編者按：在蘇州，美食的意義更多體現(xiàn)在精神層面，而美食佳肴僅僅只是一個(gè)載體，承載著濃濃的鄉(xiāng)情和悠久的歷史。很多時(shí)候，外婆裹出的小腳粽，阿爹買回來的豆腐花，陸文夫筆下的頭湯面，“篤，篤，篤，賣糖粥”的吆喝聲，都是最好的明證。
　　老凡，一個(gè)熱衷于蘇州人文、山水、美食的江南人。近十年來，曾在多家報(bào)紙雜志上開設(shè)專欄發(fā)表相關(guān)的文章，并出版了多部以老蘇州為主題的文學(xué)作品。即日起，本版專辟“蘇州老味道”專欄，精選一些和蘇州美食相關(guān)的美食故事、軼事、趣事，帶您一起回味吳中美食的精妙。
　　清人孫靜庵的《棲霞閣野乘》中有一段記述，說是康熙皇帝第三次南巡時(shí)，曾很奇怪蘇州有此習(xí)俗：“聞吳人每日必五餐，得毋以口腹累人乎？”所謂“野乘”，也即野史，自然不能全當(dāng)是真。于是清末民初的徐珂就此予以了糾正：“其實(shí)上達(dá)天聽者，傳之過甚耳。如蘇、常二郡，早餐為粥，晚餐以水入飯煮之，俗名泡飯，完全食飯者，僅午刻一餐耳。其他郡縣，亦以早粥、午夜兩飯者為多?！保ā肚灏揞愨n·飲食卷》）
　　一個(gè)說一日五餐，一個(gè)說蘇州人正兒八經(jīng)的飯只吃一頓。一個(gè)有些過于武斷，而另一個(gè)則把泡飯和粥都不算飯，又多少顯得像是抬杠，還是民國年間的海上聞人包天笑所說最為貼切：“就我家鄉(xiāng)蘇州而言，各業(yè)中頗有一日兩餐的?！倍救藙t是：“我不敢說二餐制，至少亦是二餐半制了?！?br>　　若讓我說，康熙的“一日五餐”不能算是錯(cuò)，只是不太嚴(yán)謹(jǐn)罷了。千百年來，蘇州人始終遵循著的“一日二餐”的古制，至今遺風(fēng)尚存，尤其是在農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)中還常能看到。一天兩頓，中飯和夜飯。至于康熙說的另三餐，其實(shí)只是“點(diǎn)心”而已。早起，午后，臨睡前都要吃些點(diǎn)心，至今許多蘇州人家仍還保留著這樣的習(xí)慣。
　　“點(diǎn)心”之稱，由來已久，早在宋人莊季?！峨u肋編》中就有所見：“上微覺餒，孫見之，即取懷中蒸餅云：‘可以點(diǎn)心’?！蹦莻€(gè)時(shí)段內(nèi)，點(diǎn)心則只是早點(diǎn)的一個(gè)代名詞，顯然都不是現(xiàn)在人概念中的“點(diǎn)心”。也許正是一直無人能給出清晰的定義，以致到了民國年間，仍有人常會(huì)因此而發(fā)問，如《蘇州小食志》就曾有這樣的發(fā)問：“點(diǎn)心二字，不知何所取義？或者饑火中燒，以小食點(diǎn)綴之，得自安，點(diǎn)心之義得毋是歟？”
　　對(duì)此，倒是覺得宋人筆記《鶴林玉露》中所說接近正解：“有士人于京師買一妾，自言是蔡太師府包子廚中人。一日，令其作包子，辭以不能，曰：‘妾乃包子廚中縷蔥綠者也。’蓋其中亦有餡，為各種肉，為菜，為果，味亦咸甜各異，惟以之為點(diǎn)心，不視為常餐之飯?！钡绱艘粊?，“點(diǎn)心”就帶有了明顯的地域特征，如面條、饅頭、餃子等北方人“視為常餐之飯”的食物，到了蘇州還能不能稱為“點(diǎn)心”呢？看來還是不夠精準(zhǔn)，意趣也不如一段民間的傳說。相傳南宋初年，抗金名將韓世忠見士兵們?cè)⊙硤?，英勇殺敵，甚為感?dòng)，便令夫人梁紅玉親自下廚烘制大家愛吃的糕餅，送到戰(zhàn)場，慰勞前線將士，以表“點(diǎn)點(diǎn)心意”。此后，“點(diǎn)心”便成了美味糕餅類的小零食的代稱。
　　在蘇州，常有人會(huì)這樣說：“弄點(diǎn)點(diǎn)心點(diǎn)點(diǎn)饑”，看來，吃點(diǎn)心的主要目的就是為“點(diǎn)饑”?！包c(diǎn)饑”這一詞，《辭?！分袥]有收，不過，從字面上看，似乎確實(shí)像是在說饑腸轆轆時(shí)給上一點(diǎn)心理安撫。至于點(diǎn)心的分類，《旅蘇必讀》中有解：“（船宴）朝頓，八大盆、四小碗、四樣粉點(diǎn)、四樣面點(diǎn)、兩道各客點(diǎn)”。妄自揣摩，大約面食類的叫“面點(diǎn)”，稻黍類的叫“粉點(diǎn)”，一人一小碗分食的湯羹類，應(yīng)該就是“各客點(diǎn)”了。
　　也難怪康熙皇帝要驚訝蘇州人吃東西不嫌累了。就一道小小的點(diǎn)心，在蘇州，不但有著面、餛、糕、團(tuán)、餅、饅、餃、羹、湯的分類，而且還有著家中常儲(chǔ)，以備不時(shí)之需點(diǎn)饑的“小點(diǎn)心”；出門遠(yuǎn)足必帶的“干點(diǎn)心”；待客品茗時(shí)擺上的“茶點(diǎn)心”，以及遍布全城的“雞鴨血湯”“豆腐花”“油氽臭豆腐”等不計(jì)其數(shù)的小吃攤。若是再要細(xì)分下去，那花樣層出、口味各異的點(diǎn)心，到底有著多少樣，只怕很難有人能夠真說清。