宮保雞丁是小姿的大愛，酸甜伴著咸鮮麻辣，荔枝口兒的滑嫩雞丁，還有那脆脆的花生米。令人吃一口想第二口，口口不停直到盆干碗凈。宮保雞丁的特色是辣中有甜、甜中有辣；雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口酥香、紅而不辣、辣而不猛、肉質嫩滑。

制作過程：

1、涼鍋中放入少許油，然后將花生仁放到鍋內。小火炸制撈出晾涼備用

2、把雞肉切成丁后加入料酒、淀粉、鹽、姜片后用手抓幾下，腌制半小時以上。

3、黃瓜切成丁

4、蔥切斷，胡蘿卜切丁

5、將鍋燒熱，然后倒入適量食用油。接下來再把雞肉放入鍋中，迅速打散。雞肉變白即可盛出備用。

6、鍋中留少許底油，先放入蔥段干辣椒煸炒出香味，再放入胡蘿卜翻炒

7、用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米淀粉調成汁備用。

8、將雞丁、蔥段倒入鍋中，翻炒勻均。

9、將調好的汁倒入鍋中燒開。

10、將花生仁、黃瓜丁倒入鍋中。 翻炒勻均后，即可出鍋。

小貼士

1、 這道菜如果用雞腿肉來做，會更加的嫩滑。

2、 腌制雞肉的時候，不用放太多的淀粉，雞肉表面薄薄裹一層就行，太多會影響雞丁的形狀。

3、 自己在家里做，非常建議用不粘鍋來炒這道菜。這樣，可以讓雞丁的形狀保持完整。

4、 最后放花生仁，口感會更香脆。

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