薩其瑪?shù)淖龇ㄔ敿?xì)介紹更新于：2015-4-8 13:48:00
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菜系及功效：美味糕點(diǎn)
薩其瑪?shù)闹谱魇巢模?/h2> 富強(qiáng)粉21斤，雞蛋14斤，油20斤，白砂糖21斤，飴糖26斤，蜂蜜6斤，青梅1.5斤，瓜子仁0.3斤，金糕2斤，葡萄干1斤，桂花1斤，麻仁5斤，干面或淀粉4斤。薩其瑪?shù)淖龇ㄔ敿?xì)步驟制胚：將雞蛋打發(fā)，與面粉等原料拌勻，搓柔，稍加淀粉防粘，和成面團(tuán)后，搟薄，切成面條；炸：將面條生胚入熱油鍋炸至完全松發(fā)為圓絲狀、呈均勻的乳黃色時(shí)，即撈出待用； 上糖：砂糖加水下鍋煎熬，糖沸后約五分鐘投入飴糖，再熬至具有一定粘度即可； 成型：糖漿熬好后，將糖鍋移離火爐，把半成品的胚料投入鍋內(nèi)，充分拌勻，然后倒入面積較大的木框內(nèi)，壓實(shí)，使其互相粘結(jié)，待冷卻后，切成2寸正方形糕塊即可。 |
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