花菇扣嫩鴨的簡(jiǎn)介及特色

鴨肉酥爛濃香，花菇有鴨肉之味，鮮咸適口。

分類標(biāo)簽：私家菜健脾開胃食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜術(shù)后食譜防癌抗癌食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 溜
食材明細(xì)
鴨1500克	花菇150克
香油5克	大蒜(白皮)3克
料酒30克	花椒10克
鹽3克	醋30克
味精1克	大蔥5克
姜4克	八角2克
淀粉(豌豆)10克

花菇扣嫩鴨的做法詳細(xì)步驟

1. 宰殺嫩鴨，水燙去毛，剖腹去內(nèi)臟，用清水洗凈；
2. 放入沸水鍋中焯水，撈出；
3. 放入置火上的湯鍋內(nèi)加清水適量，八角、花椒、蔥一根，精鹽少許、醋15克、料酒20克燒至七成熟；
4. 撈出鴨子，剔去頭、爪、鴨骨、留鴨肉，用刀斬成塊，碼在蒸碗內(nèi)；
5. 將水發(fā)花菇洗凈，去蒂，擠去水，放在蒸碗的鴨肉上；
6. 加蔥、姜（拍松）、蒜瓣（拍松）、鮮湯、精鹽適量、米醋15克、料酒10克、味精，入籠蒸至鴨肉酥爛；
7. 取出，揀去蔥、姜、蒜，將汁潷入鍋內(nèi)，然后將鴨肉塊扣入大盤內(nèi)，揭開碗；
8. 湯鍋置火上，待湯燒沸時(shí)，添鮮湯少許，下精鹽調(diào)準(zhǔn)味，用濕淀粉勾稀芡，淋入芝麻油，出鍋澆在鴨肉塊上即成。