餐飲老板內(nèi)參  王瑛  發(fā)自成都

｜果不其然｜

曾經(jīng)的“排隊(duì)神店”關(guān)門(mén)易主

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成都春熙路聯(lián)升巷上，喬?hào)|家脆皮火燒一直擁有“霸主”氣質(zhì)：門(mén)口排隊(duì)的人排到了馬路上、電視上循環(huán)播放著美食節(jié)目的各種報(bào)道……

每天早晨一開(kāi)張，火燒店就會(huì)迎來(lái)這種排隊(duì)盛況，讓周邊的其他小吃店老板艷羨不已。

但好景不長(zhǎng)，今年4月之后，春熙路的傳奇火燒就不再傳奇了。

細(xì)心的市民發(fā)現(xiàn)，該店變成一家烤蹄花店，附近科甲巷的門(mén)店也變成了其他煎炸小吃的門(mén)市。

而位于銀石廣場(chǎng)28樓的公司總部，據(jù)大樓物管介紹，今年5月就離開(kāi)了。

｜加盟商｜

加盟培訓(xùn)重點(diǎn)是“排隊(duì)”

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2014年，喬?hào)|家還是“如日中天”。

長(zhǎng)沙的洪先生到成都旅游，讓他最難忘的“景點(diǎn)”就是，春熙路的聯(lián)升巷喬?hào)|家脆皮火燒店外，排隊(duì)買(mǎi)火燒長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。這讓他看得目瞪口呆，“跟撿錢(qián)一樣”。

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昔日春熙路火爆的排隊(duì)場(chǎng)景。

于是，他在排隊(duì)的門(mén)店外一連觀察了3天，最長(zhǎng)一次看了2個(gè)小時(shí)，最終決定加盟。

經(jīng)過(guò)工作人員對(duì)各種“套餐”的介紹，洪先生決定做“市級(jí)代理”，這樣他回老家就能想開(kāi)多少家店就開(kāi)多少家店?！凹用速M(fèi)34萬(wàn)元，其中包括8萬(wàn)元押金?！?/p>

2014年7月，洪先生回到長(zhǎng)沙準(zhǔn)備大干一場(chǎng)?？墒遣坏揭荒辏唾绕煜⒐牧?。

“店里平均一天只能賣(mài)出80—90個(gè)火燒，最多時(shí)賣(mài)到過(guò)270個(gè)，與當(dāng)時(shí)宣傳中平均一天賣(mài)1600個(gè)的數(shù)據(jù)相差甚遠(yuǎn)?！彪m然一個(gè)火燒成本3元，他定價(jià)10元，但扣除每月3萬(wàn)元的店鋪?zhàn)饨鸷?個(gè)員工的工資，他發(fā)現(xiàn)非但不賺錢(qián)還越來(lái)越虧損。

2015年5月，他關(guān)了店。8月，他到公司總部要求退押金無(wú)果，一直到現(xiàn)在，公司都不見(jiàn)了。

洪先生說(shuō)，還有加盟商和自己一樣，都陷進(jìn)去了，目前在他加入的一個(gè)討要押金的微信群里，已經(jīng)達(dá)到87人。

川師店加盟商李先生向內(nèi)參君表示：當(dāng)初花了三萬(wàn)多元加盟喬?hào)|家。但是后期培訓(xùn)，總部就只派人花了一天時(shí)間，教自己如何制造排隊(duì)現(xiàn)象。比如：推延產(chǎn)品制作時(shí)間，限量制作產(chǎn)品或找“托”等。

在李先生看來(lái)，如何制造“排隊(duì)”現(xiàn)象才是他們最關(guān)心的。

內(nèi)參君也在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)，喬?hào)|家脆皮火燒的最高評(píng)分在3.5分，大部分在3分上下。更有消費(fèi)者對(duì)喬?hào)|家的產(chǎn)品和制作速度提出質(zhì)疑。

｜員工｜

你看到排長(zhǎng)隊(duì)的很多都是“托” 

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事到如今，“排隊(duì)傳奇”的火燒背后的秘密才公之于眾。

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曾經(jīng)的光芒萬(wàn)丈，全是假象。

洪先生說(shuō)，公司安排的督導(dǎo)告訴他們，要控制上餅的速度，人為制造外面隊(duì)伍的長(zhǎng)度。成都川師店的李先生也表示去總部接受過(guò)培訓(xùn)，“完全可以及時(shí)供貨，但為了讓人排隊(duì)，就讓慢慢出貨?！?/p>

不僅安排“慢慢出貨”，還找人排隊(duì)制造人氣。

就是花錢(qián)雇幾個(gè)兼職捧場(chǎng)，“10塊錢(qián)一個(gè)小時(shí)，有時(shí)會(huì)請(qǐng)四五個(gè)人?！被蛘呃脠F(tuán)購(gòu)的低價(jià)吸引來(lái)顧客，讓他們排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)。

