特點(diǎn)：

“鮑魚火鍋”屬于海鮮類火鍋，它的用料高檔，制作獨(dú)特，味道清淡鮮美，吃法也很講究。同其他火鍋品種一樣，鮑魚火鍋的制作重要環(huán)節(jié)也在于湯料的熬制。但它的蘸碟與普通的火鍋有很大區(qū)別。

鮑魚火鍋的涮燙原料除了鮑魚外,還可選擇海鮮、河鮮，但以海鮮為主,河鮮為輔。一般不宜涮制牛雜、豬雜、黃喉、鴨腸等。

火鍋湯料原料：

老母雞1只（重約1500克），豬棒骨500克，鮮活鯽魚1500克，金華火腿250克，生姜、大蔥各200克，蔥節(jié)30克，紅棗，枸杞、料酒、鹽各10克，雞精20克，色拉油150克，白胡椒粉8克，雞油30克。

鮑魚專用火鍋味碟的制作：

原料：

青椒200克，紅椒150克，胡蘿卜250克，冰糖、生姜各50克，洋蔥、香菜各100克，蒜蓉250克，云南小米椒500克，雞精、味精各20克，老抽12克，美極鮮醬油10克，鹽、蔥油、姜汁各10克。

制作：

1、胡蘿卜切小片，青、紅椒切節(jié)，洋蔥切塊，生姜去皮切厚片，香菜洗凈。

2、取一不銹鋼桶，加入上述處理過的原料，加清水3000克小火燒沸，改用中火慢熬40-50分鐘，取出料渣后制成蔬菜汁。

3、將蔬菜汁放入另一鍋中,加鹽、老抽、美極鮮醬油、雞精、冰糖、姜汁、味精小火燒沸，放入蔥油制成色澤棕紅、口味鮮香回甜的特制豉油汁。

4、小米椒洗凈，剁細(xì)后放入小碗內(nèi)，放入蒜蓉、適量的豉油汁(豉油汁可根據(jù)地域的不同放置)調(diào)味即可。

火鍋湯料制作方法：

（１）老母雞治凈，豬棒骨洗凈拍破，一起入沸水中大火汆5分鐘撈出，將老母雞、棒子骨、金華火腿一起放入湯鍋中，加入拍破的生姜100克、清水25千克大火燒沸，掃盡湯中浮沫，再用中火熬制。

（２）在熬制的同時(shí)，將鯽魚宰殺治凈，放入燒至五成熱的色拉油中小火煎2分鐘至兩面發(fā)白，放入生姜100克、料酒、大蔥、清水3500克用大火熬15分鐘，再將鯽魚和湯汁取出，倒入燉雞的湯鍋中小火熬7-8小時(shí)，撈出湯內(nèi)所有料渣，再用紗布過濾即成湯料。

（３）紅棗，枸杞子用熱水浸泡20分鐘。

（４）取一大湯煲，放入蔥節(jié)紅棗、、枸杞、鹽、白胡椒粉、雞精（如果需要也可放入美極鮮醬油少許）、熬好的湯1000克，淋雞油上桌燒沸即可。