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對生活感到遲疑的人都應(yīng)該去逛逛云南的菜市場。 先不要搖頭批判這種說法武斷。不——這句話當(dāng)然不是指那些勤勞早起的小販，也不是說那些新鮮水嫩的蔬菜——它們顯然會出現(xiàn)在世界上任何一個熱愛生活的地方。這句話所指向的，是某些更具故事性的場景，它們足以讓你在幾分鐘之內(nèi)就投身一場徐徐開幕的大戲，無論你的個性是沉靜還是熱情，都會不可避免地駐足觀看。
曾經(jīng)昆明主城區(qū)最大的菜市場，昆明人菜市場情結(jié)的最集中體現(xiàn)。包羅萬象的篆新不僅販賣蔬菜、水果、干果、調(diào)料、肉類和海鮮，還有就近取材現(xiàn)場飽足的小吃店。昆明人進(jìn)廚房前最重要的一步，就是去篆新看看今天到底吃什么。
現(xiàn)在昆明最大的菜場，所有柜臺整齊劃一，標(biāo)志醒目，絕對是強迫癥和處女座的福音。各種公示標(biāo)志著這里的干凈，也許缺了點浪漫主義星人心中的人情味，但絕對方便！有的攤位甚至配置了POS機，刷卡即可買買買！
哈尼梯田的紫米，現(xiàn)場下鍋的紅米線，倒掛著腳的某種食用鳥，位于墨江中心的聯(lián)珠農(nóng)貿(mào)市場就像一本動植物大全，大部分還是自己不認(rèn)識的，如果不帶個本地人或者植物通，在這里容易迷失。
古城的餐廳們都在這里買菜，應(yīng)有盡有，并且貼心地開到下午，你可以睡個午覺，步行穿城到北角，挑選自己需要的蔬菜和肉類，在大理做頓用當(dāng)?shù)厥澄锱氤龅募亦l(xiāng)味。
每逢農(nóng)歷的初二、初九、十六、二十三，就可以到三月街趕集。商販們把大理當(dāng)?shù)睾驮颇掀渌胤匠霎a(chǎn)的農(nóng)副產(chǎn)品帶來，能下肚的動植物都會被拿來交易，應(yīng)季新鮮。
珍禽異獸密集的西雙版納，菜市場也同樣生猛，動物圖冊里不太敢直視的幾張，猝不及防就沖擊了眼睛。但總不能捂著眼逛菜市場，只好心理默念不要怕，然后細(xì)細(xì)地思索自己原本到底要來買什么。盤身的蛇，小只的鱷魚，猴手……雖然不知道這些能被拎回家做什么菜式，既然出現(xiàn)在菜市場，就有它的道理吧…… 趕街子是云南『趕集』的專有名詞，穿梭在復(fù)雜地形中的云南人以路為市趕街應(yīng)對，久而久之不同地區(qū)都固定了趕街的時間與地點，四面八方的人們挑著單子來把攤位擺好，貨品更為琳瑯，穿行也更為隨意，像『加強版的菜市場』，菜市場里的小故事們跑到這里一起演了大戲。 云南去不了，到云海肴來趕街子 趕街子不像菜市場，哪天去都可以，熟知市場地形的老手們在其中穿梭自如，快速完成挑選，殺價，裝袋離開等一系列步驟，回到廚房。在云南趕街子，有約定俗成的時間，擔(dān)子里的不確定性也更大，攤主們身著民族服飾，以街子為舞臺，賣菜賣食。 挑了一擔(dān)子云南趕到北京來的云海肴，將云南的故事挑到了北京，香料的味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)就鉆進(jìn)了鼻子。乍看就如昆明的菜市場，來自于大地恩賜的食物光彩與錯落有致的竹籃，怎么擺都美得很舒心。
（圖為云海肴·云南菜市場現(xiàn)場） 原版空運，不止買菜，更是逛進(jìn)了云南的街角 盡管食物們有著同樣的基因，云南也給予了完全不一樣的自然環(huán)境。無污染的空氣、水與土壤，讓所有蔬菜出落得亭亭玉立，色澤恰到好處的飽滿。瓜果更是在低緯度環(huán)境里接受了足夠的日曬，氣質(zhì)滿分。
穿著民族服飾的小哥哥們，一面敲手鼓，一面唱歌謠，讓人恍然中身處云南的街子里，跟著載歌載舞。
買很重要，吃更重要 云南的街子里，不少小販會支好攤位，用帶來的食材做拿手的烹飪，大可空著肚子去逛，肚子和雙手一樣滿載而歸。云海肴的菜式同樣被帶到了他們的菜市場，新鮮的野生酸角樹莓汁，驅(qū)趕悶熱天氣的涼米線，在食用之前揭蓋倒上湯料，云南味道捧碗入懷。
（圖為云海肴·云南菜市場現(xiàn)場）
擺在門外的菜市場是云南吃食的縮影，也是云海肴食材庫的一角。與云南當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶合作的云海肴，所有的食材都用最能保證原味的方法保存空運到各地門店，信奉原味主義的同時，菜單都會定期改良，四季的云南同時在餐桌上變化。 7月的云南，菌子們冒出了頭，新鮮的牛肝菌們被采摘，廚師們?yōu)榱吮Ａ襞８尉孽r，用傳統(tǒng)的方法做了新鮮的菜式；夏季最想要的清涼也通過中西合并的甜品呈上；數(shù)層香味撲鼻的花椒雞與超補蛋白質(zhì)的昆蟲總動員，來搓一頓當(dāng)季云南味。 ◆ 黑松露牛肝菌燜牛蛙
野生牛肝菌的新鮮文火燜制保留，配上餐座上的『鉆石』—黑松露，完美釋放牛肝菌的鮮香，再加上牛蛙鮮嫩可口，湯汁濃郁卻絲毫不膩。 ◆ 泡魯達(dá)
雙人份的云南甜品泡魯達(dá)，奶香濃郁又清新爽口，還有一勺最懂女生的冰淇淋。 ◆ 老昆明團(tuán)結(jié)鄉(xiāng)花椒雞
不同于四川花椒的云南花椒，讓這道菜有了無窮的香味，從聞到吃，層次的豐富程度打開了對味道的感知。 ◆ 昆蟲總動員
這是一道試膽菜，螞蚱、竹蟲、水蜻蜓、蠶蛹、柴蟲，油炸起鍋配單山蘸水，滿滿都是來自山間的蛋白質(zhì)，吃蟲或者不吃蟲，決定你有沒有嘗到云南味的精髓。 |
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