四喜
原料：黃瓜，京蔥，胡蘿卜，小香蔥，面條，自制麻醬。

制法：將面條煮熟，撈出冰鎮(zhèn)，瀝干水分備用；取餐盤，放入冰塊，將黃瓜、胡蘿卜、京蔥分別切絲，擺放在冰塊上，放上面條，撒香蔥絲，配麻醬上桌即可。
點(diǎn)評：這道菜借鑒了上海本地夏季冷面的做法。上海本地冷面慣用花生醬調(diào)和芝麻醬，加少量香醋，濃香開胃。冰鎮(zhèn)的冷面爽口香滑，有家常冷面的風(fēng)味，但在細(xì)節(jié)上更精細(xì)。香醋不僅有增加酸香的作用，更是四種不同味道的“融合劑”，做法巧妙又不做作。
大廚小貼士
麻醬的制法：將芝麻醬澥開，加花生醬、鹽、生抽、香醋、紅油、芝麻、香蔥油、青辣椒末混合調(diào)勻即可。 

 情人的眼淚
原料：夜開花（瓠瓜），山竹，小番茄，黑松露，牛至葉油，鹽，白糖，芝士粉，生粉。

制法：將小番茄飛水，冰鎮(zhèn)后去皮，留蒂，加鹽腌制10分鐘，晾干，入烤箱以95℃烤60分鐘，取出待用；將夜開花洗凈去皮，改成長條，拉油后飛水，入鍋滑炒，加鹽、白糖調(diào)味，勾芡，待用；將小番茄拌牛至葉油，入烤箱烤5分鐘，取出，放在炒好的夜開花上，撒芝士粉，點(diǎn)綴去皮山竹，用黑松露裝飾即可。
制作關(guān)鍵：小番茄第一次烤制時(shí)應(yīng)根據(jù)番茄的大小調(diào)整烤制時(shí)間，以番茄表面起皺、內(nèi)里多汁為好。
點(diǎn)評：選用上海本地的食材夜開花制作。夜開花口感溫軟，不脆不甜，是非常家常的夏季食材，家常做法中多與開洋搭檔，增加鮮口，這道菜以芝士替代開洋，達(dá)到豐潤口感的效果。自制風(fēng)干番茄柔和自然的果酸讓普通的夜開花更有性格。  

 西廂記
原料：茭白，桃膠，手指芥蘭，圓泡椒，野山椒末，紅椒末，素高湯，辣油，蒜油，白醋，鹽，蔥，姜，蒜泥，生粉。

制法：將茭白去殼，洗凈，切塊，改菊花刀；將手指芥蘭洗凈，改十字花刀，拉油；鍋入油燒至三四成熱，入茭白粒炒至微黃；將芥蘭、茭白分別汆水，待用；將桃膠飛水，加素高湯煨好，調(diào)味，取出瀝干，備用；鍋入油燒熱，入蔥、姜、蒜泥炒香，加野山椒末、紅椒末炒香，加圓泡椒、素高湯，小火煨3分鐘，撈出料渣，留圓泡椒，加茭白、芥蘭，小火燒2分鐘，加鹽、白醋調(diào)味，勾芡；加桃膠，淋辣油、蒜油，大火燒5秒，出鍋裝盤即可。
制作關(guān)鍵：選用本地手指芥蘭和廣西五彩圓泡椒，口味、口感都更佳。
點(diǎn)評：這是一道川式味道的菜品，酸辣的個(gè)性非常鮮明，但不乏江南的季節(jié)特色。夏季當(dāng)令的桃膠柔滑、爽口，本地產(chǎn)茭白質(zhì)地細(xì)膩無渣，手指芥蘭口感清脆，以酸辣口味呈現(xiàn)自然協(xié)調(diào)，是一道非常適口的夏季菜品。 

