柑橘燙片鴨的簡(jiǎn)介及特色

味似荔枝，酸甜濃厚，咸鮮爽口。

分類標(biāo)簽：家常菜譜
菜品口味 酸甜味
食材明細(xì)
柑橘500克	橘子醬50克
橘子酒50克	精鹽5克
雞清湯100克(見本鮮味型)	濕淀粉15克
花生油適量。(備飴糖或糖稀、蜂蜜25克	清水175克
竹箅1張)

柑橘燙片鴨的做法詳細(xì)步驟

1.將北京填鴨從頭下宰口處剝離食氣管，向皮下打氣，并用手拍勻至鴨皮全部被氣沖至鼓起。從肛門拉斷直腸，從腋下開4.5厘米的月形口，掏凈膛。從刀口處支入7厘米長(zhǎng)的秫秸稈撐子，將鴨胸頂起，洗膛后，用鐵鉤鉤住鴨脖根以上7厘米處，用開水沖鴨身每個(gè)部位，待鴨皮燙繃緊將飴糖入碗，下入清水調(diào)勻均勻地澆淋鴨體全身，然后掛在陰涼、干燥、通風(fēng)處，晾干鴨胚（以不出油為準(zhǔn)，一般約12小時(shí)）。

2.鍋炙好，下入花生油，用中火燒至四成熱，手提鴨用熱油不斷燒淋鴨身，注意要使顏色一致。再將鍋內(nèi)墊入竹箅，將鴨背朝下放在竹箅上浸炸，并用手勺向鴨脯上不斷淋熱油，再將鴨提起淋油，如此反復(fù)淋燙，至八成熟時(shí)，開大火用熱油澆淋鴨身，待鴨身呈棗紅色熟透，瀝盡油，關(guān)火，即制成燙片鴨。

3.將鴨切成3.5厘米的核桃塊，碼入盤中成整鴨形。將鍋內(nèi)下入雞湯、橘子醬、鹽燒開后勾艾，下入橘子酒，調(diào)勻成橘子少司（汁）。將橘子去皮，橘子瓣從中破開去籽成圓形放在每塊鴨塊上，其他橘子瓣圍邊，澆上橘子少司即成。

柑橘燙片鴨的做法小貼士

做法提示：此菜在制作方法上，可中西結(jié)合，將西式烤箱烤盤烤鴨，改成中式的"燙片"制法（也可直接采用北京烤鴨的制法）而以西式方法調(diào)味，相得益彰。