2014年大學(xué)畢業(yè)后，胡兵（化名）應(yīng)聘到了成都喬?hào)|家餐飲管理有限公司，每個(gè)月底薪3500元，如果發(fā)展一個(gè)連鎖店還有1500元的提成。

胡兵說(shuō)，除了請(qǐng)兼職人員，有時(shí)候公司搞活動(dòng)，還讓內(nèi)部員工扮演食客，他也曾假扮食客去排隊(duì)。但沒(méi)過(guò)多久，他就發(fā)現(xiàn)公司資金出了問(wèn)題，半年后就離開(kāi)了。

｜點(diǎn)評(píng)｜

加盟商的投機(jī)心理狀態(tài)是種病 

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雖然目前這個(gè)公司已經(jīng)人去樓空，電話無(wú)人接聽(tīng)。但在網(wǎng)上，至今仍能搜索到不少關(guān)于喬?hào)|家的報(bào)道。

2014年2月10日，《商界》雜志的一篇報(bào)道還探秘過(guò)，6名員工全年要賣(mài)出近58萬(wàn)個(gè)火燒，平均每天賣(mài)出1600個(gè)左右的傳奇。

報(bào)道中介紹，創(chuàng)始人王朝中很有生意頭腦，17歲就幫家里還清了二十多萬(wàn)元的債務(wù)，2009年，在成都春熙路創(chuàng)立了“喬?hào)|家脆皮火燒”，被稱(chēng)為“火燒之父”。在那篇文章中，王朝中的“喬?hào)|家經(jīng)營(yíng)法則”甚至還被包裝為街邊經(jīng)濟(jì)的崛起。

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選擇項(xiàng)目時(shí)，一定要看清背后的貓膩。

不過(guò)，內(nèi)參君認(rèn)為，所謂不作死就不會(huì)死，天下沒(méi)有能包住火的紙。營(yíng)造火爆的排隊(duì)局面本沒(méi)有錯(cuò)，可花錢(qián)雇人排隊(duì)就太卑劣，自欺欺人的下場(chǎng)誰(shuí)都能想到。而成都本地的餐飲老板對(duì)此事也諸多感慨。

豪蝦傳創(chuàng)始人 蔣毅

加盟商的投機(jī)心理狀態(tài)是種病

這也就是國(guó)內(nèi)的商業(yè)現(xiàn)狀：只要你能賺錢(qián)，管你背后做了多少有違商業(yè)邏輯的東西，都一樣有人把你奉若神明，并傻瓜般送錢(qián)上門(mén)。站在這個(gè)角度來(lái)看的話，那些死掉的加盟商本身也有急功近利的成分。不反思的話，以后還可能繼續(xù)上當(dāng)。

老枝花鹵聯(lián)合創(chuàng)始人  高臻臻

加盟亂象警示餐飲生意難做

餐飲市場(chǎng)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)供大于求，很多“餐飲toC”賺錢(qián)已經(jīng)相當(dāng)艱難，所以開(kāi)始把眼睛轉(zhuǎn)向到了toB市場(chǎng)，也就是賺加盟商的錢(qián)。這其中，有些餐飲品牌是公司賺了錢(qián)，老板沒(méi)賺錢(qián)；有些是老板賺了錢(qián)，公司沒(méi)賺錢(qián)，而且還拉一票加盟商陪葬。

四川通吃幫幫主  古倒吃

缺少誠(chéng)信和仁義道德

在喬?hào)|家事件中，商業(yè)邏輯中的愿者上鉤與謀害加盟企業(yè)形成鮮明對(duì)比。造成排隊(duì)是所有企業(yè)的愿景，爭(zhēng)先恐后的去制造排隊(duì)本身沒(méi)有錯(cuò)，一旦涉及無(wú)數(shù)人受損則淪為罪人，因?yàn)槿鄙倭苏\(chéng)信和仁義道德。現(xiàn)在的加盟企業(yè)多如過(guò)江之鯽，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，只有依賴(lài)各位創(chuàng)業(yè)者自己去評(píng)判。

另外，內(nèi)參君也提醒加盟商，在考察項(xiàng)目時(shí)，需要先了解項(xiàng)目所在地區(qū)的屬性。比如成都春熙路，是地標(biāo)性商業(yè)街，也是一旅游必備景點(diǎn)，人流特殊性是其他地方不能比擬、也很難復(fù)制的。此環(huán)境下成長(zhǎng)起來(lái)的品牌，有一定的先天位置屬性，它短期內(nèi)的成功或不能作為普遍商業(yè)模型。