豆腐塊炸至兩面金黃色,撈出瀝干油即可。

麻婆豆腐

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用料

主料:豆腐1塊、牛肉1勺、雞湯1湯匙

輔料:大蔥5厘米。生姜3片。大蒜2瓣。蒜苗1根。郫縣豆瓣1湯匙?；ń贩?茶匙。白糖1/2茶匙。淀粉3茶匙。花生油30克

用料小秘訣

臨出鍋時(shí)加入家樂(lè)雞精

使口感鮮香,清香甘甜

麻婆豆腐的做法

1.鹵水豆腐洗凈,切約1.5cm見(jiàn)方小塊,鹽水浸泡備用

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2.大蒜、生姜,大蔥切末,郫縣豆瓣剁碎,蒜苗切末。我這次偷懶用的是牛肉醬,有點(diǎn)牛肉味即可

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3.油燒7分熱,下蔥姜蒜末炒出香味,下牛肉醬劃開(kāi)炒勻,下郫縣豆瓣滿滿炒出紅油,加白糖調(diào)味

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4.豆腐瀝水下鍋,炒勻,加入雞湯,大火燒開(kāi)蓋上蓋轉(zhuǎn)中小火燒2-3分鐘。淀粉加少許水調(diào)勻

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5.下水淀粉勾芡,撒花椒粉、青蒜末炒勻,完成

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烹飪技巧

1、牛肉末可以用豬肉末或牛肉醬等方便的食材代替,沒(méi)有的話不放也不是不行;

2、如果喜歡狠辣的,可以第三步中再加些辣椒面,郫縣豆瓣的量不能太多,否則過(guò)咸。