在這個(gè)物欲橫流的時(shí)代，靠山吃山，靠水吃水。像我們這種大山里、農(nóng)村出來(lái)的孩子，也就只能吃吃山貨了。

山里面最多的就是菌菇了，春夏秋基本上都會(huì)有各種菌類存在，對(duì)山里人來(lái)說(shuō)，真的是天賜珍品。

一、菌中之王——雞樅菌

雞樅又名雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等，是一種美味山珍，稱之為菌中之王，其肉肥碩壯實(shí)，質(zhì)細(xì)絲白，味鮮甜脆嫩，清香可口，可與雞肉媲美，故名雞樅。它含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)、碳水化合物、灰分、核黃素、尼克酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分，雞樅中的氨基酸含量多達(dá)16種，含磷量高也是雞樅的一大特點(diǎn)。

成書(shū)于嘉靖五年(1526年)的《南園漫錄》記載，“雞樅，茵類也。惟永昌所產(chǎn)為美，且多?！?zhèn)守索之，動(dòng)百斤。果得，洗去土，量以鹽煮烘乾，少有煙即不堪食。采后過(guò)夜，則香味俱盡，所以為珍”

二、菌族皇后——竹蓀

竹蓀又名竹笙、竹參、僧竺蕈，是西南特產(chǎn)的一種名貴食用菌。竹蓀是寄生在苦竹根部的一種隱花菌類，形狀略似汽燈紗罩，被人們稱為“真菌之花”。竹蓀含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。菌肉色白、質(zhì)嫩、散發(fā)清香。用竹蓀烹飪菜肴，其味鮮美、爽脆適口。在夏季，做菜煲湯時(shí)，放少許竹蓀入內(nèi)，有防止酸敗、延長(zhǎng)存放時(shí)間的特殊功用。竹蓀有燒、炒、燜、扒、釀、作湯等多種烹飪方法。以竹蓀、雞蛋為主料的竹蓀芙蓉湯乃是我國(guó)的一大名菜，竹蓀汽鍋雞是云南滋補(bǔ)名菜。

三、蘑菇之王——松茸

松茸又名松口蘑、松蘑、臭雞樅。菌蓋初為半球形，后展開(kāi)成傘狀，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于紅松、落葉松和油松林地。

這個(gè)東西在歐美享有很高的聲譽(yù)，歷來(lái)被視為食用菌中的珍寶，被譽(yù)為“蘑菇之王”。

松茸一般適用于燒、扒、燉、蒸、炒、煎等烹調(diào)方法，烹制時(shí)應(yīng)突出其自身獨(dú)具的鮮香味。代表菜有爆炒松茸、干煎松茸、炒雞片松茸等。

四、干巴菌

干巴菌又叫松毛菌，每年夏秋季節(jié)生長(zhǎng)在馬尾松樹(shù)下。這種菌沒(méi)有菌蓋和菌褶，簇生如牛牙狀，故俗稱為牛牙齒菌。

在我們老家，一般食用法為炒食。葷素都有，素炒時(shí)，將此菌撕為細(xì)絲洗凈，配加青椒絲、蒜米和佐料，炒熟即成。此菜異香撲鼻，沁人心肺，放在口中甘甜清香，耐人尋味，增加食欲。

葷炒干巴菌，是將洗凈的菌絲浸放雞蛋清后，在油鍋中滑一遍，再配上火腿絲、燈籠辣絲，放入甜、咸醬油、味精等佐料煸炒，炒后盛于盤(pán)中，淋上少許芝麻油，這道加了火腿煸炒的菜肴，具有火腿和菌的鮮香味道。

五、牛肝菌

牛肝菌一般是每年的5-10月生長(zhǎng)，一般是在下雨過(guò)后才會(huì)大批量生長(zhǎng)。我們老家的松櫟林比較多。

牛肝菌尤以黑牛肝菌最為出名，黑牛肝菌味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，西南各族人民群眾都喜歡采集鮮菌烹調(diào)食用。

六、青頭菌

青頭菌主要生長(zhǎng)在樹(shù)林中的草叢中，每年6～9月出茹。菌帽質(zhì)地堅(jiān)固，呈青綠色。菌肉色白質(zhì)嫩，香氣芬芳，含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、硫、胺素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。

紅燒青頭菌，是一道很好吃的菜哦~~~

七、虎掌菌

這個(gè)菌一般地方?jīng)]得，只生長(zhǎng)在高山懸崖的草叢深處，且范圍極小，故非常珍貴。

虎掌菌炒百合是一道灰常好次的菜，文字不足以說(shuō)明，上圖~~~

八、黑色鉆石——黑松露

松露，又名塊菌，屬于真菌界、子囊菌門(mén)、西洋松露科-西洋松露屬（學(xué)名：Tuber），親緣上與羊肚菌最為接近。這個(gè)東西一般人找不到，簡(jiǎn)便的方法是用嗅覺(jué)靈敏的動(dòng)物來(lái)找。

歐洲人將松露與魚(yú)子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”，屬于高貴食材之一，特別是法國(guó)產(chǎn)的黑松露（Tuber melanosporumVitt.）與意大利產(chǎn)的白松露（Tuber magnatum Pico）評(píng)價(jià)最高。

黑松露蘆筍炒鮮帶子

九、植物鮑魚(yú)——老人頭

老人頭，老家也叫仙人頭，老人頭菌肉質(zhì)細(xì)膩糯滑，富有彈性且滋味鮮美，可與鮑魚(yú)媲美，故被譽(yù)為“植物鮑魚(yú)”。

十、雞油菌

看它生長(zhǎng)的環(huán)境就知道，此物是何等的清香。雞油菌有時(shí)也叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌。

東歐和俄羅斯出產(chǎn)世界上最好的雞油菌。中國(guó)部分地區(qū)也出產(chǎn)幾個(gè)品種的雞油菌，其中以四川及湖北西北地區(qū)的質(zhì)量較好，但產(chǎn)量不大。

十一、馬屁包

這個(gè)東西，我敢打保票，城里人一輩子都沒(méi)見(jiàn)到過(guò)。這個(gè)東西一般長(zhǎng)在松軟的沙土中，并不多見(jiàn)，有時(shí)候需要在地上刨出來(lái)。燒熟以后，打開(kāi)，黑色的一坨在里面，吃過(guò)之后，滿嘴黑色，味道真心不錯(cuò)。

十二、野生平菇

正確的平菇打開(kāi)方式是這樣的，而不是這樣的。

野生平菇一般很少，大多生長(zhǎng)在腐爛的樹(shù)木上面，尤以農(nóng)村的油桐樹(shù)為甚。

十三、野生木耳

野生木耳是這種打開(kāi)方式，而不是這種方式。

十四、草耳

最后，必然要來(lái)幾張圖片刺激一下大家啊~~

好了，本次就到這里，下次預(yù)告是山里的野菜一類，請(qǐng)大家提前做好準(zhǔn)備，系好安全帶，準(zhǔn)備好鍋碗瓢盆，一起上路~~