【掌柜導(dǎo)讀】

昨天有茶友問掌柜說：瓷器胎的厚薄，對表現(xiàn)茶湯有影響嗎？答案肯定是：有的。

總的來說，由于茶杯材質(zhì)、形狀、釉料及燒結(jié)溫度等因素不同，對茶湯效果都有一定的影響。

茶杯的杯壁越薄，越有利于表現(xiàn)香氣。也就是說，薄胎的茶杯更有利于喝高香的茶。

有人問說，不管是薄胎厚胎，同一壺茶倒到哪個杯子香氣都肯定是一樣的呀，怎么會有所不同呢？

作為一個吃貨的掌柜，我們今天就要用吃貨的角度來告訴你，它的不同之處。

《舌尖上的中國》的導(dǎo)演陳曉卿老師曾說：為什么一家號稱國際餐飲品牌的臺灣包子鋪的包子，怎么吃，都沒有江南或是巴蜀的路邊小店可口，因為后者離鍋灶近，熱氣旺，有“鑊氣”。

鑊氣，廣東人一聽就懂了，大體就是指端上桌的菜的熱乎程度。

有一個簡單的例子，是掌柜以前喜歡吃的一家麻辣香鍋。一開始是不到一百平米的一家小檔口，人坐在門口點(diǎn)菜，廚師就在后面爆炒，端上來的菜香，幾乎都是燙嘴的。每天排滿了隊就等著吃這一口。

后來生意做大了，有兩層，新的一層還是雅座，可沒想到在雅座吃過的朋友竟然都說：沒有原來的好了。于是又紛紛跑回了檔口去。

有一次我看見廚房里出來的小二端著菜去雅座，那熱騰騰的“鑊氣”在中央空調(diào)下隨風(fēng)而逝，就大體明白了。

而潮汕人不僅在吃這一方面講究鑊氣，喝茶也講究要“趁熱喝”。

比如你在潮州工夫茶里是看不到公道杯的。因為潮汕人會覺得，這么倒騰來倒騰去，茶都涼了，還好喝嗎？這也是鑊氣的一種存在形式。

翁輝東在《潮州茶經(jīng)—工夫茶》中說：“精美小杯，徑不及寸，建窯白瓷者，質(zhì)薄如紙，色潔如玉，蓋不薄則不能起香，不潔則不能觀色?！?/span>

因為無論是陶土或者瓷土燒制的茶杯，胎土厚的杯子都比較吸熱，和薄杯對比起來，喝到口中的茶湯溫度自然就略低一些。

所以，選擇厚胎的茶杯當(dāng)然就不符合潮汕工夫茶喝法了，因而才會選擇質(zhì)薄如紙，不薄不能起香的白瓷杯。真是把鑊氣發(fā)揮到淋漓盡致。

當(dāng)然了，厚胎的茶杯也不是一無是處的。

厚胎的茶杯一般能讓茶湯產(chǎn)生比較軟甜的感覺。所以通常我們都會用薄胎的茶杯喝高香茶，用厚胎的茶杯喝醇厚的茶。

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