昨天有人消息問小囡梅干菜的燒法，不用說，最普遍也最美味的就是梅干菜燒肉了。小囡就在網(wǎng)上找了幾個梅干菜燒肉的做法，教給不會做的親們~

梅干菜燒肉是我們浙江這邊一道漢族傳統(tǒng)風味名菜，屬浙菜系。主要食材是梅干菜和五花肉，主要烹飪工藝是燉。干菜吸收肉脂而去澀達潤，豬肉經(jīng)干菜吸脂肥而不膩，干菜肉香交互輝映，是此干菜與肉之絕配靚點。

做法一

食材準備：豬五花肉 梅干菜

制作步驟：

1、五花肉切塊, 焯水, 瀝干備用, 同時拿個碗把梅干菜洗一下, 泡一下, 瀝干.

2、起油鍋, 稍微多放些油, 放入焯好水的五花肉翻炒

3、等肉差不多有一些焦的時候, 倒料酒, 翻炒幾下后倒入剛才泡好的梅干菜, 加糖繼續(xù)翻炒, 拌勻以后加些水開小火蓋上鍋蓋。

4、悶20分鐘即可開蓋出鍋. （中途需要翻炒幾下）

做法二

食材準備：

主料：梅干菜,五花肉

輔料：蔥花,姜,蒜,紅椒

調(diào)料：料酒,醬油,鹽,味精

制作步驟：

1、五花肉切大塊，用料酒，醬油，姜，蒜腌好

2、肉過油鍋翻炒，至無血色

3、放入梅干菜幾個紅椒，加水蓋上鍋蓋，中火燒，水快干時加入鹽、味精調(diào)好味

4、燒干水后，盛起，撒上蔥花，大功告成

做法三

食材準備：

主料：五花肉

輔料：梅干菜、干辣椒

調(diào)料：特級鮮味生抽、黃酒、香醋、蔥、姜、八角、冰糖

制作步驟：

1、梅干菜浸泡1小時，淘洗干凈用手攥干水分。

2、上好的五花肉洗凈，切兩厘米見方的塊，水開后放入鍋中焯至變色。

3、炒鍋加約30克冰糖，少量水，中小火煮至冰糖完全溶化，開始有大氣泡，漸漸變成細密的氣泡，顏色逐漸變色淺咖啡色時即成糖色。

4、迅速倒入五花肉塊翻炒至上色均勻。

5、加入八角一至兩個，蔥白、姜片、干辣椒繼續(xù)翻炒至肥肉開始出油時，烹入黃酒適量，香醋數(shù)滴，加生抽翻炒均勻。

6、加入攥去水分的梅干菜和蔥葉，翻炒均勻，如果過干可加少量開水，炒勻后裝入大碗，蓋錫紙，入蒸鍋蒸1.5小時以上至肉軟糯酥爛即可。

小貼士

1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色，隨個人喜歡。

2、因為五花肉本身油多，我沒有用油炒，而是用水炒的糖色，減輕油膩感。

3、炒糖色時最好把冰糖先砸成小粒比較容易操作，水不能多，盡量不要翻動，保持中偏小火熬煮，直到有細密小泡產(chǎn)生時，顏色會隨之變身，這一步要注意，淺咖啡色時就可以了，避免炒糊發(fā)苦。

4、加入梅干菜翻炒時注意不要過干，但也不能加太多水，蒸后會出少量湯汁，這樣蒸出來的肉更濃香。

5、蒸制時間越長越好吃，第二天復蒸半小時以上味道更香濃。

6、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。

7、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

8、五花肉要選擇新鮮并排酸后的才好吃，肉塊要切的均勻，大小類似麻將牌即刻。

9、梅干菜泡發(fā)好后要反復清洗，洗到無泥沙無咸味即可。

10、制作紅燒類的肉菜，使用冰糖和黃酒最好，成品后會使肉色紅亮，氣味芳香，既美觀又好吃。

11、肉燜的時間長短，要視肉的老嫩程度而定，較嫩的豬肉燜40分鐘即可。