邳州人宴待客人飲酒，從漢代至今的宴會(huì)風(fēng)俗，傳承最完整，仍以先飲酒于客為敬，且口稱(chēng)：“先干為敬”，主人敬酒且起立雙手舉杯敬酒，或先干為敬，或同干為好。同桌同干者集體起立回禮，某位先生的敬酒，某先生起立舉杯同飲。邳州人飲酒之禮，以喝雙，喝四、喝六、喝八為吉利，為時(shí)尚，喝雙為哥倆好，喝四為四喜，喝六為大順，喝八為發(fā)財(cái)。同桌同飲酒，以喝先三為時(shí)尚。這是邳州待客的習(xí)俗，叫酒過(guò)三巡。不會(huì)喝酒的和會(huì)喝酒的都照顧到了，三巡以后可以各找對(duì)象喝，以達(dá)到“酒盡情不盡”。

喝閑酒時(shí)，為了盡興，還可劃拳，猜火柴根、筷落、拍掌擊數(shù)、打字謎等。喝酒的辦法繁多，一般要選酒司令，立酒令，立樣盅，對(duì)不守規(guī)矩的飲酒者，可以“滴酒罰三杯”，常勝者也可獎(jiǎng)敬三杯，總之，使酒場(chǎng)上熱鬧，使情酒相融。

家庭宴席，邳州很多家庭還保持“男女不同席”、“父子不同席”的風(fēng)俗。一般是家庭成員中的長(zhǎng)輩和戶主入座，除長(zhǎng)輩外，且坐偏坐，有的家宴中還可以見(jiàn)到“尊人立莫坐”的禮節(jié)，或作服務(wù)之職，或讓主賠客人代敬酒。

坐席中有晚輩的，年輕的，兼作司酒和服務(wù)之職，不多言，這是“尊人共席飲，不問(wèn)莫多言”的古代風(fēng)俗余緒的傳承。坐席中以晚輩或平輩年最小者斟酒，斟酒要持盅，斟八分盅。

宴席上的邳州人十分講禮貌、謙慕讓、敬長(zhǎng)輩，風(fēng)氣和禮儀之舉十分濃厚，民主平等的觀念增強(qiáng)了。邳州人飲酒不管什么場(chǎng)合，沒(méi)沾唇先向大地澆一澆，這是酒禮第一禮，雖然是古代風(fēng)俗的余緒，但可以示敬天敬祖，敬酒神。邳州人豪爽，講義氣，喝酒也爽快，一般是“一言而定，駟馬難追。”，說(shuō)喝干就一飲而盡，說(shuō)喝幾杯就飲幾杯，不再飲酒上讓人看不起，或說(shuō)大話飲小盅。邳州人強(qiáng)悍，“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何”，喝酒就喜喝烈酒，喝酒就飲大杯。民國(guó)時(shí)期飲60度、70度白干，60年代60度白干，二十世紀(jì)90年代后，酒度降低到38度至44度曲酒，還是飲50度左右白酒為多。酒度年年下降，而酒量年年增長(zhǎng)。邳州人飲酒重情義，一句話，“酒逢知已千杯少”，要覺(jué)酒才行，要讓大家都喝好都覺(jué)酒意才心滿意足，而主人且有“舍命賠君子”或“一醉方休”的心情而“一馬當(dāng)先”，這四句話也成為邳州人飲酒時(shí)勸酒的口頭纏。勸酒要先喝為敬，敬酒要起座躬身雙手執(zhí)盅，待飲酒后要攜筷子敬菜肴，敬酒雙盅為主，飲者要干盅以表誠(chéng)意。

三　邳州酒令

酒令的起源在周代，鑒于夏商兩朝亡國(guó)的教訓(xùn)，尤其是紂王的“為鹿臺(tái)糟丘立酒池肉林’’的箸侈亡國(guó)的教訓(xùn)，周代鑒于此，對(duì)飲酒有了一定的限制。并制定了“酒禮（酒規(guī)矩）”。

《史記》中記載的劉邦即席作歌《大風(fēng)歌》，‘‘大風(fēng)起兮云飛揚(yáng)，威加海內(nèi)兮歸故鄉(xiāng)，安得猛士兮守四方’’是凱旋英雄得意之歌。項(xiàng)羽飲酒解愁的《垓下歌》：“力拔山兮氣蓋世，時(shí)不利兮騅不逝。騅不逝兮可奈何，虞兮虞奈若何！”，這是飲酒的心境不同，而發(fā)出的不同的肺腑之言，俗言道：“酒后吐真言”、“以酒取樂(lè)，以酒解愁”就是這個(gè)道理。所以“酒令”是以“技、字、詩(shī)、賦、數(shù)、典”為內(nèi)容的，以“猜、和、射、勢(shì)”為主要形式手段的酒場(chǎng)文雅娛樂(lè)的競(jìng)技，在競(jìng)技中便形成了一定行酒令規(guī)則和術(shù)語(yǔ)：

（一）酒令術(shù)語(yǔ)

