餛飩在南方人眼里，永遠(yuǎn)是一道誘惑無比，熨貼人心的小吃。鮮嫩滑爽的餛飩配上鮮香熱辣的湯底，不需多時(shí)，便可下肚。無論作為早餐還是小吃，都再適合不過。當(dāng)然餛飩作為南方小吃，在不同地方也各有特色。

今天介紹的只是最具代表特色的鮮肉餛飩，包成元寶狀，既漂亮也美味。湯底可以選擇紫菜蛋皮，作為清淡鮮美的原味餛飩，也可以在高湯里澆淋上辣椒油和陳醋，便成了開胃的酸辣餛飩。

不管咋說，咱還是先來學(xué)學(xué)元寶餛飩的包法吧。

元寶餛飩包法（見下圖）：

餛飩皮是購(gòu)買的，餡料配比是1斤左右的皮（皮薄，約100張），350克瘦肉，雞蛋1只，50克馬蹄（也可以省去，加的話能增加脆爽口感），25克蔥，以及適量鹽，生抽，麻油。

餡料做法是將瘦肉剁成肉糜，敲入雞蛋，加上切碎的馬蹄和蔥花，以及所有調(diào)味，均勻朝一個(gè)方向攪拌至上勁（有粘稠的感覺）

餛飩包好后，可先煮餛飩湯。我是配了紫菜，蔥花，還可以加蛋皮絲，增加鮮度，加一點(diǎn)油和鹽，喜歡的話可以撒白胡椒。

煮湯的同時(shí)，煮另一鍋水，待水開，下餛飩，大火待水再次沸騰，小火燜2-3分鐘即可撈出（否則薄的餛飩皮過爛就不好吃），瀝水，倒入煮好的配湯即成。

也可以做成酸辣湯底：辣椒油＋陳醋＋生抽＋鹽＋高湯