一個有著15年酒齡的資深老司機帶你跨過雞尾酒門檻

博物洽聞 2016-07-23

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夏天總是一年之中最值得憧憬的季節(jié)，燥熱、水汽、皮膚、球賽、短裙、腳趾混雜成一支荷爾蒙進行曲，而酒精總是其中最蠢蠢欲動的一個音符。一位來自臺灣、現(xiàn)居LA、酒齡15年、現(xiàn)年32歲的資深酒民Nick Wu向我們投稿，我們就著他的來稿，跟他聊了聊他最喜歡的雞尾酒。

鳳凰青年：聽說你在給我們來稿的時候就在喝酒，喝的是什么酒？為什么是它？

Nick Wu：那時候我在電腦前，放了一首Bill Evans的《Peace Piece》，手邊有一杯Scotch &soda，因為這不是獨自享用美酒的時刻，我還要跟大家分享我的故事，感覺如此輕松自由，于是我用家里隨手可得的材料來調(diào)出它，陪我度過這并不僅僅只屬于我的時刻(2 oz. 蘇格蘭威士忌，適量的蘇打水的比例不要超過一比一，加冰)。

鳳凰青年：有人說雞尾酒聽起來不如葡萄酒內(nèi)涵十足，也不如啤酒豪氣暢快，那么你覺得”雞尾酒”為什么還值得大家花時間去了解?

Nick Wu：其實雞尾酒在增添用餐樂趣與享受上并不亞于葡萄酒，我可以看到只要是稍具水平的餐廳一定少不了餐前雞尾酒選項,。而到了米其林的水平，那餐廳是否有一個酒種齊全的酒吧與有著豐富經(jīng)驗?zāi)芟袷叹茙熞粯訛槟愦钆涫澄锏恼{(diào)酒師，更是米其林餐廳的評分標準之一。當然，我對雞尾酒最難以自拔的還是它能讓每一杯酒呈現(xiàn)變化萬千但又獨一無二的味道。

鳳凰青年：為什么會用這么矛盾的形容詞？

Nick Wu：因為就算是給到同樣的酒譜，不同的人、不同大小形狀的冰塊、不同溫度下冰鎮(zhèn)的酒杯，都會帶來不一樣的體驗與口感。比如說，同樣的酒在兩三度的溫差下就會有不同的個性, 溫度高一點酒精與風味會綻放地更加濃烈，溫度低一些口感就會相對內(nèi)斂?；旧弦槐葡胍绾伪憩F(xiàn)，可以全憑調(diào)酒師今天想帶給你什么樣的體驗。

鳳凰青年：那要如何找到一杯與你合拍的調(diào)酒呢？

Nick Wu：首先，花時間找一個認識酒、了解酒的酒吧是絕對少不了的功課。基本上那些音樂震天響、燈光絢目的酒吧就算了吧——如果你的目的跟我一樣，是與三五好友一起慢速體驗雞尾酒的大千世界的話。這種酒吧通常隱蔽又隱秘，不僅位置比較偏僻，知道的人也通常是有“老司機”帶路的。以我常去的一間酒吧為例，它位于City of Fullerton的一個極不起眼的地下室，酒吧的名字就叫做Cellar（也就是酒窖的意思），如果不是認識一名在那工作的調(diào)酒師，就算對著地圖我也不一定能找到。我現(xiàn)在還記得第一次去那里的感受，當我跟著朋友走下隱藏在夜色和城市之間的樓梯，推開沉重的大門，頓時感到城市所有的喧嚷與急躁都被瞬間隔絕在大門之外。酒吧里燈光不算昏暗，但保有一定的神秘感，輕快優(yōu)雅又恬靜溫柔的輕爵士樂與酒客愉快卻不喧嘩的聲量達成一種默契，那里是一個必須依靠酒吧、調(diào)酒師和酒客之間共同維系的一個獨立于世界之外的小小領(lǐng)地。

