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冬季有很多應季食材比如土豆、白蘿卜、卷心菜、蘋果等，這些食物很都很適合做給寶寶吃。土豆是餐桌上超級常見的食物，看看如此普通的食物怎樣玩出新花樣。 馬鈴薯除了稱作“土豆”，又叫“山藥蛋”“洋番薯”“洋芋”“地蛋”“洋山芋”“荷蘭薯”。要特別注意的是，別吃到發(fā)芽和未成熟的馬鈴薯，因為內含馬鈴薯毒素，是一種弱堿性的“生物堿”，又名“龍葵素”，可溶于水，遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒。龍葵素具有腐性、溶血性，并對運動中樞及呼吸中樞有麻痹作用。每100克的馬鈴薯含龍葵素僅5—10 毫克；未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發(fā)芽馬鈴薯含龍葵素增至25—60毫克，甚至高達430毫克。所以大量食用未成熟或發(fā)芽馬鈴薯可引起急性中毒。 我曾旅居意大利，意大利人以馬鈴薯作為主食，例如馬鈴薯做的面食或餃類，但是鄉(xiāng)下的意大利老太太似乎不太怕馬鈴薯發(fā)芽，只削去發(fā)芽的部分，剩余的仍舊是削皮繼續(xù)烹煮，大概是意大利的菜肴需要久煮居多，煮透了就算殘存少量的毒性，也都解透了吧！可是擔心的媽媽們，除了一定要切除發(fā)芽的部分，加上少許的醋，也能分解其毒素，就算沒有發(fā)芽，在拌炒馬鈴薯時，先浸一下含醋的水，便能避免馬鈴薯粘鍋的尷尬場面呢?。ㄎ?中醫(yī)師李思儀） ★ 產季：全年，盛產期12 月—隔年3 月。 ★ 如何挑選：體形橢圓形，完整，干燥、表皮無損傷，仔細觀察芽眼處，發(fā)芽或轉為綠色者，不宜購買。 ★ 如何保存：用不透光的紙袋或報紙包起來再放入冰箱冷藏。也可和蘋果放在一起，能抑制馬鈴薯發(fā)芽。 ★ 烹飪魔法：去皮切丁，加一點水一起蒸煮，變得軟爛之后，再用叉子背部將馬鈴薯壓為泥狀。利用液體如湯湯水水或奶，讓薯泥的口感稀一點，寶寶容易入口。另外也可加一點蘋果泥等作為天然調味。 ★ 致敏層級：中。 ★ 適合階段：4—6 個月以上   馬鈴薯燉肉（1歲以上） 材料： 馬鈴薯 2 個、絞肉 150 克、洋蔥 1/4 顆、胡蘿卜 1/3 根、水或高湯、醬油少許 做法: 1.先將絞肉于鍋中拌炒至八分熟。 2.將馬鈴薯、洋蔥、胡蘿卜去皮切小丁備用。 3.另取一鍋，將步驟2的小丁放入滾水或高湯內，小火煮8—10 分鐘。 4.放入炒好的絞肉，加入適量的醬油，續(xù)煮3—5分鐘即完成。 tips:醬油的量視個人口味調整，建議給年齡愈小的孩子用量愈少。絞肉亦可更換成肉片，另有一番風味。  蘋果奶香馬鈴薯泥（4-6個月） 材料： 馬鈴薯半個、蘋果半個、母乳或配方奶200毫升 做法 1.馬鈴薯去皮、切片蒸熟后，壓成泥。 2.蘋果蒸熟，加奶，一起放入果汁機攪打為蘋果奶。 3.馬鈴薯泥加入蘋果奶拌勻即完成。 tips:1歲以下的寶寶可以選用配方奶或母乳入菜，1歲以上的寶寶可以采用牛奶。 蘋果蒸熟后，一則不會變色，二則較為軟甜，方便寶寶進食。 4—6個月寶寶可多加點奶，讓這道餐點呈現液狀；7—8 個月或以上寶寶可少加些奶，讓這道餐點呈現泥狀。  奶酪馬鈴薯餅（9-11個月） 材料： 馬鈴薯 2 個、切達奶酪粉少許 做法 1.馬鈴薯蒸熟、壓泥，并加入切達奶酪粉拌勻。 2.取一油鍋，放入適量的馬鈴薯泥，煎至兩面呈金黃色即完成。 tips:另可加入些許玉米，增加風味及營養(yǎng)。做成餅狀，可當成寶寶的手指食物。  烤馬鈴薯片（1歲以上） 材料： 馬鈴薯 1 個、海鹽、油 少許 做法 1.馬鈴薯削皮備用。 2.用刨片刀把馬鈴薯刨成0.1厘米厚度的薄片。用紙巾吸干馬鈴薯片的水分。 3.在烤盤上墊一張烘焙紙，把馬鈴薯片放到烘焙紙上，用紙巾蘸油，刷在馬鈴薯片兩面。（用紙巾刷油，含油量比較低） 4.烤盤放進事先預熱好的烤箱，用120攝氏度烘烤10分鐘。 5.接著打開烤箱，幫馬鈴薯翻面繼續(xù)烤10—15分鐘，烤至酥脆但未燒焦的程度。 6.烤好后撒上海鹽即可食用。 授權轉載自《寶寶輔食這樣吃：不生病、不挑食、不過敏》，請勿盜轉。 |
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