公杯　酒宴上，用來(lái)敬酒、罰酒、獎(jiǎng)酒、賭飲的公用酒杯。

門(mén)杯　也叫門(mén)前盅。酒席上放在各人面前的酒杯。

酒面　滿杯酒，各人門(mén)杯中斟滿酒后不飲，先行酒令，該飲者飲，不該飲者不飲。

桌面酒   　也叫面上酒，指滿桌上的滿杯酒。

酒底　一是飲酒見(jiàn)底，二是行酒令時(shí)，如有先說(shuō)明，均飲完一杯門(mén)杯酒，也叫酒底。

酒巡　參加宴會(huì)的人，按坐位順序依次各飲一杯酒，或宴席中每人共飲一杯酒，或行完酒令打一通關(guān)后也可叫一巡酒。

酬酢　飲酒時(shí)主賓互相敬酒，主人敬賓客酒叫“酬”，客人還敬主人酒叫“酢”。

安席　俗稱(chēng)就座，入座，宴席中，主人對(duì)賓客的一套禮節(jié)，一般先請(qǐng)賓客或尊長(zhǎng)者入席就座。

還席　赴了某人的酒宴后，回請(qǐng)某人的宴席。

逃席　因懼怕飲酒、醉酒或其它原因離開(kāi)了宴席。

餞行　又稱(chēng)餞，設(shè)酒宴或備酒菜給人送行。

酒禮　飲酒時(shí)的禮節(jié)和規(guī)矩。

斟酒　又稱(chēng)酌酒，滿酒、倒酒、篩酒、篩酒又指溫一溫酒或從大瓶往小瓶倒酒。邳州人斟酒八分盅，飲酒留水路。

飛盞  　又稱(chēng)飛觴，揮動(dòng)酒杯或?qū)⒕票瓊鬟f給別人的熱烈的舉動(dòng)，觥籌交錯(cuò)，酒器、酒籌互相交錯(cuò)，主賓共飲的氣氛。

酗酒　沉迷于酒，酒醉失態(tài)或外出。

酩酊　大醉的樣子，也稱(chēng)醉醺醺的。

酒力　酒有醉人之力，叫酒力，飲酒有限，到一定程度叫不勝酒力。

酒興　飲酒的興趣和興致。

醇酒　味精道濃厚的美酒。

酒肴　飲酒的菜肴。

酒花　酒中所泛浮的泡沫。

酒茗　酒與茶。海量，指飲酒的量大。

酒具　飲酒所用的器具。

東道主也稱(chēng)作東，設(shè)酒宴請(qǐng)賓客者。

上席  以方桌邊北邊桌邊的東西面南兩席位，圓桌以北面南兩席位。

首席  上席中的右邊座位。

（二）酒令及規(guī)則

１推字令[方法]將一個(gè)字的一部分推到上面或推到左右，形成另外一個(gè)字，力爭(zhēng)押韻。如“困”字不透風(fēng)，“木”字在當(dāng)中，“木”字推上去，“杏”字贏一盅。

（1）“田”字不透風(fēng)，“十”字在當(dāng)中，“十”字推上去，“古”字贏一盅。或“十”字推向右，“葉”字贏一盅。

（2）“回”字不透風(fēng)，“口”字在當(dāng)中，“口”字推上去，“呂”字贏一盅。

另有“囹”、“固”、“囤”等很多字都可采用這種口訣，另說(shuō)一字。

2　數(shù)字詩(shī)令  [方法]各誦古詩(shī)一句，句中必須有數(shù)目字，以數(shù)目多者為佳，如：一去二三里，煙村四五家，樓面六七座，八九十枝花。

另有：“千里江陵一日還”“千樹(shù)萬(wàn)樹(shù)梨花開(kāi)”“南朝四百八十寺”等。

3  酒字詩(shī)令[方法}，各誦古詩(shī)一句，詩(shī)句中必帶有“酒”字，例：葡萄美酒夜光杯，夜泊秦淮近酒家，水村山郭酒旗風(fēng)，夜上紅樓縱酒懷。

4  飲中入仙令  [方法]八人同桌者最好，從一人開(kāi)頭擊筷子，說(shuō)出飲中八仙的名字即可，不可以按順序說(shuō)。飲中八仙，賀知章，汝陽(yáng)王李適之、崔宗之、蘇晉、李太白、張旭、焦遂。

5  老虎杠子  也稱(chēng)打杠子?！?/span>[方法]兩種方法：一是用大拇指、食指、中指、無(wú)名指代表老虎、雞、杠子四種物，兩人擊指并同時(shí)叫出用手指表示的物。按老虎吃雞，雞吃蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀棒（杠），杠子打虎的順序爭(zhēng)勝負(fù)。二種是兩人各用筷子對(duì)擊時(shí)邊叫出四種物名，也按以上次序爭(zhēng)勝負(fù)。

6  猜拳數(shù)  [方法]一人兩手在背后暗數(shù)好火柴根，一手出拳，讓席坐有多少人可數(shù)多少根火柴根。眾人猜，猜對(duì)了為負(fù)，猜錯(cuò)了為贏，全席人都沒(méi)猜對(duì)，出拳者負(fù)，直到讓席坐中人猜對(duì)了才可換人出拳。