醉雞
原料：土雞，花雕酒，白糟，八角，香葉，姜片，蔥段，鹽。

制法：將土雞宰殺治凈，在雞腳關(guān)節(jié)周圍用刀劃斷雞皮，沖洗干凈待用；炒鍋置旺火上，入清水燒開，放入整雞，待雞皮緊縮，撈出，用清水沖凈；將鍋中的湯過濾到盆中，另換清水，放入焯好的雞，旺火燒開后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)左右至熟，取出，放在容器里，倒入煮雞原湯，淹沒雞身，晾涼待用；鍋入香葉、八角、姜片、蔥段、鹽、煮雞原湯，煮沸后熄火，待冷卻后加入白糟拌勻，用細(xì)布袋瀝去糟渣成糟鹵，盛入容器中；將雞斬去爪、頭、尾，對剖兩半，從肋骨處斬開，分成4塊，淋花雕酒，入糟鹵容器中浸24小時(shí)；食用時(shí)，將雞肉改刀，點(diǎn)綴裝盤，澆上原糟鹵即可。
制作關(guān)鍵：將雞焯水前，在雞腳關(guān)節(jié)周圍用刀劃斷雞皮，以免煮時(shí)雞皮爆裂。
點(diǎn)評：醉雞是江浙地區(qū)名菜，雞肉滑嫩，酒香濃郁，乃夏令好菜。王煜師傅借鑒了上海狀元樓糟雞的做法，將白糟與花雕酒相結(jié)合，香糟芬芳撲鼻。 

 蟹殼黃
原料：面粉，豬肉末，蟹粉，大蔥末，豬油，老面，小蘇打，白芝麻，鹽，白胡椒粉。

制法：將豬肉末、蟹粉加鹽、白胡椒粉攪拌均勻，放入大蔥末攪勻成餡待用；將面粉、豬油、老面和小蘇打混合，起暗酥，揪成25克一個(gè)小坯，撳扁，包入餡，用刀平拍成圓餅狀；將白芝麻洗凈，炒熟；在餅坯表面抹少許稀面糊，撒上熟白芝麻，制成餅坯；將餅坯放入烤盤內(nèi)，入烤爐烤熟，取出裝盤即可。
點(diǎn)評：咸甜適口，皮酥香脆，餅色與形狀似煮熟的蟹殼。

 石鍋銀鱈魚
原料：銀鱈魚，青椒件，九層塔，大蒜瓣，雞蛋，干蔥，日本燒汁，甜面醬，蜂蜜，高湯，生粉，鹽。

制法：將大蒜瓣煮軟，撈出瀝干，入熱油炸至金黃，撈出瀝油待用；將日本燒汁、甜面醬、蜂蜜、高湯混合，熬成醬汁待用；將銀鱈魚起肉，用鹽、生粉、雞蛋、適量清水調(diào)成粉糊，放入銀鱈魚腌制一夜；將腌好的銀鱈魚入熱油炸至金黃，撈出瀝油待用；鍋入少許油燒熱，下入炸蒜瓣、干蔥炒香，放入炸好的銀鱈魚，加調(diào)好的醬汁翻勻，勾芡，放入燒熱的石鍋，點(diǎn)綴炸過的九層塔即可。
制作關(guān)鍵：大蒜瓣在炸之前需煮一下，以免直接炸制時(shí)外表焦黃、內(nèi)里生硬，煮過的蒜去除辛辣味，炸過后激發(fā)出柔和的蒜香。
點(diǎn)評：銀鱈魚外酥里嫩，蒜香柔和，入味香濃。 

 綠排雙菇
原料：杏鮑菇150克，白玉菇120克，豇豆100克，香芹10克，干辣椒段3克，一品鮮4克，白糖4克，菌汁3克，生粉適量。

制法：將杏鮑菇洗凈，切成5厘米長、0.5厘米寬的長條狀；白玉菇去根，撕開；香芹洗凈、切段；將豇豆洗凈，切長段，焯熟，入油鍋，加鹽、一品鮮煸炒入味，墊在盤底；將白玉菇條、杏鮑菇條粘薄薄的一層生粉，入七成熱油炸干，撈出瀝油；凈鍋燒熱，下白玉菇、杏鮑菇，加干辣椒段、一品鮮、白糖、菌汁調(diào)味，出鍋前下香芹段翻勻，裝盤即可。
點(diǎn)評：口味相對濃郁，提高人的食欲，咸鮮微辣，口感酥脆。