皮辣紅，是新疆的一種特色涼菜，集開胃，解膩，降脂于一身?！捌だ奔t”的意思，特容易理解。在新疆把洋蔥叫“皮芽子”，所以，按照新疆人簡(jiǎn)單直接的表達(dá)方式，三個(gè)字，就把這道菜的內(nèi)容都給爆料了，即洋蔥，辣椒，西紅柿。

大美新疆除了滿足你的視覺外，獨(dú)特的新疆特色美食也會(huì)讓每一個(gè)來新疆旅游客大飽口福，如石河子涼皮，烤全羊，拉條子拌面，抓飯和人見人愛的馕，等等美食，留下深刻印象。因新疆的美味也是新疆魅力和活力的一個(gè)組成部分，與新疆人一樣天生具有一種干爽、清脆、痛快的品質(zhì)；新疆特色美食皮辣紅就是一道這樣的涼菜；新疆美食皮辣紅，是純粹的新疆味道，是一道別具一格的新疆涼拌菜；材料是洋蔥（皮芽子）、辣椒、西紅柿，做法也極其簡(jiǎn)單，即使不能到新疆旅游的朋友也可以在家自己試著做一下這道美味。

（一）新疆涼拌皮辣紅的正宗做法

1、新疆特色涼菜皮辣紅怎么做呢？首先，要備齊原料。主料：青辣椒，西紅柿，洋蔥；配料：適量的鹽、白糖、醋、味精和香油。

2、將菜洗凈，把洋蔥去掉外皮，切成細(xì)絲。辣椒去蒂去籽后，切成細(xì)絲。西紅柿對(duì)開切成4到8瓣，用刀片去內(nèi)心，然后將硬皮部分切成細(xì)絲。余下的內(nèi)心部分可生吃掉，盡量別浪費(fèi)。

3、將洋蔥，辣椒和西紅柿絲放入大碗中，調(diào)入糖，先把那3種菜腌脆，拌均勻，再放醋、鹽調(diào)味攪拌均勻，即可食用。這就是正宗的維族餐館的皮辣紅，是不放任何油類的，所以新疆人一般都不放的，可以根據(jù)自己的口味添加喜歡的菜。

（二）新疆皮辣紅的食療功效

洋蔥被譽(yù)為蔬菜中的“皇后”，有極高的藥用價(jià)值，據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，洋蔥有降血壓，抗動(dòng)脈硬化和降低血脂作用；其含微量元素硒，有預(yù)防癌癥的效果。辣椒含姜辣素有刺激胃黏膜和汗腺作用，西紅柿有維C，含大量番茄素，既能協(xié)助洋蔥降脂軟化血管，又能增加食欲；還能預(yù)防前列腺癌。

新疆人愛吃肉類，還愛吃高熱量的食品，特別是少數(shù)民族，都離不開皮牙子，這是和他們的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣有關(guān)。這道涼菜，有西紅柿的酸甜，辣椒的辛辣，洋蔥的清甜脆爽和微辣，特別的爽口；而且色彩鮮艷，紅色、綠色、白色，看著就讓人胃口大開，唾液大動(dòng)。真不愧是吃羊肉和手抓飯的好配菜。

（三）做新疆皮辣紅時(shí)的一些注意事項(xiàng)

1、新疆皮辣紅的做法中原本是沒有彩椒的，只有洋蔥、番茄和青辣椒，彩椒的加入豐富了顏色。

2、“拌勻即可”最適合這道菜的手法，新疆皮辣紅的做法中如果你想吃酸一點(diǎn)就可以多放醋，想吃甜就多放糖。

3、用有機(jī)蔬菜做皮辣紅更營(yíng)養(yǎng)更健康，時(shí)令有機(jī)蔬菜非常適合做這道菜。

4、切洋蔥時(shí)，難免真情流露，淚撒廚房。不想流眼淚的話，就用餐巾紙把倆鼻孔塞住這樣那皮牙子的味道進(jìn)不了鼻孔，就不刺激流淚了。