7  拍“七”令　也叫拍“七”，[方法]：座坐中人，每個(gè)人都參加活動(dòng)，從一人一邊拍手或腿一邊數(shù)數(shù)開(kāi)始數(shù)一，所數(shù)帶“七”的數(shù)和連“七”的倍數(shù)，如果不數(shù)，并數(shù)后一數(shù)者，不負(fù)；如所數(shù)“帶七”的數(shù)或“七”的倍數(shù)出口者為負(fù)。

8  指五官令[方法]：推舉令官一人，令官指定一人后對(duì)他說(shuō)：“眼睛”，此人馬上要用手指指自己的眼睛，如果說(shuō)“耳朵”，此人馬上指自己的耳朵，指錯(cuò)者負(fù)，五官指眼、眉、鼻、嘴、耳。

9  筷落令　推選一令官，筷逐意放，可放在桌上，也可放在碗碟上，從一人開(kāi)始數(shù)數(shù)，一邊數(shù)數(shù)，一邊筷子落下或抬上，以令官下令停止，時(shí)而以筷子落在桌子上為負(fù)。

10   心口不一令[方法]推舉令官一人，從令官開(kāi)始輪流說(shuō)：“大西瓜”或“小西瓜”、“大眼睛”或“小眼睛”等，同時(shí)一人用手相反地模仿比劃，“大西瓜”比劃小西瓜，“小西瓜”比劃成“大西瓜”。模仿與說(shuō)的相同者負(fù)，要說(shuō)得越快越好。

11  猜拳  [方法]推選一令官或酒司，斟滿公杯酒。猜拳由兩人進(jìn)行，雙方知心朋友同時(shí)各出自己一只手的手指表示一個(gè)數(shù)目，在出手前的瞬間，猜想對(duì)方將用手指表示的數(shù)，把自己和對(duì)方用指表示的數(shù)目相加，在出拳的同時(shí)叫出和數(shù)，叫對(duì)者勝，錯(cuò)者負(fù)；雙方同時(shí)叫對(duì)者為平局。還有一種雙方出手的數(shù)與口叫數(shù)法相對(duì)者放過(guò)，不對(duì)者或慢者負(fù)，如有約定，可一打一勝，也可三打二勝。

叫數(shù)法。從零至十，叫法繁多，可任意選數(shù)法。如：

零：寶，寶一個(gè)，大元寶。

一：一，一條龍，一枝花，一枝春，一夫當(dāng)關(guān)，一馬當(dāng)先，一心敬你。

二：二，二人轉(zhuǎn)，二人抬（轎），哥倆好，并蒂蓮，鴛鴦對(duì)，夫妻好，二龍戲珠。

三：三，三星照，三星高照，三碗過(guò)崗，三陽(yáng)開(kāi)泰。

四：四，四喜，四喜財(cái)，四紅喜，四季財(cái)，四時(shí)快樂(lè)。

五：五，五魁，五魁首，五花馬，五子登科，五福臨門(mén)。

六：六，六升，六和順，六位高升，六六大順，六親和睦。

七：七，七巧，七仙女，七姐妹，七女下凡，竹林七賢，七巧日。

八：八，八仙，八大仙，八仙過(guò)海，八面威風(fēng)，八方呼應(yīng)，飲中八仙。

九：九，九連珠，九連環(huán)，九子母，九重天，九重陽(yáng)，數(shù)九寒冬。

十：十，滿堂，十滿堂，滿堂紅，全來(lái)到，十全其美，十面埋伏。

12  戴帽拳  　在猜拳之前雙方先說(shuō)一些話或口決，用手比劃，如同給猜拳戴了一頂帽子，所以叫戴帽拳，也可以不戴帽子，直接劃拳。

（1）螃蟹拳  [方法]兩人同時(shí)說(shuō)螃蟹的個(gè)，足、眼睛、殼的數(shù)目并用手比劃由一只螃蟹開(kāi)始逐個(gè)增加，口說(shuō)和比劃要越來(lái)越快，說(shuō)錯(cuò)，比劃錯(cuò)都是負(fù)?？谠E如下：

一只螃蟹八只腳，兩只眼睛碗大的殼。

兩只螃蟹十六只腳，四只眼睛兩個(gè)殼。

三只螃蟹二十四只腳，六只眼睛三個(gè)殼、、、、、、

說(shuō)到八只螃蟹為止，如雙方都說(shuō)對(duì)，就可進(jìn)行猜拳，猜拳時(shí)可說(shuō)：“六六順，該你喝”“八大仙，該你喝”之類(lèi)的話，但一定要叫準(zhǔn)，叫錯(cuò)者負(fù)。

（2）蛤蟆拳  [方法]同螃蟹拳同，口訣不同。

口訣如下：

一只蛤蟆四條腿，兩只眼睛碗大的嘴。

兩只蛤蟆八條腿，四只眼睛兩張嘴。

三只蛤蟆十二條腿，六只眼睛三張嘴。

說(shuō)到八只蛤蟆為止，比劃時(shí)兩手要形象的比劃數(shù)目。

另外，還有回環(huán)令、傳花令、畫(huà)方圓令、五行相克令、五毒令、十二月花令、一字令等。