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鐵板牛柳等菜原來在我們店里非常旺銷。但由于最近牛柳等原料漲價很厲害，為了保證菜品的毛利，我們就找了一些相對便宜的原料來開發(fā)新菜。鴨血價格最多幾元一斤，做成鐵板反而讓人覺得很新穎，且口味、口感均不錯。

楊師傅點評：

用鐵板來做鴨血，形式新穎、成本低廉，把鴨血做成蒜香味的，味道香濃有氣氛。我感覺先在鐵板上淋雞蛋液會妨礙鐵板的傳熱效果，且蛋液也容易糊，建議直接放上炒制好的鴨血或先墊少許洋蔥絲、辣椒絲在鐵板上，再放上鴨血，會更好些。

原料：

鴨血500克，雞蛋2個，蒜片6克。

調(diào)料：

李錦記蒜容辣醬50克，大廚四寶味香素5克，鹽5克，淀粉10克。

制作方法：

（1）將鴨血切成厚約0.5厘米的長方片，入開水中汆一下?lián)瞥觥?/p>

（2）鍋加少許油燒熱，入蒜片煸鍋．下蒜容辣醬煸香后放入飛過水的鴨血，加鹽、味香素翻炒幾下，勾芡出鍋。

（3）鐵板燒熱，將雞蛋液淋在熱的鐵板上，盛上炒好的鴨血即可。

制作關(guān)鍵：

鐵板上要事先刷少許油，以免雞蛋成熟后會粘在上面。