當然，這對許多人來說可能并不是一件容易的事情。對于大多數(shù)想要嘗試雞尾酒，開啟自己感官新世界的朋友來說，傳統(tǒng)酒吧里酒單上各種千奇百怪的酒名很有可能就是你面臨的現(xiàn)實狀況——Capitalist？Aviation？African flower？根本無從下手，那么要怎么點第一杯酒？這時候就不如放心地把這個難題交給調(diào)酒師吧（畢竟第一杯如果不合意，一般都是不會收費的）！一個好的調(diào)酒師在第一次為你調(diào)酒時，他問的問題可能比感冒時看醫(yī)生問的還要多.，比如說平常習慣喝什么酒？是否用過晚飯？對酸甜苦辣的偏好？喜歡吃什么水果？……請耐心點一一回答，讓他對你有個初步了解之后, 這樣他就能為你量身打造一杯適合你的酒，這樣一杯酒對漫長的人生來說就像一次奇遇。我記得我第一次接觸雞尾酒的時候正好跟朋友在討論到賽馬的話題，調(diào)酒師就為我們調(diào)制了一杯叫做Mint Julep的調(diào)酒，因為這是美國肯塔基州賽馬的官方飲料！怎么樣？這比去夜店隨便點一杯長島冰茶或者是單純?yōu)榱诵枰凭旌系木?，要來得有樂趣和學問得多吧？

鳳凰青年：你會在什么心情下去酒吧喝雞尾酒？一個人還是跟朋友一起？

Nick Wu：其實跟朋友一起還是獨自一人，跟去雞尾酒吧享受美酒并沒有什么關(guān)系。獨自去酒吧其實并沒有電視劇情里表現(xiàn)得那么令人沮喪（誰還沒有過喝悶酒的時候嗎？）。如果有機會獨自坐在吧臺，你會發(fā)現(xiàn)人與人之間的隔閡與陌生距離都會因為手上的調(diào)酒而消除，調(diào)酒這個話匣子一經(jīng)打開，今晚在這酒吧里的所有人都有可能成為你的朋友。我時常一個人跑去找我的調(diào)酒師朋友，和他天南地北的瞎聊，然后請他根據(jù)我們聊天的話題找一杯適合的經(jīng)典調(diào)酒，或者耍點心眼考考他，請他來個實時創(chuàng)作。這時候我的這位調(diào)酒師朋友就會瞬間變身成藝術(shù)家，用各種巧思創(chuàng)意和優(yōu)美的調(diào)酒架勢展現(xiàn)自己的才華。而如果你真的不巧有不順心的事卻又無從宣泄，那么酒吧就更是一個完美的選擇了——因為無論你說什么，調(diào)酒師一定會幫你保藏著秘密，我想這也是為什么調(diào)酒師也叫做Bar keeper的原因——他keep的不光只是這個bar，還有每個人不能對外言說的秘密。

當然，如果你像我一樣身邊剛好有一群朋友愿意和你一起探索、嘗試并享受調(diào)酒變化萬千的世界，那真的要恭喜你，因為在這個永無止盡的世界里，“不是一個人”本身就是件贊爆了的事情——除了你自己。這世界上還有另外一些人，懂你的喜好，了解你的口味，愿意跟你互相分享自己私密的愛好，交換不同的意見，難道不值得舉杯慶祝嗎？我有兩個多年的酒友Michael和Alex，每次當我們相約酒吧，只要我比他們早到，我都會先幫他們各點一杯New Brooklyn和Side Car，我是如此熟悉他們的第一杯酒一定都是從這兩種開始，這才是基友的默契。

鳳凰青年：作為一個老司機，你點酒的習慣是什么？你有自己最愛的雞尾酒嗎？

Nick Wu：每個人都有自己享受調(diào)酒的方式，有人到了不同的酒吧會點不同的酒，希望得到驚喜，但我卻是在不同的酒吧都點一杯Tom Collins。因為我總有一種好奇心，想看看同樣的酒譜在不同的調(diào)酒師手下、在不同的環(huán)境中會給我?guī)碓鯓拥捏w驗。當然，其實沒有哪家Bar或是哪位調(diào)酒師的Tom Collins是最好喝的，作為一個品酒者，我要說口味只有合不合適而并沒有所謂好壞。這就像人與人的相處，人的個性并無好壞，只有合不合拍。更何況，直到今天每個酒吧的每個調(diào)酒師，都在苦思并積極嘗試新的調(diào)酒，研制新的口味和酒譜，不斷改進自己的調(diào)酒技能，所以調(diào)酒的世界依然在無限擴張之中。如果要說我最愛的雞尾酒，永遠都是沒有最合適，只有更合適。